Dominica Fish Coubouillon(डोमिनिका फिश कूबिलॉन)
एक स्वादिष्ट और सुगंधित मछली का स्टू, कूबिलॉन डोमिनिका का एक मुख्य व्यंजन है, जिसे अक्सर ताज़ी स्थानीय मछली, जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से तैयार किया जाता है, और इसे प्रोविजन्स (कंद वाली सब्जियां) या डंपलिंग्स के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन द्वीप की क्रेओल पाक विरासत को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 2 lbs लाल स्नैपर या अन्य फर्म सफेद मछली(2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 large नींबू या लाईम(रस निकाला हुआ, विभाजित)
- 1.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 6 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 0.25 cup हरी प्याज(कटी हुई)
- 0.5 cup शिमला मिर्च(कटी हुई (कोई भी रंग))
- 0.5 cup टमाटर(कटा हुआ)
- 0.25 cup अजवायन(ताज़ी पत्तियां)
- 0.25 cup पार्सले(ताज़ा, कटा हुआ)
- 1 tbsp हल्दी
- 1 tbsp लाल शिमला मिर्च पाउडर
- 1.3 tbsp जैतून का तेल
- 0.5 cup बिना नमक वाला मक्खन
- 1 tsp मैदा(वैकल्पिक, गाढ़ा करने के लिए)
- 1.5 cup पानी
- 3 भिंडी(वैकल्पिक, कटी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली को धोकर उसकी खाल उतार लें। कागज़ के तौलिये से सुखा लें। अगर साबुत मछली का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसकी खाल पर कुछ तिरछे कट लगाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि मछली अच्छी तरह साफ हो। - 2
एक कटोरे में, मछली के टुकड़े, आधा नींबू/लाईम का रस, नमक, आधा बारीक कटा लहसुन और काली मिर्च मिलाएं। कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: मैरीनेट करने से मछली में स्वाद समा जाता है। - 3
एक बड़े फ्राइंग पैन या बर्तन में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। कटा हुआ प्याज, हरी प्याज, शिमला मिर्च और बचा हुआ लहसुन डालें। नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।
- 4
कटा हुआ टमाटर, अजवायन, पार्सले, हल्दी और लाल शिमला मिर्च पाउडर डालकर 2-3 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
- 5
पानी डालें और उबाल आने दें। अगर भिंडी का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे अब डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह कूबिलॉन का आधार बनाता है। - 6
मैरीनेट किए हुए मछली के टुकड़ों को धीरे-धीरे उबलते हुए तरल में डालें। मछली के ऊपर थोड़ा सा तरल चम्मच से डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: पैन को ज्यादा न भरें। - 7
बर्तन को ढक दें और लगभग 20-25 मिनट तक या मछली के पकने और आसानी से परत छोड़ने तक धीमी आँच पर उबलने दें। यदि ग्रेवी बहुत पतली है, तो थोड़े से पानी के साथ मैदा फेंटें और गाढ़ा करने के लिए डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: मछली के नरम होने तक पकाएं, लेकिन टूटने न दें। - 8
परोसने से ठीक पहले बचा हुआ नींबू/लाईम का रस मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: अंत में खट्टेपन को जोड़ने से स्वाद बढ़ जाता है। - 9
गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से उबली हुई प्रोविजन्स (जैसे रतालू, डैशीन, या हरे केले) या डंपलिंग्स के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे अच्छे स्वाद के लिए ताज़ी, स्थानीय मछली का प्रयोग करें।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार जड़ी-बूटियों और मसालों की मात्रा समायोजित करें।
- ✓अलग बनावट के लिए कूबिलॉन को तली हुई मछली से भी बनाया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ा तीखापन लाने के लिए एक चुटकी स्कॉच बोनेट मिर्च डालें।
- झींगा या केकड़ा जैसे अन्य समुद्री भोजन शामिल करें।