Comorian Lamb and Rice Biryani(कोमोरी लैम्ब और राइस बिरयानी)
एक सुगंधित और स्वादिष्ट कोमोरियन-शैली लैम्ब बिरयानी, जिसमें दही और मसालों में मैरीनेट किया हुआ नर्म लैम्ब, सुगंधित बासमती चावल की परतों के साथ और पूरी तरह से पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg लैम्ब का शोल्डर(2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500 g बासमती चावल(धोकर 30 मिनट के लिए भिगोए हुए)
- 200 ml दही
- 3 large प्याज़(पतले स्लाइस में कटे हुए)
- 400 g टमाटर(कटे हुए)
- 2 tablespoons अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 6 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4 tablespoons घी या वनस्पति तेल
- 1 piece दालचीनी का टुकड़ा
- 4 whole इलायची की फली
- 4 whole लौंग
- 2 leaves तेज पत्ते
- 1 teaspoon हल्दी पाउडर
- 2 teaspoons धनिया पाउडर
- 1 teaspoon जीरा पाउडर
- 1 teaspoon मिर्च पाउडर(या स्वादानुसार)
- to taste नमक
- 1/2 cup ताज़ा हरा धनिया(गार्निश के लिए कटा हुआ)
- 1/4 cup ताज़ा पुदीना(गार्निश के लिए कटा हुआ)
- a pinch केसर के धागे(2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोए हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
लैम्ब को मैरीनेट करें: एक बड़े कटोरे में, लैम्ब के टुकड़े दही, कद्दूकस किया हुआ अदरक, बारीक कटा हुआ लहसुन, हल्दी, धनिया, जीरा, मिर्च पाउडर और नमक के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, ढक दें और कम से कम 1 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
- 2
तले हुए प्याज़ तैयार करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर घी या तेल गरम करें। पतले कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। तले हुए प्याज़ का आधा हिस्सा निकाल कर गार्निश के लिए अलग रख दें। बचे हुए प्याज़ को बर्तन में ही रहने दें।
- 3
लैम्ब मसाला पकाएं: मैरीनेट किया हुआ लैम्ब बचे हुए तले हुए प्याज़ वाले बर्तन में डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि लैम्ब सभी तरफ से भूरा न हो जाए। कटे हुए टमाटर डालें और उनके नरम होने तक 5-7 मिनट तक पकाएं।
- 4
साबुत मसाले और तरल डालें: दालचीनी का टुकड़ा, इलायची की फली, लौंग और तेज पत्ते डालें। लगभग 1 कप पानी डालें, उबाल आने दें, ढक दें और धीमी आंच पर 45-60 मिनट तक, या जब तक लैम्ब नर्म न हो जाए, तब तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
- 5
चावल पकाएं: जब लैम्ब पक रहा हो, तो एक बड़े बर्तन में खौलता हुआ नमकीन पानी उबालें। भिगोए और पानी निकाले हुए बासमती चावल डालें और लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह लगभग 70% पक न जाए (अल डेंटे)। चावल को अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
- 6
बिरयानी की परतें लगाएं: लैम्ब मसाला वाले उसी बर्तन में (या यदि चाहें तो एक साफ बर्तन में), आंशिक रूप से पके हुए चावल का आधा हिस्सा लैम्ब के ऊपर समान रूप से फैलाएं। आधे कटे हरे धनिये और पुदीने पर छिड़कें। बाकी चावल को ऊपर से परत लगाएं। केसर वाले दूध को चावल की ऊपरी परत पर बूंदा बांदी करें।
- 7
बिरयानी को भाप में पकाएं: बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें (यदि चाहें तो बेहतर सील के लिए इसे आटे से सील कर सकते हैं)। बहुत धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं, जिससे चावल भाप में पके और नीचे के लैम्ब मसाले के स्वाद को सोख ले। वैकल्पिक रूप से, बर्तन को 160°C (325°F) पर प्रीहीटेड ओवन में 25-30 मिनट के लिए रखें।
- 8
परोसें: बिरयानी को कांटे से धीरे से फ्लफ करें, परतों को थोड़ा मिलाएं। अलग रखे हुए तले हुए प्याज़, ताज़े हरे धनिये और पुदीने से गार्निश करें। गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓लैम्ब को रात भर मैरीनेट करने से मांस अधिक नर्म और स्वादिष्ट बनेगा।
- ✓सुनिश्चित करें कि परतें लगाने से पहले चावल ज़्यादा न पकें, क्योंकि वे भाप में पकते रहेंगे।
- ✓मिर्च पाउडर को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मिठास के लिए कुछ सूखे आलूबुखारे या खुबानी डालें।
- लैम्ब की जगह चिकन या बीफ का प्रयोग करें।
- अतिरिक्त फूलों जैसी खुशबू के लिए केसर वाले दूध में एक बड़ा चम्मच गुलाब जल डालें।