Koupepia
Traditional Stuffed Grape Leaves
नरम अंगूर के पत्ते जो चावल, जड़ी-बूटियों और कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस के स्वादिष्ट मिश्रण से भरे होते हैं, जिन्हें पूरी तरह से पकाया जाता है। साइप्रस मेज़े का एक मुख्य व्यंजन।
🧂 सामग्री
- 50 leaves ताज़े या जार वाले अंगूर के पत्ते(लगभग 1 lb या 450g)
- 1.5 cups मध्यम दाने वाले चावल(धुले हुए)
- 250 g कीमा बनाया हुआ मेमने या बीफ़(वैकल्पिक, अधिक समृद्ध स्वाद के लिए)
- 1 large प्याज(बारीक कटे हुए)
- 0.5 cup ताज़ा अजमोद(कटा हुआ)
- 0.25 cup ताज़ा पुदीना(कटा हुआ)
- 2 tbsp सोआ(कटा हुआ (वैकल्पिक))
- 3 tbsp नींबू का रस
- 0.25 cup जैतून का तेल(पकाने के लिए अतिरिक्त के साथ)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(या स्वादानुसार)
- 2-3 cups पानी या सब्जी शोरबा(पकाने के लिए)
- for layering optional नींबू के टुकड़े
👨🍳 निर्देश
- 1
यदि ताज़े अंगूर के पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें उबलते पानी में 2-3 मिनट तक तब तक ब्लांच करें जब तक कि वे लचीले न हो जाएं। यदि जार वाले पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त खारापन हटाने के लिए उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। किसी भी कठोर डंठल को काट लें।
- 2
एक बड़े कटोरे में, धुले हुए चावल, कटे हुए प्याज, अजमोद, पुदीना, सोआ (यदि उपयोग कर रहे हैं), नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। यदि मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री समान रूप से वितरित हो। - 3
कौपिया को रोल करने के लिए: एक अंगूर के पत्ते को चिकनी तरफ नीचे और नसों को ऊपर की ओर करके समतल बिछाएं। डंठल के सिरे के पास लगभग 1-2 बड़े चम्मच भरावन रखें। भरावन के ऊपर पत्ते के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, फिर डंठल के सिरे से नोक की ओर कसकर रोल करें।
💡 पेशेवर सुझाव: बहुत अधिक न भरें, क्योंकि चावल फैल जाएगा। - 4
चिपकने से रोकने के लिए एक भारी तले वाले बर्तन के तले को कुछ अतिरिक्त अंगूर के पत्तों या नींबू के टुकड़ों से लाइन करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह अतिरिक्त स्वाद भी जोड़ता है। - 5
रोल किए हुए कौपिया को बर्तन में परतों में, सीम-साइड नीचे की ओर कसकर व्यवस्थित करें। उन्हें कसकर पैक करें ताकि वे पकने के दौरान खुलें नहीं।
💡 पेशेवर सुझाव: कसकर पैक करने से उनका आकार बनाए रखने में मदद मिलती है। - 6
जब सारे कौपिया रोल हो जाएं और व्यवस्थित हो जाएं, तो उन्हें पकाने के दौरान डुबोए रखने के लिए ऊपर एक गर्मी प्रतिरोधी प्लेट रखें। प्लेट के ऊपर प्लेट को ढकने के लिए पर्याप्त पानी या शोरबा डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: प्लेट उन्हें तैरने और टूटने से रोकता है। - 7
तरल को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और 1 घंटे से 1 घंटे 30 मिनट तक या जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए और नरम न हो जाए, तब तक धीरे-धीरे उबालें।
💡 पेशेवर सुझाव: समय-समय पर तरल स्तर की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक गर्म पानी/शोरबा डालें। - 8
पकने के बाद, बर्तन को आँच से हटा दें और परोसने से पहले कौपिया को कम से कम 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें। यह स्वाद को मिलने और कौपिया को कसने देता है।
- 9
गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें, यदि चाहें तो थोड़ा अतिरिक्त जैतून का तेल और नींबू का रस छिड़कें। उन्हें अक्सर दही या त्ज़त्ज़िकी के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव: कौपिया मेज़े स्प्रेड के हिस्से के रूप में उत्कृष्ट होते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अंगूर के पत्तों की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है; यदि उपलब्ध हो तो ताज़े पत्तों को अक्सर प्राथमिकता दी जाती है।
- ✓जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करने से न डरें; अन्य ताज़ी हरी सब्जियां भी मिलाई जा सकती हैं।
- ✓यदि आपके पास मांस नहीं है, तो शाकाहारी संस्करण समान रूप से स्वादिष्ट होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग सुगंधित नोट के लिए भरावन में एक चुटकी ऑलस्पाइस मिलाएं।
- कुछ व्यंजनों में भरावन में बारीक कटे हुए टमाटर शामिल होते हैं।
- एक समृद्ध व्यंजन के लिए नींबू-अंडे की चटनी (एवगोलेमोनो) के साथ परोसें।