Sancocho Valluno
Valle del Cauca Style Pork Rib Stew
Sancocho Valluno कोलंबिया के वैले डेल कॉउका क्षेत्र का एक पौष्टिक और आरामदायक चिकन स्टू है। यह स्वादिष्ट वन-पॉट भोजन नरम चिकन, कंद वाली सब्जियों के मिश्रण और सुगंधित जड़ी-बूटियों से भरपूर है, जो कोलंबियाई पाक परंपरा और सामुदायिक भावना का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 kg चिकन(परोसने के टुकड़ों में कटा हुआ, या हड्डी वाला चिकन थाई और ड्रमस्टिक का उपयोग करें)
- 3-4 liters पानी या चिकन शोरबा(लगभग 3 लीटर)
- 500g हरे केले(छीलकर 2-इंच के टुकड़े में काट लें)
- 3 युका (कसावा)(छीलकर, सख्त केंद्रीय कोर हटाकर, और 2-इंच के टुकड़े में काट लें)
- 4 medium आलू(छीलकर आधा या चौथाई भाग में काट लें)
- 2 ears भुट्टा(3-इंच के खंडों में काट लें)
- 1 large हरा प्याज (स्कैलियन)(सफेद और हल्के हरे भाग, बारीक कटे हुए, साथ ही गार्निश के लिए अतिरिक्त)
- 4 cloves पीला प्याज(कटा हुआ)
- 1 large bunch टमाटर(कटे हुए)
- to taste लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- to taste धनिया(ताजा, कटा हुआ, साथ ही गार्निश के लिए अतिरिक्त)
- for serving कुलान्त्रो (वैकल्पिक)(या अधिक धनिया का उपयोग करें)
- for serving पिसा हुआ जीरा
👨🍳 निर्देश
- 1
एरोमेटिक्स तैयार करें: एक ब्लेंडर में, कटा हुआ पीला प्याज, कटा हुआ टमाटर, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटा हुआ धनिया, कुलान्त्रो पत्तियां (यदि उपयोग कर रहे हैं), जीरा, और अचिओट पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं। एक चिकना पेस्ट बनाने में मदद के लिए लगभग 1/4 कप पानी डालें। अलग रख दें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
शोरबा शुरू करें: एक बड़े स्टॉकपॉट या डच ओवन में, चिकन के टुकड़े और 12 कप पानी या चिकन शोरबा मिलाएं। तेज आंच पर उबाल लें। सतह पर उठने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को हटा दें।
⏱️ 30 minutes - 3
सब्जियों की पहली परत डालें: भुट्टे के टुकड़े और तैयार प्याज-टमाटर-जड़ी-बूटी का पेस्ट बर्तन में डालें। आंच को मध्यम-तेज कर दें, ढक दें और लगभग 30-40 मिनट तक या जब तक भुट्टा नरम होना शुरू न हो जाए, तब तक उबालें।
⏱️ 20-30 minutes - 4
बची हुई सब्जियां डालें: हरे केले, युका और आलू बर्तन में डालें। सुनिश्चित करें कि वे शोरबे में डूबे हुए हों। ढक दें और 40-50 मिनट तक उबालना जारी रखें, या जब तक कि सभी सब्जियां कांटे से छेदने पर नरम न हो जाएं। युका और आलू नरम होने चाहिए, और केले नरम लेकिन गूदेदार नहीं होने चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 5
स्वाद और अंतिम रूप दें: कटे हुए हरे प्याज को मिलाएं। स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। स्वादों को मिलने के लिए अतिरिक्त 5-10 मिनट तक उबलने दें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, चिकन के बजाय एक पूरी फ्री-रेंज मुर्गी का उपयोग करने पर विचार करें, हालांकि इसमें अधिक समय लगेगा।
- ✓यदि खुली लकड़ी की आग पर पका रहे हैं, तो धुएँ की सुगंध पारंपरिक स्वाद प्रोफ़ाइल को काफी बढ़ा देगी।
- ✓केले और युका को बहुत नरम होने से रोकने के लिए, सुनिश्चित करें कि वे पर्याप्त बड़े टुकड़े में कटे हों।
- ✓अपनी वांछित शोरबा की स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी की मात्रा समायोजित करें; कुछ लोग गाढ़ा स्टू पसंद करते हैं, जबकि अन्य सूप जैसा शोरबा पसंद करते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक जटिलता के लिए अरकाचा (कोलंबियाई याम) या ñame (यम) जैसी अन्य कंद वाली सब्जियों को डालें।
- अधिक तीखेपन के लिए, कोलंबियाई अजी (हॉट सॉस) के साथ परोसें।