Istarski Fuži s Tartufima(इस्तार्स्की फुझी स टार्टुफिमा)
इस्तरिया का एक क्लासिक पास्ता व्यंजन जिसमें 'फुझी' (पंखे के आकार का पास्ता) को स्थानीय ट्रफल्स, क्रीम और लहसुन से बनी गाढ़ी सॉस के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन इस्तरियाई प्रायद्वीप के कीमती ट्रफल्स को उजागर करता है।
🧂 सामग्री
- 400 g फुझी पास्ता
- 20-30 g ताज़े ट्रफल्स(बारीक कद्दूकस किए हुए या पतले कटे हुए)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 200 ml हैवी क्रीम
- 50 g मक्खन
- 50 g परमेसन चीज़(कद्दूकस किया हुआ, साथ ही परोसने के लिए थोड़ा और)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
फुझी पास्ता को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार नमकीन उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में अल डेंटे (थोड़ा कच्चा) होने तक पकाएं। छानने से पहले लगभग 1 कप पास्ता का पानी बचा कर रख लें।
- 2
जब पास्ता पक रहा हो, तब मध्यम आंच पर एक बड़े पैन में मक्खन और जैतून का तेल पिघलाएं।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और लगभग 30 सेकंड तक सुगंधित होने तक भूनें, ध्यान रखें कि यह जले नहीं।
- 4
कद्दूकस किए हुए या कटे हुए ताज़े ट्रफल्स को पैन में डालें और धीरे-धीरे हिलाते हुए 1-2 मिनट तक पकाएं।
- 5
हैवी क्रीम डालें और धीमी आंच पर उबाल आने दें। सॉस के थोड़ा गाढ़ा होने तक 2-3 मिनट तक पकाएं।
- 6
कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ तब तक मिलाएं जब तक वह पिघल न जाए और सॉस चिकनी न हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- 7
छना हुआ फुझी पास्ता ट्रफल सॉस वाले पैन में डालें। अच्छी तरह से मिलाने के लिए टॉस करें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा लगे, तो इच्छित गाढ़ापन लाने के लिए बचाए हुए पास्ता के पानी की थोड़ी मात्रा डालें।
- 8
अतिरिक्त कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ और ताज़े ट्रफल के कुछ टुकड़े (यदि चाहें) से गार्निश करके तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए सबसे ताज़े ट्रफल्स का उपयोग करें।
- ✓यदि ताज़े ट्रफल्स उपलब्ध न हों, तो उच्च गुणवत्ता वाले ट्रफल तेल का उपयोग कम मात्रा में विकल्प के रूप में किया जा सकता है, इसे पकाने के अंत में डालें।
- ✓पास्ता को ज़्यादा न पकाएं; यह अल डेंटे होना चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में क्रीम के साथ सॉस में थोड़ी मात्रा में सफ़ेद वाइन डाली जाती है।
- रंग के लिए थोड़ी मात्रा में कटा हुआ ताज़ा अजमोद (parsley) डाला जा सकता है।