Rougail de Poisson Salé aux Légumes(सब्जियों के साथ नमकीन मछली का रौगाइल)
एक स्वादिष्ट कोमोरियन व्यंजन जिसमें मसालेदार टमाटर और प्याज की चटनी (रौगाइल) में उबाली गई नमकीन कॉड मछली शामिल है, जिसे ताज़ी सब्जियों के मिश्रण से समृद्ध किया गया है। यह व्यंजन द्वीप राष्ट्र की समुद्री भोजन तक पहुँच और अफ्रीकी, अरबी और फ्रांसीसी पाक प्रभावों के मिश्रण को उजागर करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g नमकीन कॉड (बकालो)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 2 large प्याज(बारीक कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch अदरक(ताज़ा, कद्दूकस किया हुआ)
- 4 medium टमाटर(कटे हुए)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 2 small मिर्च(बारीक कटी हुई (स्वादानुसार समायोजित करें))
- 1 tsp हल्दी
- 1 tsp जीरा
- 1 tsp धनिया
- 150 g हरी बीन्स(छँटी हुई और 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 medium गाजर(छिलके उतारी हुई और कटी हुई)
- 1 medium हरी शिमला मिर्च(कटी हुई)
- 1 cup पानी
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1/4 cup ताज़ा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
नमकीन कॉड को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। इसे एक बड़े कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। कम से कम 12 घंटे तक भिगोएँ, पानी को कई बार बदलें, या प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए 10 मिनट तक उबालें और पानी निकाल दें। पानी निकालकर कॉड को काटने लायक टुकड़ों में अलग कर लें।
- 2
एक बड़े कड़ाही या डच ओवन में मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें।
- 3
कड़ाही में बारीक कटा लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएँ।
- 4
कटे हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट, कटी हुई मिर्च, हल्दी, जीरा और धनिया डालें। 5 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक टमाटर टूटने न लगें।
- 5
कड़ाही में फ्लेक्टेड नमकीन कॉड, हरी बीन्स, गाजर और हरी शिमला मिर्च डालें। टमाटर के मिश्रण के साथ मिलाने के लिए चलाएँ।
- 6
1 कप पानी डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को धीमी कर दें, ढक दें, और 30-40 मिनट तक या जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ और स्वाद मिल न जाएँ, तब तक पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें और यदि स्टू बहुत सूखा हो जाए तो थोड़ा और पानी डालें।
- 7
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। नमक डालते समय कॉड की नमकीनता का ध्यान रखें।
- 8
परोसने से पहले ताज़ा कटे हुए धनिये से गार्निश करें। गरमागरम परोसें, आमतौर पर चावल या मकातरा फौत्रा (कोमोरियन फ्लैटब्रेड) के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करें कि नमकीन कॉड को ठीक से नमकीन किया गया है ताकि बहुत अधिक नमकीन व्यंजन न बने।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यह व्यंजन पहले से बनाया जा सकता है और दोबारा गरम करने पर भी स्वादिष्ट लगता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कटे हुए बैंगन या शकरकंद जैसी अन्य सब्जियाँ डालें।
- अधिक स्वाद के लिए, पकाने के अंत में थोड़ा नारियल का दूध डाला जा सकता है।