Zeleni Žganci(ज़ेलेनी Žganci (बिच्छू बूटी वाला पोलेंटा))
गोर्स्की कोटार क्षेत्र का एक देहाती और पौष्टिक व्यंजन, ज़ेलेनी Žganci, बिच्छू बूटी से बना एक प्रकार का पोलेंटा है, जो इसे एक जीवंत हरा रंग और एक अनूठा मिट्टी जैसा स्वाद देता है। इसे अक्सर साइड डिश या हल्के भोजन के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g ताज़ी बिच्छू बूटी की पत्तियाँ(युवा पत्तियाँ, अच्छी तरह धोई हुई)
- 200 g मक्के का आटा (पोलेंटा)
- 800 ml पानी
- 200 ml दूध
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 30 g मक्खन(वैकल्पिक, परोसने के लिए)
- for serving खट्टा क्रीम (sour cream)(वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
बिच्छू बूटी की पत्तियों को उबलते हुए नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। पानी निकालकर तुरंत बर्फ-ठंडे पानी में डालें ताकि उनका रंग बना रहे। अतिरिक्त पानी निचोड़ें और बारीक काट लें।
- 2
एक सॉस पैन में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और लगभग 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- 3
कटी हुई बिच्छू बूटी को पैन में डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएँ।
- 4
एक अलग बर्तन में, पानी और दूध को उबाल लें। गांठों से बचने के लिए धीरे-धीरे मक्के का आटा फेंटते हुए मिलाएँ।
- 5
आँच को धीमा कर दें और पोलेंटा को लगातार चलाते हुए लगभग 20-25 मिनट तक या गाढ़ा और नरम होने तक पकाएँ।
- 6
पकी हुई बिच्छू बूटी को पोलेंटा में मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- 7
गरमागरम परोसें, चाहें तो ऊपर से थोड़ा मक्खन और खट्टा क्रीम (sour cream) डाल सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ताज़ी बिच्छू बूटी को संभालते समय डंक से बचने के लिए दस्ताने पहनें।
- ✓सबसे अच्छे स्वाद और बनावट के लिए सुनिश्चित करें कि बिच्छू बूटी युवा और कोमल हो।
- ✓चिकनी बनावट पाने के लिए पोलेंटा को लगातार चलाते रहें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त गर्माहट के लिए एक चुटकी जायफल डालें।
- नमकीन स्वाद के लिए फेटा चीज़ (feta cheese) क्रम्बल करके मिलाएँ।
- अधिक पौष्टिक भोजन के लिए ऊपर से एक तला हुआ अंडा डालकर परोसें।