Ribu na Ribu(रिबू ना रिबू)
Fish on Fish
एक अनोखी और स्वादिष्ट डाल्मेटियन डिश जहाँ सफ़ेद मछली को उसके अपने अंडों (रो) और अन्य समुद्री भोजन से बनी चटनी में पकाया जाता है, जिससे एक गाढ़ा और नमकीन शोरबा बनता है। इसे अक्सर पोलेंटा या ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 600 g सफ़ेद मछली के फ़िलेट्स(जैसे, सी ब्रीम, सी बास, कॉड; त्वचा सहित)
- 150 g मछली के अंडे (रो)(सफ़ेद मछली के, साफ किए हुए)
- 200 g झींगे (श्रिम्प)(छिले और साफ किए हुए)
- 200 g सीप (मज़ल्स)(साफ की हुई)
- 1 medium प्याज़(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कुटा हुआ)
- 150 ml सफ़ेद वाइन
- 200 g टमाटर(कटे हुए या कुचले हुए)
- 1/4 cup पार्सले (अजमोद)(कटा हुआ)
- 3 tbsp जैतून का तेल
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1 tsp नींबू का छिलका (लेमन ज़ेस्ट)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, गहरे पैन या बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़ को पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 2
बारीक कुटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 3
पैन में मछली के अंडे (रो) डालें और कांटे से मैश करें, लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे टूटने न लगें और अपना तेल न छोड़ने लगें।
- 4
सफ़ेद वाइन डालें और एक मिनट तक उबलने दें, पैन के तले से चिपके किसी भी भूरे टुकड़े को खुरच लें।
- 5
कटे हुए टमाटर, पार्सले (अजमोद), नमक, काली मिर्च और नींबू का छिलका (लेमन ज़ेस्ट) डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबलने दें।
- 6
सफ़ेद मछली के फ़िलेट्स को धीरे से चटनी में रखें। पैन को ढक दें और लगभग 10-15 मिनट तक या जब तक मछली लगभग पक न जाए, तब तक उबलने दें।
- 7
झींगे (श्रिम्प) और सीप (मज़ल्स) पैन में डालें। फिर से ढक दें और 5-7 मिनट तक या जब तक झींगे गुलाबी न हो जाएं और सीप खुल न जाएं, तब तक पकाएं।
- 8
किसी भी सीप (मज़ल्स) को फेंक दें जो नहीं खुली हो। स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च ठीक करें।
- 9
मछली और समुद्री भोजन को ऊपर से गाढ़ी चटनी डालकर परोसें। इसे पारंपरिक रूप से पोलेंटा या कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसा जाता है ताकि चटनी को सोख सकें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बेहतर स्वाद के लिए ताज़े मछली के अंडे (रो) का ही इस्तेमाल करें।
- ✓मछली को ज़्यादा न पकाएं; वह परतदार और नम होनी चाहिए।
- ✓विभिन्न प्रकार की सफ़ेद मछलियों का मिश्रण डिश में जटिलता जोड़ सकता है।
- ✓चटनी अंडों (रो) से गाढ़ी और थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- क्लैम्स (कवड़ी) या स्क्विड (केंकड़ा मछली) जैसे अन्य छोटे समुद्री भोजन डालें।
- एक चुटकी चिली फ्लेक्स हल्का तीखापन जोड़ सकते हैं।
- हल्के संस्करण के लिए, वाइन के बजाय फिश स्टॉक का उपयोग करें, या दोनों का मिश्रण।