Ropa Vieja de Cordero con Arroz Moro(रूपा विएजा दे कॉर्डेरो कॉन अरोज़ मोरो)
क्लासिक रूपा विएजा का एक स्वादिष्ट संस्करण, इस संस्करण में मिर्च और प्याज के साथ टमाटर-आधारित गाढ़ी ग्रेवी में स्टू किया हुआ नरम कद्दूकस किया हुआ मेमना है, जिसे अरोज़ मोरो (एक साथ पकाए गए चावल और बीन्स) के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg मेमने का कंधा (Lamb shoulder)(हड्डी वाला, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 tbsp जैतून का तेल (Olive oil)
- 2 large पीले प्याज (Yellow onions)(पतले कटे हुए)
- 2 large हरी शिमला मिर्च (Green bell peppers)(बीज निकाले हुए और पतले कटे हुए)
- 1 large लाल शिमला मिर्च (Red bell peppers)(बीज निकाले हुए और पतले कटे हुए)
- 6 cloves लहसुन (Garlic)(बारीक कटा हुआ)
- 3 tbsp टमाटर का पेस्ट (Tomato paste)
- 1 can (28 oz) कुचले हुए टमाटर (Crushed tomatoes)
- 1 cup सूखी सफेद वाइन (Dry white wine)
- 2 cups बीफ शोरबा (Beef broth)
- 2 तेज पत्ता (Bay leaves)
- 1 tsp जीरा (Cumin)
- 1 tsp ओरिगेनो (Oregano)
- 0.5 tsp स्मोक्ड पेपरिका (Smoked paprika)
- to taste नमक (Salt)
- to taste काली मिर्च (Black pepper)
- 2 cups चावल (Rice)(लंबे दाने वाले सफेद चावल)
- 1 can (15 oz) काले सेम (Black beans)(धोकर छने हुए)
- 4 cups पानी (Water)(चावल के लिए)
- 0.25 cup धनिया (Cilantro)(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मेमने के टुकड़ों को थपथपाकर सुखा लें और नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: मांस को सुखाने से बेहतर सियर (sear) होता है। - 2
एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मेमने को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि वह चारों तरफ से भूरा न हो जाए। मेमने को निकाल कर अलग रख दें।
- 3
बर्तन में कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च डालें। चलाते हुए, लगभग 8-10 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन के तले से चिपके हुए किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच लें। - 4
बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और लगभग 1 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
- 5
टमाटर का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह थोड़ा गहरा न हो जाए।
- 6
सफेद वाइन डालें और डिग्लैज़ (deglaze) करने के लिए बर्तन के तले को खुरचें। इसे उबलने दें और आधा कम होने तक पकाएं।
- 7
मेमने को बर्तन में वापस डालें। कुचले हुए टमाटर, बीफ शोरबा, तेज पत्ता, जीरा, ओरिगैनो और स्मोक्ड पेपरिका डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि तरल मेमने को ज्यादातर ढक ले। - 8
एक उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच को धीमी कर दें, ढक दें, और 2 से 2.5 घंटे तक या जब तक मेमना बहुत नरम न हो जाए और आसानी से कद्दूकस न हो जाए, तब तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: तरल के स्तर की समय-समय पर जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक शोरबा या पानी डालें। - 9
जब मेमना नरम हो जाए, तो उसे बर्तन से निकाल लें। दो कांटों का उपयोग करके मांस को कद्दूकस करें, हड्डियों और अतिरिक्त वसा को फेंक दें। कद्दूकस किए हुए मेमने को ग्रेवी में वापस डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: आसान हैंडलिंग के लिए मेमने को कद्दूकस करने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। - 10
जब मेमना पक रहा हो, तो अरोज़ मोरो तैयार करें। चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। एक अलग बर्तन में, धोए हुए चावल, धोए हुए काले सेम, पानी और एक चुटकी नमक मिलाएं। उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें, और 15-20 मिनट तक या जब तक पानी अवशोषित न हो जाए और चावल नरम न हो जाए, तब तक उबालें।
- 11
यदि आवश्यक हो तो रूपा विएजा ग्रेवी के स्वाद को समायोजित करें। ताज़े धनिया से गार्निश करके अरोज़ मोरो के ऊपर रूपा विएजा दे कॉर्डेरो परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कद्दूकस करने के लिए मेमने के कंधे का उपयोग करने से सबसे अच्छा स्वाद और बनावट मिलती है।
- ✓उबालने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; धीमी गति से पकाना नरम मेमने की कुंजी है।
- ✓अरोज़ मोरो में अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, आप सादे पानी के बजाय रूपा विएजा स्टू के तरल का उपयोग कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ा तीखापन के लिए एक चुटकी लाल मिर्च डालें।
- स्टू में मटर या गाजर जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- एक पूरा क्यूबा भोजन के लिए तले हुए प्लांटैन (maduros) के साथ परोसें।