Šoparnik Pie(शोपरनिक पाई)
डाल्मेशियन अंदरूनी इलाके का एक पारंपरिक नमकीन पाई, जिसमें स्विस चार्ड, लहसुन और जैतून के तेल की फिलिंग होती है, जो पतले, देहाती आटे में लिपटी होती है। यह संस्करण क्लासिक का एक सरलीकृत तरीका है।
🧂 सामग्री
- 400 g मैदा(छिड़कने के लिए अधिक)
- 180 ml पानी(गुनगुना)
- 4 tbsp जैतून का तेल(ब्रश करने के लिए अधिक)
- 1 tsp नमक
- 1 kg स्विस चार्ड(डंठल हटाकर, मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 4 लहसुन की कलियाँ(बारीक कटी हुई)
- 1/2 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटे के लिए: एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे गुनगुना पानी और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदुरा आटा न बन जाए। हल्के मैदे वाली सतह पर 5-7 मिनट तक गूंथें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए। ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटा मुलायम होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं। - 2
जब आटा आराम कर रहा हो, तब फिलिंग तैयार करें। कटे हुए स्विस चार्ड को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें। अच्छी तरह से निकालें और जितना हो सके अतिरिक्त पानी निचोड़ें। ब्लांच किए हुए चार्ड को बारीक काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: गीली पाई से बचने के लिए पानी निचोड़ना बहुत ज़रूरी है। - 3
एक कटोरे में, कटे हुए चार्ड, बारीक कटे लहसुन, बचा हुआ 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
- 4
आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें। हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे के एक हिस्से को बहुत पतला 12-14 इंच व्यास के वृत्त में बेल लें। इसे सावधानी से पार्चमेंट पेपर से लगी बेकिंग शीट पर रखें।
- 5
स्विस चार्ड की फिलिंग को आटे के ऊपर समान रूप से फैलाएं, किनारों के चारों ओर एक छोटी सी बॉर्डर छोड़ दें।
- 6
आटे के दूसरे हिस्से को पहले के समान आकार में बेल लें। इसे सावधानी से फिलिंग के ऊपर रखें। किसी भी अतिरिक्त आटे को ट्रिम करें और किनारों को सील करने के लिए दबाएं, या नीचे के आटे के किनारे को ऊपर वाले किनारे पर मोड़ें और सील करने के लिए दबाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि पाई अच्छी तरह से सील हो गई है ताकि फिलिंग बाहर न निकले। - 7
पाई के ऊपरी हिस्से को जैतून के तेल से अच्छी तरह ब्रश करें। भाप निकलने देने के लिए ऊपरी परत में कुछ कट लगाएं।
- 8
पहले से गरम ओवन में 200°C (400°F) पर 35-40 मिनट तक या परत के सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक बेक करें।
- 9
पाई को काटने और परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। इसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग करें।
- ✓यदि स्विस चार्ड उपलब्ध न हो, तो पालक का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है, हालांकि स्वाद अलग होगा।
- ✓असली शोपरनिक की कुंजी बहुत पतला आटा और जैतून के तेल का भरपूर उपयोग है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में आटे में ही थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ लहसुन शामिल होता है।
- थोड़ी सी गर्मी के लिए फिलिंग में एक चुटकी लाल मिर्च के टुकड़े मिलाए जा सकते हैं।