Sambusa(सम्बुसा)
सम्बुसा जिबूती का समोसा है, यह एक कुरकुरा तला हुआ पकवान है जिसमें आमतौर पर मसालेदार कीमा (अक्सर मेमने या बीफ़) और प्याज भरे होते हैं। यह एक लोकप्रिय नाश्ता या ऐपेटाइज़र है, खासकर रमजान के दौरान।
🧂 सामग्री
- 1 pound पिसा हुआ मेमने का मांस या बीफ
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 medium लीक (एक प्रकार का प्याज)(बारीक कटा हुआ)
- 1 clove लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 teaspoons जीरा(पिसा हुआ)
- 2 teaspoons इलायची(पिसी हुई)
- 0.5 teaspoon लाल शिमला मिर्च पाउडर
- 0.33 teaspoon ऑलस्पाइस (एक प्रकार का मसाला)
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(स्वादानुसार)
- 1 package (14 oz) स्प्रिंग रोल रैपर(या वोंटन रैपर)
- 1 tablespoon मैदा(पेस्ट के लिए)
- 1 tablespoon पानी(पेस्ट के लिए, या आवश्यकतानुसार अधिक)
- वनस्पति तेल(तलने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज, लीक और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। प्याज के नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
- 2
कड़ाही में पिसा हुआ मांस डालें। चम्मच से तोड़ते हुए तब तक पकाएं जब तक कि यह आधा पक न जाए। जीरा, इलायची, लाल शिमला मिर्च पाउडर, ऑलस्पाइस, नमक और काली मिर्च डालें। मांस के पूरी तरह से ब्राउन होने और किसी भी अतिरिक्त तरल के वाष्पित होने तक पकाना जारी रखें।
- 3
कड़ाही को आंच से उतार लें और भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- 4
एक छोटी कटोरी में, 1 बड़ा चम्मच मैदा और 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं। यदि आवश्यक हो तो वांछित गाढ़ापन लाने के लिए अधिक पानी डालें।
- 5
पैकेज के निर्देशों के अनुसार स्प्रिंग रोल रैपर तैयार करें। यदि बड़े रैपर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छोटे, प्रबंधनीय आकार में काट लें। एक रैपर लें और इसे कोन (शंकु) का आकार दें। कोन के अंदर लगभग 1-2 बड़े चम्मच ठंडा भरावन भरें।
- 6
कोन के ऊपरी हिस्से को थोड़े से मैदा-पानी के पेस्ट से सील करें। बचे हुए रैपर और भरावन के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
- 7
एक डीप फ्रायर या बड़ी कड़ाही में लगभग 2-3 इंच वनस्पति तेल को 365°F (185°C) तक गरम करें। संबुसा को बैचों में सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक सावधानी से तलें।
- 8
छेद वाली कलछी से तले हुए संबुसा निकालें और कागज़ के तौलिये पर निकाल कर अतिरिक्त तेल सोख लें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓रैपर को गीला होने से बचाने के लिए भरावन को असेंबल करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना सुनिश्चित करें।
- ✓तलने वाले बर्तन को ज्यादा न भरें; समान रूप से पकने के लिए बैचों में तलें।
- ✓यदि वोंटन रैपर का उपयोग कर रहे हैं, तो एक मजबूत खोल बनाने के लिए प्रति संबुसा दो का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त ताज़गी के लिए भरावन में बारीक कटा हुआ धनिया या अजमोद डालें।
- भरावन में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डालकर खट्टापन लाएं।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मसालेदार दाल और सब्जियों का भरावन उपयोग करें।