Koupepia Gemista me Kima
Stuffed Grape Leaves with Rice and Minced Meat
नरम अंगूर के पत्ते चावल, कीमा बनाया हुआ मांस, ताज़ी जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण से भरे हुए, फिर एक नमकीन टमाटर-आधारित शोरबे में धीरे-धीरे पकाए जाते हैं। यह व्यंजन साइप्रस व्यंजन का एक प्रिय व्यंजन है, जिसे अक्सर मेज़े स्प्रेड के हिस्से के रूप में या आरामदायक मुख्य भोजन के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 40-50 leaves ताज़े अंगूर के पत्ते(या 2 जार (लगभग 1 पौंड प्रत्येक) नमकीन अंगूर के पत्ते, अच्छी तरह धो लें)
- 400 g पिसा हुआ पोर्क
- 1 cup छोटे दाने वाले चावल(धोए हुए)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1/2 cup ताज़ा अजमोद (पार्सले)(बारीक कटा हुआ)
- 1/4 cup ताज़ा पुदीना(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 tsp पिसी हुई दालचीनी
- 1/2 tsp पिसा हुआ ऑलस्पाइस
- 1 tsp नमक
- 1/2 tsp काली मिर्च
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 3 cups पानी या चिकन शोरबा
- 2 tbsp नींबू का रस
👨🍳 निर्देश
- 1
यदि ताज़े अंगूर के पत्ते इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए तब तक ब्लांच करें जब तक वे नरम न हो जाएं। छान लें और एक तरफ रख दें। यदि नमकीन पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त नमक हटाने के लिए उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। किसी भी मोटी डंठल को काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: ब्लांच करने से पत्ते लचीले और रोल करने में आसान हो जाते हैं। - 2
एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ पोर्क, धुले हुए चावल, कटा हुआ प्याज, पार्सले, पुदीना, पिसा हुआ लहसुन, दालचीनी, ऑलस्पाइस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सभी सामग्री समान रूप से वितरित न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: अपने हाथों का उपयोग करने से सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने में मदद मिलती है। - 3
कूपेफिया रोल करने के लिए: एक अंगूर का पत्ता चमकदार तरफ नीचे और डंठल वाला सिरा आपकी ओर करके सपाट रखें। डंठल वाले सिरे के पास लगभग 1-2 बड़े चम्मच भरावन रखें। पत्ते के किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ें, फिर डंठल वाले सिरे से नोक की ओर कसकर रोल करें, एक साफ पार्सल बनाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: पत्ते को ज़्यादा न भरें, क्योंकि चावल पकने के दौरान फैल जाएगा। - 4
रोल किए हुए कूपेफिया को एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में एक ही परत में कसकर व्यवस्थित करें। आप उन्हें अनरोल होने से रोकने के लिए सीम-साइड नीचे व्यवस्थित कर सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: कसकर फिट होने से कूपेफिया को अपना आकार बनाए रखने में मदद मिलती है। - 5
एक छोटी कटोरी में, जैतून का तेल, टमाटर का पेस्ट, पानी या शोरबा और नींबू का रस एक साथ फेंटें। इस मिश्रण को कूपेफिया के ऊपर समान रूप से डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि तरल कूपेफिया की ऊंचाई के लगभग दो-तिहाई तक आ जाए। - 6
पकाने के दौरान कूपेफिया को डूबा हुआ रखने और खुलने से रोकने के लिए सीधे कूपेफिया के ऊपर एक गर्मी प्रतिरोधी प्लेट रखें। बर्तन को कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें।
💡 पेशेवर सुझाव: एक प्लेट कूपेफिया को तैरने और खुलने से रोकने में मदद करती है। - 7
मध्यम-तेज आंच पर तरल को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें और 1 घंटे से 1 घंटे 30 मिनट तक या चावल पकने और पत्ते नरम होने तक धीरे-धीरे उबलने दें। समय-समय पर जांचें और यदि तरल बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है तो अधिक पानी डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: नरम कूपेफिया के लिए कम और धीमी गति से पकाना महत्वपूर्ण है। - 8
कूपेफिया को परोसने से लगभग 15 मिनट पहले, आंच से हटाकर बर्तन में आराम करने दें। इससे स्वाद घुलने लगते हैं और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाता है।
- 9
गरमागरम परोसें, कूपेफिया के ऊपर थोड़ा सा पकाने का तरल डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: कूपेफिया सादे दही या साधारण ग्रीक सलाद के साथ परोसने में स्वादिष्ट लगते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यदि आपको ताज़े अंगूर के पत्ते नहीं मिल रहे हैं, तो नमकीन वाले एक अच्छा विकल्प हैं। बस उन्हें बहुत अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें।
- ✓शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस छोड़ दें और चावल और जड़ी-बूटियों की मात्रा बढ़ा दें, या बारीक कटे हुए मशरूम डालें।
- ✓बचे हुए कूपेफिया अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए भरावन में एक चुटकी पिसा हुआ जीरा डालें।
- अधिक समृद्ध सॉस के लिए, पानी के बजाय चिकन शोरबा का उपयोग करें।
- कुछ व्यंजनों में भरावन में थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ टमाटर शामिल होता है।