Seco de Chivo(सेको डे चिबो)
एक गाढ़ा और पौष्टिक इक्वाडोरियन बकरी का स्टू, सेको डे चिबो को बीयर या चिचा, नारानजिल्ला जूस, टमाटर, प्याज, लहसुन और सुगंधित मसालों के स्वादिष्ट शोरबे में धीरे-धीरे पकाकर नर्म बनाया जाता है। यह एक आरामदायक व्यंजन है जिसे अक्सर पीली चावल, तले हुए प्लांटैन और एवोकाडो के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 pounds बकरी का स्टू मांस(टुकड़ों में कटा हुआ, अधिक स्वाद के लिए हड्डी सहित पसंद किया जाता है)
- 2 tablespoons वनस्पति तेल
- 1 large लाल प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(कीमा बनाया हुआ)
- 2 medium टमाटर(बीज निकालकर कटे हुए)
- 1 medium हरी शिमला मिर्च(बारीक कटी हुई)
- 1 teaspoon पिसा हुआ जीरा
- 1 teaspoon अचियोट पाउडर (अन्नatto)
- 1 teaspoon ओरिगेनो
- 1 तेज पत्ता
- 0.5 cup नारानजिल्ला जूस(या संतरे और नींबू के रस के मिश्रण से बदलें)
- 1 cup बीयर(पसंदीदा डार्क)
- 1 cup बीफ या चिकन शोरबा
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(स्वादानुसार)
- 0.5 cup ताजा हरा धनिया(कटा हुआ, स्टू और गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बकरी के मांस को नमक, काली मिर्च, जीरा और ओरिगेनो से सीज़न करें। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
⏱️ 30 minutes - 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। बकरी का मांस डालें और सभी तरफ से ब्राउन करें। मांस को निकालकर एक तरफ रख दें।
⏱️ 8 minutes - 3
उसी बर्तन में, कटा हुआ लाल प्याज, लहसुन और हरी शिमला मिर्च डालें। नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।
⏱️ 5 minutes - 4
कटे हुए टमाटर, अचियोट पाउडर और तेज पत्ता डालकर चलाएं। एक और 3-4 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 4 minutes - 5
बकरी का मांस बर्तन में वापस डालें। बीयर डालें, नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचें। नारानजिल्ला जूस और शोरबा डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- 6
स्टू को उबाल लें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें और 2 से 2.5 घंटे तक या मांस के बहुत नरम और हड्डी से गिरने तक उबालें। कभी-कभी हिलाते रहें और स्टू जैसी स्थिरता बनाए रखने के लिए यदि आवश्यक हो तो और शोरबा या पानी डालें।
⏱️ 2.5 hours💡 पेशेवर सुझाव: नरम बकरी के मांस के लिए धीमे और कम आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है। - 7
कटे हुए हरे धनिये का अधिकांश भाग डालकर मिलाएं। चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद समायोजित करें।
- 8
ताजे हरे धनिये से गार्निश करके, पके हुए सफेद चावल, तले हुए प्लांटैन और एवोकाडो के स्लाइस के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: पीला चावल (अरोज़ अमरीलो) एक पारंपरिक संगत है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हड्डी सहित बकरी का मांस अधिक स्वादिष्ट स्वाद देगा।
- ✓यदि नारानजिल्ला जूस उपलब्ध न हो, तो संतरे और नींबू के रस के मिश्रण का उपयोग किया जा सकता है।
- ✓यदि आप अधिक मसालेदार स्टू पसंद करते हैं तो मिर्च या गर्म मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सेको डे पोलो (चिकन स्टू) या सेको डे कार्ने (बीफ स्टू) को समान विधि का उपयोग करके बनाया जा सकता है, खाना पकाने के समय को समायोजित करें।
- कुछ व्यंजनों में मिठास का संकेत देने के लिए थोड़ी सी पिसी हुई पिलोंसिलो या ब्राउन शुगर शामिल होती है।