Aji de Papa(आजी दे पापा)
एक हार्दिक और स्वादिष्ट आलू का स्टू, जिसे अक्सर तले हुए अंडे और चावल या सलाद के साथ परोसा जाता है। यह एक आरामदायक व्यंजन है जो इक्वाडोरियन व्यंजनों में आलू की बहुमुखी प्रतिभा को प्रदर्शित करता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg आलू(युकॉन गोल्ड या इसी तरह के मोमी आलू, छिले और क्यूब्स में कटे हुए)
- 1 large पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(कटा हुआ)
- 2 tbsp अचियोट पेस्ट
- 1 tsp जीरा
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 4 cups पानी या सब्जी का शोरबा
- 1/4 cup ताजा हरा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 4 तले हुए अंडे(वैकल्पिक, परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन में, मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटा हुआ पीला प्याज डालें और 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- 2
कटा हुआ लहसुन, अचियोट पेस्ट, जीरा, नमक और काली मिर्च डालें। एक और मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 3
क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें और अचियोट मिश्रण से कोट करने के लिए हिलाएं।
- 4
पानी या सब्जी का शोरबा डालें। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें, ढक दें और लगभग 25-30 मिनट तक या आलू नरम होने तक उबालें।
- 5
जब आलू नरम हो जाएं, तो बर्तन के किनारे पर चम्मच के पिछले हिस्से या आलू मैशर का उपयोग करके कुछ आलूओं को हल्का मैश करें। इससे स्टू गाढ़ा हो जाएगा।
- 6
स्टू को अपनी इच्छानुसार गाढ़ा होने देने के लिए 5-10 मिनट और उबालें।
- 7
स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से सीज़निंग को एडजस्ट करें।
- 8
ताज़े हरे धनिये से गार्निश करके गरमागरम परोसें। वैकल्पिक रूप से, प्रत्येक सर्विंग को तले हुए अंडे से टॉप करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓युकॉन गोल्ड जैसे मोमी आलू का उपयोग करने से स्टू बहुत अधिक नरम होने से बचेगा।
- ✓गहरे रंग और समृद्ध स्वाद के लिए अचियोट पेस्ट की मात्रा को एडजस्ट करें।
- ✓अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, प्याज़ के साथ बारीक कटा हुआ अजी अमरिलो मिर्च डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पौष्टिक भोजन के लिए कटा हुआ चिकन या बीफ़ डालें।
- सफेद चावल या सादे सलाद के साथ परोसें।