Tamales Tolimenses
Tamales Tolimenses टोலிमा क्षेत्र की एक स्वादिष्ट और पौष्टिक कोलंबियाई दावत है। ये बड़े, पेट भरने वाले टैमल्स अपने अंदर भरे मसालेदार मांस, चावल, सब्जियों और मास (मक्के का आटा) के लिए जाने जाते हैं, जिन्हें केले के पत्तों में लपेटकर धीरे-धीरे भाप में पकाया जाता है। ये कोलंबियाई व्यंजनों का एक मुख्य हिस्सा हैं, जिन्हें अक्सर एक संपूर्ण भोजन के रूप में, खासकर नाश्ते में परोसा जाता है, और ये पारिवारिक समारोहों और उत्सवों से गहराई से जुड़े हुए हैं।
🧂 सामग्री
- 1kg Pork ribs(1-inch टुकड़ों में कटे हुए)
- 500g Pork belly(1-inch टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500g Chicken thighs(बिना त्वचा और हड्डी के, 1-inch टुकड़ों में कटे हुए)
- 200g Masarepa (precooked cornmeal)(या टैमल्स के लिए मासा हरीना)
- 2 Chicken broth(कम नमक वाला, मासा और मांस पकाने के लिए)
- 20 Yellow onion(बारीक कटा हुआ)
- 250g Scallions (green onions)(कटे हुए, सफेद और हरे हिस्से)
- 500ml Garlic cloves(कीमा बनाया हुआ)
- 1 Tomatoes(कटे हुए)
- 4 Red bell pepper(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp Ground cumin
- To taste Sazón Goya con Azafran (or similar seasoning with annatto/saffron)
- To taste Salt(या स्वादानुसार)
- 2 tbsp Black pepper(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरिनेड और मांस तैयार करें: ब्लेंडर में, कटे हुए पीले प्याज, हरे प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटे हुए टमाटर, कटे हुए लाल शिमला मिर्च, जीरा, साज़ोन गोया, नमक और काली मिर्च को 2 कप चिकन शोरबे के साथ मिलाएं। चिकना होने तक ब्लेंड करें। मैरिनेड को विभाजित करें: लगभग 1/2 कप मासा के लिए अलग रख दें, और बचे हुए मैरिनेड में पोर्क रिब्स, पोर्क बेली और चिकन के टुकड़ों को अलग-अलग मैरीनेट करें। सुनिश्चित करें कि सभी मांस अच्छी तरह से लेपित हों। ढक कर कम से कम 2 घंटे, अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 3 hours (including cooking and grinding) - 2
मासा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मासा harina (या मासा harina) को अलग रखे हुए 1/2 कप मैरिनेड और 2 कप चिकन शोरबे के साथ मिलाएं। एक लकड़ी के चम्मच या अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक चिकना, एकजुट आटा न बन जाए। यह नम होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं। यदि मासा harina का उपयोग कर रहे हैं, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आपको तरल की मात्रा को थोड़ा समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
फिलिंग के घटक तैयार करें: जब मांस मैरीनेट हो रहा हो, तब सब्जियां तैयार करें। आलू और गाजर को समान 1/4-इंच मोटी स्लाइस में काट लें। अंडे उबालें, छिलके उतारें और स्लाइस करें। यदि पहले से पका हुआ नहीं है तो पैकेज के निर्देशों के अनुसार चावल पकाएं।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
टैमल्स को असेंबल करें: एक साफ कार्य सतह पर दो मुलायम केले के पत्ते फैलाएं, उन्हें क्रॉस बनाने के लिए ओवरलैप करें। तैयार मासा का लगभग 1/2 कप पत्तों के केंद्र में फैलाएं, लगभग 1/2-इंच मोटी एक खुरदरी गोलाकार आकृति बनाएं। ऊपर परत करें: पोर्क बेली का 1 टुकड़ा, पोर्क रिब का 1 टुकड़ा, और चिकन का 1 टुकड़ा। कुछ आलू और गाजर के टुकड़े, एक बड़ा चम्मच मटर, और उबले अंडे का एक टुकड़ा डालें। वैकल्पिक रूप से, अतिरिक्त स्वाद के लिए बचे हुए मैरिनेड का एक छोटा चम्मच या हॉगाओ (एक साधारण टमाटर-प्याज सोफ्रिटो) का थोड़ा सा डालें।
⏱️ 4 hours
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, मांस को रात भर मैरीनेट करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि केले के पत्ते अच्छी तरह से साफ और मुलायम हों; यह उन्हें लचीला बनाता है और फटने से बचाता है।
- ✓यदि आपको साज़ोन गोया विद आज़ाफ़्रान नहीं मिलता है, तो रंग और स्वाद के लिए एनाटो पाउडर (अचियोटे) और एक चुटकी केसर का मिश्रण उपयोग करें।
- ✓मासा की स्थिरता महत्वपूर्ण है; यह एक साथ रखने के लिए पर्याप्त नम होना चाहिए लेकिन बहुत गीला नहीं।
- ✓स्टीमिंग का समय टैमल्स के आकार और आपके खाना पकाने के उपकरण के आधार पर भिन्न हो सकता है; एक को सावधानीपूर्वक अनरैप करके उसकी पूर्णता की जांच करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- भरने में हरी बीन्स या मक्के के दाने जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- अधिक समृद्ध मासा के लिए, कुछ व्यंजनों में मासा मिश्रण में थोड़ा सा चरबी या मक्खन मिलाया जाता है।
- कुछ विविधताओं में अतिरिक्त बनावट के लिए सीधे मासा में मिश्रित पके हुए चावल की थोड़ी मात्रा शामिल होती है।