Šoparnik(शोपनिक)
Zeljanik
डाल्मेशिया, खासकर सेटीना क्षेत्र की एक पारंपरिक नमकीन पाई, जो पतले आटे से बनाई जाती है और जिसमें स्विस चार्ड और लहसुन की भरपूर मात्रा भरी जाती है, फिर कुरकुरा होने तक बेक किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 250 ml पानी(गुनगुना)
- 2 tbsp जैतून का तेल(आटे के लिए)
- 1 tsp नमक(आटे के लिए)
- 1.5 kg स्विस चार्ड(डंठल हटा दिए गए, मोटे तौर पर कटे हुए)
- 4-6 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 100 ml जैतून का तेल(भरने और ऊपर से लगाने के लिए)
- to taste नमक(भरने के लिए)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटे के लिए: एक कटोरे में मैदा, गुनगुना पानी, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। चिकना, लोचदार आटा बनने तक गूंधें। ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
- 2
जब आटा रखा हो, तब भरावन तैयार करें। कटे हुए स्विस चार्ड को उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। बहुत अच्छी तरह से पानी निकाल दें, जितना हो सके उतना पानी निचोड़ लें। बारीक काट लें।
- 3
एक कटोरे में, बारीक कटा हुआ चार्ड, कटा हुआ लहसुन, 100 मिली जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं।
- 4
अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। यदि पारंपरिक पेका का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बेकिंग के लिए तैयार करें।
- 5
आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें। हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे के एक हिस्से को जितना हो सके उतना पतला बेल लें ताकि वह गोल आकार का हो जाए, और आपकी बेकिंग डिश या पेका में फिट हो जाए। आटे को बेकिंग डिश में रखें, किनारों से थोड़ा बाहर निकला हुआ छोड़ दें।
- 6
स्विस चार्ड और लहसुन के भरेवन को आटे के बेस पर समान रूप से फैलाएं।
- 7
आटे के दूसरे हिस्से को पतला बेल लें। इसे भरावन के ऊपर रखकर पाई को ढक दें। दोनों आटे की परतों के किनारों को छाँट लें और सील करने के लिए उन्हें एक साथ दबाएं। आप किनारों को सजावटी ढंग से क्रिम्प कर सकते हैं।
- 8
शोपनिक के ऊपर उदारतापूर्वक जैतून का तेल लगाएं।
- 9
प्रीहीटेड ओवन में 35-40 मिनट तक बेक करें, या जब तक पपड़ी सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए। यदि पेका का उपयोग कर रहे हैं, तो तैयार होने तक बेक करें।
- 10
शोपनिक को काटने और परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। इसे गरम या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि स्विस चार्ड बहुत अच्छी तरह से सूखा हो ताकि नीचे की पपड़ी गीली न हो।
- ✓आप आटे को जितना पतला बेलेंगे, शोपनिक उतना ही पारंपरिक और कुरकुरा बनेगा।
- ✓जैतून के तेल का भरपूर उपयोग करें; यह स्वाद और बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓परंपरागत रूप से 'पेका' (एक धातु या मिट्टी का डोम) के नीचे बेक किया जाता है, जो इसे एक अनूठी बनावट देता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में भरावन में थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ प्याज भी शामिल होता है।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए भरावन में एक चुटकी जायफल मिलाया जा सकता है।