Zeláčka(ज़ेलैचका)
Sauerkraut Soup
पत्ता गोभी, स्मोक्ड मांस और जड़ वाली सब्जियों से बना एक पौष्टिक और स्वादिष्ट सूप। यह एक गर्म और आरामदायक व्यंजन है, जिसका आनंद अक्सर ठंडे महीनों में लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g पत्ता गोभी (Sauerkraut)(धोकर मोटे तौर पर कटी हुई)
- 200 g स्मोक्ड पोर्क या बीफ(कटा हुआ)
- 1 medium प्याज(कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(कटी हुई)
- 1 medium पार्सनिप(कटा हुआ)
- 2 medium आलू(कटा हुआ)
- 1.5 liters बीफ या वेजिटेबल शोरबा
- 1 tsp जीरा (Caraway seeds)
- 1 tsp मरुआ (Marjoram)(सूखा हुआ)
- 1 तेज पत्ता
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1 tbsp वनस्पति तेल या लार्ड
- for serving खट्टा क्रीम (Sour cream)
- for garnish ताजा डिल या पार्सले
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर तेल या लार्ड गरम करें। कटा हुआ स्मोक्ड मांस डालें और हल्का भूरा होने तक पकाएं।
- 2
कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन, जीरा (caraway seeds) डालें और एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 4
धुली हुई और कटी हुई पत्ता गोभी (sauerkraut) बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- 5
बीफ या वेजिटेबल शोरबा डालें। कटी हुई गाजर, पार्सनिप, आलू, मरुआ (marjoram) और तेज पत्ता डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि सब्जियां डूबी हुई हों। - 6
सूप को उबाल लें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 45-60 मिनट तक या जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं और स्वाद आपस में मिल न जाएं, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 7
तेज पत्ता निकाल दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर सूप को सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सावधानी से चखें और सीज़निंग को समायोजित करें, क्योंकि पत्ता गोभी (sauerkraut) और स्मोक्ड मांस नमकीन हो सकते हैं। - 8
खट्टा क्रीम (sour cream) और ताजे डिल या पार्सले से गार्निश करके गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: डार्क राई ब्रेड का एक टुकड़ा एक उत्तम साथी है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यदि आप गाढ़ा सूप पसंद करते हैं, तो आप कुछ पके हुए आलू को बर्तन के किनारे से मैश कर सकते हैं।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, अच्छी गुणवत्ता वाले स्मोक्ड मांस का उपयोग करें।
- ✓खट्टापन के लिए अपनी पसंद के अनुसार पत्ता गोभी (sauerkraut) की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यह सूप अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त खटास के लिए थोड़ी सिरका मिलाएं।
- अन्य जड़ वाली सब्जियां जैसे अजवाइन की जड़ (celery root) शामिल करें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, स्मोक्ड मांस छोड़ दें और वेजिटेबल शोरबा का उपयोग करें, गहराई के लिए स्मोक्ड पैपरिका (smoked paprika) डालें।