Dominica Titiwi Accra(डोमिनिका तितवि अकरा)
तितवि अकरा छोटे, कुरकुरे पकोड़े होते हैं जो तितवि नामक छोटी पारभासी मछलियों से बनाए जाते हैं, जिन्हें आटा, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है। हालाँकि कॉडफिश अधिक आम है, तितवि अकरा एक विशेष व्यंजन है, खासकर क्रेओल सीज़न के दौरान। इन्हें सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है और ये एक लोकप्रिय नमकीन स्नैक हैं।
🧂 सामग्री
- 1.5 cups तितवि (छोटी मछली)(साफ की हुई और धोई हुई)
- 1.75 cups मैदा
- 1.25 cups पानी(या बैटर की कंसिस्टेंसी के अनुसार और)
- 2 tbsp नींबू का रस
- 1/2 small प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 sprigs हरा प्याज(कटा हुआ)
- 1/2 medium मीठी मिर्च(कटी हुई)
- 1/2 small तीखी मिर्च(बारीक कटी हुई (स्वादानुसार समायोजित करें))
- 1 tbsp अजमोद (पार्सले)(कटा हुआ)
- 1 tsp अजवायन (थाइम)(कटा हुआ)
- 1/2 tsp सूखी ऑरेगानो
- 1/2 tsp करी पाउडर
- 2 tsp मैगी क्यूब सीज़निंग(चूर किया हुआ (या अन्य सीज़निंग))
- 1/4 tsp काली मिर्च
- 1/2 tsp बेकिंग पाउडर
- 3 cups वनस्पति तेल(तलने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
साफ की हुई तितवि को अच्छी तरह से धो लें और किसी भी मछली जैसी गंध को कम करने के लिए लगभग 10 मिनट के लिए नींबू के रस में मैरीनेट करें। अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
- 2
एक बड़े कटोरे में, मैदा, कटा हुआ प्याज, हरा प्याज, मीठी मिर्च, तीखी मिर्च, अजमोद, अजवायन, ऑरेगानो, करी पाउडर, मैगी सीज़निंग और काली मिर्च मिलाएं।
- 3
सूखी सामग्री में पानी निकाली हुई तितवि मिलाएं और मछली को कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- 4
धीरे-धीरे पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि आपको गाढ़ा लेकिन निकालने योग्य बैटर जैसा मिश्रण न मिल जाए। यह न तो बहुत पतला होना चाहिए और न ही बहुत गाढ़ा।
- 5
तलने से ठीक पहले बेकिंग पाउडर मिलाएँ।
- 6
एक गहरे बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गरम करें जब तक कि यह लगभग 350°F (175°C) तक न पहुँच जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: तेल सही तापमान पर है यह सुनिश्चित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो बैटर की एक बूंद तुरंत सिज़ल करनी चाहिए। - 7
सावधानी से बैटर के चम्मच भर-भर कर गरम तेल में डालें, ध्यान रखें कि बर्तन ज़्यादा न भरें। एक-एक करके तलें।
- 8
प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। समान रूप से पकने के लिए उन्हें कभी-कभी पलटें।
- 9
तले हुए अकरा को एक छेद वाली चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल के ऊपर रखी वायर रैक पर रखें।
- 10
गरमागरम स्नैक या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें, अक्सर तीखी सॉस या ठंडी डिप के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करें कि तितवि अच्छी तरह से धोई गई हो और किसी भी तेज़ मछली की गंध को दूर करने के लिए नींबू के रस में मैरीनेट की गई हो।
- ✓बैटर की कंसिस्टेंसी महत्वपूर्ण है; यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा या पानी मिलाएँ।
- ✓तेल का तापमान बनाए रखने और समान रूप से कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए बैचों में तलें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- यदि तितवि उपलब्ध न हो, तो कॉडफिश (नमकीन मछली) का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है, कॉडफिश अकरा के लिए इसी तरह की तैयारी विधि का पालन करें।
- अधिक जीवंत रंग के लिए एक चुटकी हल्दी डालें।
- कुछ विविधताओं में अतिरिक्त बनावट के लिए थोड़ी मात्रा में कद्दूकस की हुई कसावा शामिल होती है।