Rougaille de Poisson Salé aux Légumes(सॉल्ट कॉड और सब्जियों का रौगाइल (Rougaille de Poisson Salé aux Légumes))
यह एक स्वादिष्ट कोमोरियन व्यंजन है जिसमें टोमैटो और प्याज की एक गाढ़ी ग्रेवी (रौगाइल) में उबाली हुई नमकीन कॉड मछली, ताज़ी सब्जियों के मिश्रण के साथ परोसी जाती है। यह व्यंजन कोमोरियन लोगों के तीखे स्वाद और संरक्षित सामग्री के उपयोग के प्रति प्रेम को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g नमकीन कॉड मछली (Salt cod - bacalhau)
- 4 medium टमाटर(पके हुए, कटे हुए)
- 2 medium प्याज(कटे हुए)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 medium शिमला मिर्च(किसी भी रंग की, कटी हुई)
- 1 medium गाजर(छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- 100 g हरी फलियाँ(कटी हुई)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 1 tsp अदरक(ताजा कुचला हुआ)
- 1 tsp पिसा हुआ जीरा
- 1 tsp पिसा हुआ धनिया
- 0.5 tsp चिली फ्लेक्स(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp नमक(या स्वादानुसार (कॉड नमकीन होती है))
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 2 tbsp ताज़ा हरा धनिया या पार्सले(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
नमकीन कॉड मछली को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। एक बड़े कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। इसे फ्रिज में कम से कम 12-24 घंटे के लिए भिगो दें, पानी को 2-3 बार बदलें, जब तक कि ज़्यादातर नमक निकल न जाए। पानी निकालकर कॉड को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालकर नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 3
बारीक कटा लहसुन, कुचला हुआ अदरक, कटी हुई शिमला मिर्च और कटी हुई गाजर डालें। सब्जियों के नरम होने तक, लगभग 5 मिनट और पकाएं।
- 4
पिसा हुआ जीरा, धनिया और चिली फ्लेक्स डालकर 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- 5
कटे हुए टमाटर और कटी हुई हरी फलियाँ बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- 6
नमकीन कॉड के टुकड़े बर्तन में डालें। मछली को सब्ज़ियों और मसालों के मिश्रण से अच्छी तरह कोट करने के लिए धीरे से मिलाएं।
- 7
लगभग 1/2 कप पानी डालें (या यदि ग्रेवी जैसी स्थिरता के लिए और अधिक आवश्यकता हो)। नमक (पहले चख लें, क्योंकि कॉड नमकीन हो सकती है) और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 20-25 मिनट तक या जब तक कॉड अच्छी तरह पक न जाए और सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ, तब तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें।
- 8
ताज़े हरे धनिये या पार्सले से गार्निश करें और गरमागरम परोसें, आमतौर पर उबले हुए चावल या मकातरा फ़ौत्रा (कोमोरियन फ्लैटब्रेड) के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓नमकीन कॉड से अतिरिक्त नमक निकालने के लिए भिगोने का समय बहुत महत्वपूर्ण है। व्यंजन में अतिरिक्त नमक डालने से पहले, भिगोए हुए कॉड के एक छोटे टुकड़े को चखकर उसकी नमकीनता जांच लें।
- ✓आप अपनी पसंद की अन्य सब्ज़ियाँ जैसे ज़ुकिनी या बैंगन भी मिला सकते हैं।
- ✓अधिक तीखे रौगाइल के लिए, अधिक चिली फ्लेक्स या एक ताज़ी कटी हुई हरी मिर्च डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पकाने के अंतिम कुछ मिनटों में थोड़ी सी सफेद सिरका मिलाने से इसमें हल्की खटास आ जाएगी।
- कुछ व्यंजनों में टमाटर का गहरा स्वाद लाने के लिए थोड़ी मात्रा में टोमैटो पेस्ट भी डाला जाता है।