Viudo de Pescado(फिश विडौवर)
फिश विडौवर, जिसका अनुवाद 'मछली विधुर' है, एक पौष्टिक और पारंपरिक कोलंबियाई स्टू है, जो विशेष रूप से तोलिमा क्षेत्र में प्रिय है। इस आरामदायक व्यंजन में पारंपरिक रूप से सफेद नदी की मछली को विभिन्न प्रकार की जड़ वाली सब्जियों और प्लांटैन के साथ एक स्वादिष्ट शोरबा में पकाया जाता है, जिसे अक्सर 'होगाओ' नामक एक स्वादिष्ट टमाटर और प्याज की चटनी के साथ समाप्त किया जाता है। यह कोलंबियाई नदी समुदायों की समृद्ध पाक विरासत और संसाधनशीलता का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 kg (about 2.2 lbs) सफेद मछली के फिलेट (जैसे तिलापिया, कॉड, सी बास, या स्नैपर)(लगभग 900 ग्राम, 4-6 बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 400g (about 0.9 lbs) युका (कसावा)(लगभग 450 ग्राम, छीलकर 2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 medium हरे प्लांटैन(छीलकर 1.5-इंच मोटे गोल टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 large bunch आलू(लगभग 680 ग्राम, छीलकर चौथाई टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 liters (about 8 cups) भुट्टे(3-इंच के खंडों में कटे हुए)
- to taste पानी(लगभग 2.4 लीटर)
- to taste हरे प्याज (स्केलिअन)(सफेद और हल्के हरे भाग, बारीक कटे हुए)
- 1 teaspoon लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 small धनिया पत्ती(ताजा, बारीक कटा हुआ, साथ ही गार्निश के लिए अतिरिक्त)
- 2 cloves पिसा हुआ जीरा
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली तैयार करें: मछली के फिलेट को अच्छी तरह साफ करें। यदि साबुत मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि शल्क हटा दिए गए हैं। मछली के टुकड़ों पर नमक, काली मिर्च और एक नींबू का रस अच्छी तरह लगाएं। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
शोरबा शुरू करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में, पानी, कटे हुए हरे प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, जीरा, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च मिलाएं। रंग के लिए अरनाट्टो पाउडर या पैपरिका, यदि उपयोग कर रहे हैं, डालें।
⏱️ 30 minutes - 3
भारी सब्जियां पकाएं: पानी को मध्यम-तेज आंच पर उबालें। युका के टुकड़े और भुट्टे के खंड डालें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें, ढक दें और लगभग 15 मिनट तक उबालें।
⏱️ 5 minutes - 4
शेष सब्जियां डालें: हरे प्लांटैन के टुकड़े और आलू के चौथाई भाग बर्तन में डालें। ढक दें और 15-20 मिनट तक या जब तक युका और आलू कांटे से छेदने पर नरम न हो जाएं, तब तक उबालना जारी रखें।
⏱️ 15 minutes - 5
मछली पकाएं: बर्तन में सब्जियों के बीच में धीरे से मैरीनेट किए हुए मछली के टुकड़े रखें। सुनिश्चित करें कि मछली शोरबा में लगभग डूबी हुई है। ढक दें और अतिरिक्त 15-20 मिनट तक या जब तक मछली अपारदर्शी न हो जाए और कांटे से आसानी से फ्लैक न हो जाए, तब तक पकाएं। ज्यादा न पकाएं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक स्वाद के लिए, यदि उपलब्ध हो तो बोकाचिको या कैपाज़ जैसी पारंपरिक कोलंबियाई नदी मछली का उपयोग करें। अन्यथा, कड़क सफेद मछली के फिलेट अद्भुत काम करेंगे।
- ✓सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियां अपेक्षाकृत समान आकार में कटी हों ताकि समान रूप से पकें।
- ✓परोसने से पहले शोरबा का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
- ✓होगाओ को पहले से बनाया जा सकता है और परोसने से पहले धीरे से गर्म किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अन्य सब्जियों के साथ कद्दू (अहुयामा) या अर्राकाचा (गाजर के समान एक जड़ वाली सब्जी) शामिल होती है।
- अधिक समृद्ध शोरबा के लिए, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में नारियल के दूध का एक छींटा डाल सकते हैं।
- अतिरिक्त स्वाद और रंग के लिए होगाओ में बारीक कटी हुई शिमला मिर्च की थोड़ी मात्रा डाली जा सकती है।