Tava tis Kyprias(तावा तिश क्यप्रियास)
Cypriot Lamb and Rice Bake
एक पौष्टिक और सुगंधित साइप्रस बेक्ड डिश जिसमें मुलायम मेमना, फूला हुआ चावल और मसालों का संगम होता है, जिसे परफेक्शन तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। पारंपरिक रूप से मिट्टी के बर्तन या 'तावा' में तैयार की जाने वाली यह डिश द्वीप की समृद्ध पाक विरासत का प्रमाण है, जिसे अक्सर उत्सव के भोजन के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मेमना शोल्डर(5 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ, हड्डी वाला बेहतर)
- 2 cups लंबे दाने वाले चावल(अच्छी तरह धो लें)
- 500 g आलू(छीलकर 1 सेमी मोटी स्लाइस में कटे हुए)
- 3 large टमाटर(1.5 सेमी मोटी स्लाइस)
- 1 large प्याज(मोटा-मोटा कटा हुआ)
- 5 heaped tsp साबुत जीरा
- 1 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 1 cube चिकन स्टॉक(2 कप गर्म पानी में घोला हुआ)
- 80 g मक्खन(छोटे क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- to taste नमक
- to taste सफेद मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। किसी गहरे ओवन-सुरक्षित डिश या पारंपरिक मिट्टी के 'तावा' को थोड़े से मक्खन या जैतून के तेल से हल्का चिकना करें।
💡 पेशेवर सुझाव: खाना बनाते समय बहने से बचाने के लिए एक गहरा डिश आवश्यक है। - 2
आलू के स्लाइस को डिश के नीचे और किनारों पर थोड़ा ओवरलैप करते हुए व्यवस्थित करें। यह चावल के लिए एक सुरक्षात्मक परत बनाता है।
💡 पेशेवर सुझाव: आलुओं के आधार से थोड़ा सा हिस्सा काटने से उन्हें सीधा खड़ा रखने में मदद मिल सकती है। - 3
एक बड़े कटोरे में, धुले हुए चावल, मेमने के क्यूब्स, कटे हुए प्याज, 5 छोटा चम्मच जीरा, नमक और सफेद मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि मेमना बड़े, काटने लायक टुकड़ों में कटा हो। - 4
मेमने और चावल के मिश्रण को धीरे-धीरे डिश के केंद्र में, आलुओं के ऊपर चम्मच से डालें, और समतल करें।
💡 पेशेवर सुझाव: मिश्रण को बहुत कसकर पैक करने से बचें, क्योंकि चावल को फैलने के लिए जगह चाहिए। - 5
चिकन स्टॉक क्यूब को 2 कप गर्म पानी में घोलें। टमाटर का पेस्ट मिलाएं। इस तरल को मेमने और चावल के मिश्रण के किनारों के चारों ओर धीरे-धीरे डालें, सुनिश्चित करें कि यह नीचे तक जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: तरल चावल के शीर्ष से एक इंच नीचे तक आना चाहिए। - 6
मेमने और चावल के मिश्रण के ऊपर टमाटर के स्लाइस को समान रूप से परत करें। टमाटर के ऊपर बचा हुआ 1 छोटा चम्मच जीरा छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव: पके हुए, स्वादिष्ट टमाटर का उपयोग करने से डिश का स्वाद बढ़ेगा। - 7
ऊपर के हिस्से पर क्यूब्स में कटे हुए मक्खन को अच्छी तरह से फैलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: मक्खन समृद्धि जोड़ता है और ऊपरी परत को सूखने से रोकने में मदद करता है। - 8
डिश को फॉयल या ढक्कन से कसकर ढक दें। 1 घंटे 30 मिनट तक बेक करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सामग्री को भाप में पकाने के लिए कसकर ढकना महत्वपूर्ण है। - 9
फॉयल/ढक्कन हटा दें और 30-45 मिनट तक बेक करते रहें, या जब तक मेमना नरम न हो जाए, चावल पक न जाए, और आलू भूरे और थोड़े कुरकुरे न हो जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: चाकू से आलुओं की नरमी की जाँच करें; यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी देर और पकाएं। - 10
तावा को परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे स्वाद आपस में मिल जाते हैं और परोसना आसान हो जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हड्डी वाला मेमना डिश में अधिक स्वाद जोड़ता है।
- ✓यदि आपके पास पारंपरिक मिट्टी का 'तावा' नहीं है, तो एक गहरा ओवन-सुरक्षित कैसरोल डिश या डच ओवन काम करेगा।
- ✓इस डिश को मेमने के बजाय तोरी (courgettes) और ग्लोब आर्टिचोक के टुकड़ों का उपयोग करके शाकाहारी बनाया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हल्की गर्माहट के लिए एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी मिलाएं।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए स्टॉक के साथ थोड़ी सी सफेद वाइन डाली जाती है।