Šoparnik(Šoparnik (शोपार्निक))
डाल्मेशिया, विशेष रूप से पोल्जिजा क्षेत्र से एक पारंपरिक नमकीन पाई। शोपार्निक पतले आटे से बनाया जाता है जिसमें स्विस चार्ड, लहसुन और जैतून का तेल भरा होता है, फिर इसे खुली आग पर या ओवन में पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g मैदा
- 200 ml पानी(गुनगुना)
- 2 tbsp जैतून का तेल(आटे के लिए)
- 1 tsp नमक(आटे के लिए)
- 1.5 kg स्विस चार्ड(केवल पत्ते, डंठल हटा दिए गए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 150 ml जैतून का तेल(भरने के लिए)
- 1 tsp नमक(भरने के लिए)
- 0.5 tsp काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
आटे के लिए: मैदा, गुनगुना पानी, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। चिकना और लोचदार होने तक गूंधें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटा नरम होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं। - 2
आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
- 3
स्विस चार्ड के पत्तों को अच्छी तरह धो लें। उन्हें उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर पानी निकालकर बर्फ के पानी में डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: ब्लांच करने से चार्ड को संभालना आसान हो जाता है और इसकी कड़वाहट कम हो जाती है। - 4
ब्लांच किए हुए चार्ड से जितना हो सके उतना पानी निचोड़ लें। पत्तों को बारीक काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: पाई को गीला होने से बचाने के लिए पानी को अच्छी तरह निचोड़ना बहुत ज़रूरी है। - 5
एक कटोरे में, कटे हुए चार्ड, बारीक कटा हुआ लहसुन, 150 मिली जैतून का तेल, 1 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- 6
अपने ओवन को प्रीहीट करें या उच्च तापमान (लगभग 220°C/430°F) पर बेकिंग के लिए अपना ग्रिल तैयार करें।
- 7
मैदा छिड़की हुई सतह पर, आटे का एक भाग बहुत पतला बेलकर लगभग 30-35 सेमी व्यास का गोल आकार दें।
💡 पेशेवर सुझाव: पारदर्शी आटा बनाने का लक्ष्य रखें। - 8
आटे को बेकिंग शीट या पिज़्ज़ा स्टोन पर रखें। चार्ड की फिलिंग को आटे पर समान रूप से फैलाएं, थोड़ा बॉर्डर छोड़ दें।
💡 पेशेवर सुझाव: बहुत ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे सील करना मुश्किल हो सकता है। - 9
आटे का दूसरा भाग भी पतला और उसी आकार का बेल लें। इसे फिलिंग के ऊपर रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि ऊपरी परत भी पतली हो। - 10
किनारों को ट्रिम करें और पाई को सील करने के लिए उन्हें एक साथ मोड़ें। आप ऊपरी किनारे को नीचे के किनारे पर मोड़कर दबाकर भी सील कर सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: अच्छी सील फिलिंग को बाहर निकलने से रोकती है। - 11
शोपार्निक के ऊपर थोड़ा जैतून का तेल लगाएं। भाप निकलने देने के लिए कांटा या चाकू से कुछ छोटे छेद करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह क्रस्ट को कुरकुरा बनाने में मदद करता है। - 12
25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक क्रस्ट सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए।
- 13
टुकड़ों में काटने और परोसने से पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें। यदि चाहें तो अतिरिक्त जैतून के तेल से बूंदा बांदी करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓परंपरागत रूप से लकड़ी के चूल्हे पर पकाया जाता है, लेकिन गर्म ओवन या ग्रिल भी अच्छा काम करता है।
- ✓अच्छे शोपार्निक की कुंजी बहुत पतला आटा और ढेर सारा जैतून का तेल है।
- ✓सुनिश्चित करें कि चार्ड बहुत अच्छी तरह से सूखा हुआ हो ताकि नीचे का हिस्सा गीला न हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में फिलिंग में थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ प्याज शामिल होता है।
- थोड़ा तीखापन लाने के लिए लाल मिर्च के फ्लेक्स की एक चुटकी मिलाई जा सकती है।
- स्थानीय चीज़ या क्युरड मीट के साथ परोसें।