Purica s Mljincima(भुना हुआ टर्की और मलिंसी)
Turkey with Mlinci
ज़गोर्जे क्षेत्र का एक पारंपरिक क्रोएशियाई व्यंजन, जिसमें भुना हुआ टर्की मलिंसी के साथ परोसा जाता है, जो एक प्रकार का बेक्ड पास्ता या फ्लैटब्रेड है जिसे टुकड़ों में तोड़कर टर्की के रस में नरम किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 kg साबुत टर्की
- 2 large प्याज(कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 2 medium गाजर(कटी हुई)
- 2 medium अजवाइन की डंठल(कटी हुई)
- 200 ml सफेद वाइन
- 500 ml चिकन या टर्की का शोरबा
- 50 g मक्खन
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 300 g मलिंसी
- 2 tbsp ताजा पार्सले(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: टर्की को ओवन में रखने से पहले सुनिश्चित करें कि ओवन पूरी तरह से प्रीहीट हो गया है। - 2
टर्की को अंदर और बाहर से धोकर पेपर टॉवल से सुखा लें। नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: टर्की की त्वचा को सुखाने से वह बेहतर क्रिस्पी होती है। - 3
एक बड़े रोस्टिंग पैन में, कटे हुए प्याज, लहसुन, गाजर और अजवाइन को मिलाएं। सब्जियों के ऊपर टर्की रखें।
- 4
रोस्टिंग पैन में सफेद वाइन और शोरबा डालें। टर्की पर मक्खन के टुकड़े रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: वाइन और शोरबा दोनों का उपयोग ग्रेवी में स्वाद की गहराई जोड़ता है। - 5
टर्की को लगभग 2.5 से 3 घंटे तक या तब तक भूनें जब तक कि जांघ के सबसे मोटे हिस्से में (हड्डी को छुए बिना) मीट थर्मामीटर से 74°C (165°F) का तापमान दर्ज न हो जाए। हर 30 मिनट में टर्की को पैन के रस से गीला करें।
💡 पेशेवर सुझाव: गीला करने से टर्की नम रहती है और स्वादिष्ट ग्रेवी बनाने में मदद मिलती है। - 6
टर्की को ओवन से निकालें और काटने से पहले 20-30 मिनट के लिए आराम करने दें। एल्यूमीनियम फॉयल से हल्के से ढक दें।
- 7
जब टर्की आराम कर रही हो, मलिंसी तैयार करें। मलिंसी को काटने लायक टुकड़ों में तोड़ लें। पैन के रस को छानकर एक सॉस पैन में डालें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। रस को उबलने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: मलिंसी को तोड़ने से वे रस को समान रूप से अवशोषित करते हैं। - 8
उबलते पैन के रस में टूटी हुई मलिंसी डालें। धीरे-धीरे तब तक हिलाएं जब तक कि मलिंसी नरम न हो जाएं और अधिकांश तरल को अवशोषित न कर लें, लगभग 5-10 मिनट।
💡 पेशेवर सुझाव: मलिंसी को ज़्यादा न पकाएं, वे नरम होने चाहिए लेकिन गूदेदार नहीं। - 9
आराम किए हुए टर्की को काटें और तैयार मलिंसी के साथ गरमागरम परोसें। ताजे पार्सले से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: कोई भी अतिरिक्त ग्रेवी अलग से परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त क्रिस्पी त्वचा के लिए, भूनने से पहले टर्की को मक्खन, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से रगड़ें।
- ✓यदि आपके पास मलिंसी नहीं है, तो आप चौड़े अंडे वाले नूडल्स या फटे हुए क्रस्टी ब्रेड के टुकड़ों से बदल सकते हैं।
- ✓रोस्टिंग पैन में मौजूद सब्जियों का उपयोग स्वादिष्ट ग्रेवी बनाने के लिए किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सुगंध के लिए रोस्टिंग पैन में रोज़मेरी या थाइम की कुछ टहनियाँ डालें।
- अधिक समृद्ध ग्रेवी के लिए, आप तरल पदार्थ डालने से पहले भुनी हुई सब्जियों में एक बड़ा चम्मच मैदा मिला सकते हैं।
- कुछ व्यंजनों में टर्की के अंदर भरने के लिए ब्रेड, प्याज और जड़ी-बूटियों से बना स्टाफिंग शामिल होता है।