Stegt Flæsk(Stegt Flæsk med Persillesovs)
Crispy Fried Pork Belly
Stegt Flæsk med Persillesovs, जिसे अक्सर डेनमार्क का राष्ट्रीय व्यंजन कहा जाता है, एक आरामदायक और हार्दिक भोजन है जिसमें कुरकुरा तला हुआ पोर्क बेली, नर्म उबले हुए आलू और मलाईदार अजमोद सॉस होता है। डेनिश कृषि इतिहास में इसकी गहरी जड़ें और 'हाइग' (आरामदायकता) का इसका प्रतीक इसे घरों में एक प्रिय मुख्य भोजन और डेनिश पाक पहचान का प्रतीक बनाता है।
🧂 सामग्री
- 800 g Pork belly(Skin on or off, sliced about 1 cm (1/2 inch) thick. If skin-on, score the skin deeply.)
- 1 kg Potatoes(Waxy potatoes, such as new potatoes or Yukon Gold, cut into uniform, bite-sized pieces.)
- 50 g Unsalted butter(Divided for sauce and finishing.)
- 3 tbsp All-purpose flour(For the sauce roux.)
- 500 ml Whole milk(Warmed slightly.)
- 1 cup Fresh parsley(Finely chopped, stems removed, plus extra for garnish.)
- to taste Salt(For seasoning pork and potatoes.)
- to taste Black pepper(For seasoning sauce.)
👨🍳 निर्देश
- 1
आलू तैयार करें: आलुओं को अच्छी तरह धो लें। यदि छोटे, पतले छिलके वाले आलू का उपयोग कर रहे हैं, तो छिलका उतारना वैकल्पिक है। बड़े आलुओं को एक समान, काटने योग्य टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, एक चुटकी नमक डालें, और उबाल लें। आँच कम करें और कांटे से नरम होने तक, लगभग 20-25 मिनट तक उबालें। अच्छी तरह से छान लें और अलग रख दें।
⏱️ 25 minutes - 2
पोर्क बेली पकाएं: पोर्क बेली के टुकड़ों को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। कुरकुरापन पाने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है। दोनों तरफ से अच्छी तरह नमक लगाएँ। एक बड़ी, भारी तले वाली कड़ाही (लोहे की कड़ाही आदर्श है) को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। पोर्क बेली के टुकड़ों को एक परत में डालें, यदि आवश्यक हो तो भीड़ से बचने के लिए बैचों में काम करें। प्रतिSide लगभग 8-12 मिनट तक, या जब तक पोर्क गहरा सुनहरा भूरा और बहुत कुरकुरा न हो जाए, जिसमें चरबी निकली हुई हो और एक संतोषजनक क्रंच हो, तब तक पकाएं। अतिरिक्त चरबी को निकालने के लिए कुरकुरे पोर्क बेली को पेपर टॉवल से ढकी प्लेट पर निकालें। सॉस के लिए कड़ाही में लगभग 1-2 बड़े चम्मच निकली हुई पोर्क चरबी बचा कर रखें।
⏱️ 20 minutes - 3
अजमोद सॉस बनाएं: एक मध्यम सॉस पैन में, मध्यम आँच पर 50 ग्राम मक्खन पिघलाएँ। पिघलने और थोड़ा झागदार होने पर, एक रू (roux) बनाने के लिए 3 बड़े चम्मच मैदा फेंट लें। लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि रू हल्का सुनहरा और थोड़ा अखरोट जैसा न लगने लगे। धीरे-धीरे 500 मिली गर्म दूध को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके फेंटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न बने। सॉस को धीरे-धीरे उबलने दें, लगातार चलाते रहें, जब तक कि यह गाढ़ा होकर चिकना, मलाईदार न हो जाए जो चम्मच के पीछे चिपक जाए, जिसमें लगभग 5-7 मिनट लगने चाहिए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। परोसने से ठीक पहले 1 कप बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद और एक चुटकी जायफल मिलाएँ। आवश्यकतानुसार स्वादानुसार समायोजित करें।
⏱️ 10 minutes - 4
परोसें और सजाएँ: उबले हुए आलुओं को गर्म प्लेटों पर व्यवस्थित करें। कुरकुरे तले हुए पोर्क बेली के टुकड़ों को आलुओं के साथ रखें। गर्म अजमोद सॉस को आलुओं और पोर्क बेली पर अच्छी तरह से डालें। यदि चाहें तो ताजे कटे हुए अजमोद से सजाएँ।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिकतम कुरकुरापन पाने के लिए पकाने से पहले पोर्क बेली को अच्छी तरह सुखाना आवश्यक है।
- ✓और भी कुरकुरे परिणाम के लिए, आप पोर्क बेली को 200°C (400°F) पर 20-25 मिनट के लिए ओवन में भून सकते हैं, बीच में पलटते हुए।
- ✓यदि आप अधिक गाढ़ा सॉस पसंद करते हैं, तो आप दूध के साथ थोड़ी सी व्हिपिंग क्रीम मिला सकते हैं।
- ✓जायफल अजमोद सॉस में एक महत्वपूर्ण स्वाद है; इसे न छोड़ें, क्योंकि यह एक गर्म, विशिष्ट स्वाद जोड़ता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग स्वाद प्रोफाइल के लिए, अजमोद सॉस के बजाय ब्राउन ग्रेवी (ब्रौन सोवस) के साथ Stegt Flæsk परोसने का प्रयास करें।
- कुछ पारंपरिक संगत में अचार वाली चुकंदर या सेब की चटनी शामिल हैं।
- हल्के विकल्प के लिए, पोर्क बेली के टुकड़ों को तलने के बजाय ग्रिल करने पर विचार करें।