👨‍🍳 निर्देश

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   मांस तैयार करें: मेमने या वील को बड़े, समान टुकड़ों में काट लें। एक बड़े कटोरे में रखें और नमक, काली मिर्च और रोज़मेरी के साथ अच्छी तरह रगड़ें। कुचला हुआ लहसुन डालें और आधा जैतून का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मैरीनेट करने के लिए अलग रख दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: मांस को कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट करने से स्वाद बढ़ता है।
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   सब्जियां तैयार करें: आलू, ज़ुकिनी, गाजर, प्याज और शिमला मिर्च को काट लें। उन्हें एक अलग कटोरे में रखें, हल्के से नमक डालें और बचे हुए जैतून के तेल से बूंदा बांदी करें। समान रूप से कोट करने के लिए टॉस करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटने से उन्हें लंबे समय तक पकाने में मदद मिलती है।
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   डिश व्यवस्थित करें: तले में जैतून के तेल से तर की हुई सब्जियां एक डच ओवन या भारी ढक्कन वाले रोस्टिंग डिश में रखें। ऊपर मैरीनेट किया हुआ मांस परत करें, समान रूप से वितरित करें। रोज़मेरी की टहनियाँ डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: यह सुनिश्चित करें कि मांस सब्जियों में पूरी तरह से डूबा न हो ताकि रोस्टिंग बेहतर हो सके।
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   तरल डालें: मांस और सब्जियों पर ड्राई व्हाइट वाइन डालें। भाप और स्वाद को फँसाने के लिए ढक्कन से कसकर ढक दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: वाइन नमी और एक हल्का अम्लीय स्वाद जोड़ती है जो मांस की समृद्धि को संतुलित करता है।
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   पेका पकाएं: यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। ढके हुए डिश को अंदर रखें। यदि अंगारों के साथ बाहर पका रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि पारंपरिक पेका डोम समान रूप से पकाने के लिए गर्म कोयलों से पूरी तरह घिरा हुआ है।

   💡 पेशेवर सुझाव: ढक्कन को बार-बार खोलने से बचें, क्योंकि गर्मी बनाए रखना प्रामाणिक परिणामों के लिए महत्वपूर्ण है।
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   जांचें और समाप्त करें: 1.5 से 2 घंटे तक पकाएं, केवल आधे समय में जांचें कि पर्याप्त तरल है या नहीं। यदि डिश सूखी दिखती है, तो थोड़ी मात्रा में स्टॉक या पानी डालें। बार-बार खोलने से बचें। पकने के बाद, परोसने से पहले पेका को 10 मिनट के लिए आराम दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: मांस पिघलने जैसा कोमल होना चाहिए, और सब्जियां नरम और स्वादिष्ट होनी चाहिए।