Caldo de Patas Ecuatoriano(कैल्डो डे पाटास इक्वाडोरियन)
'कैल्डो डे पाटास' गाय के खुरों से बना एक पौष्टिक और तृप्त करने वाला सूप है। यह एक पारंपरिक इक्वाडोरियन व्यंजन है जो अपने गाढ़े शोरबे और जिलेटिनस बनावट के लिए जाना जाता है। इसे अक्सर छोले, आलू और मटर जैसी सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है, जो इसे एक आरामदायक और भरपूर भोजन बनाता है।
🧂 सामग्री
- 2 pairs गाय के खुर(साफ करके टुकड़ों में कटे हुए)
- 3 liters पानी
- 1 cup छोले(रात भर भिगोए हुए या डिब्बाबंद और पानी निकाले हुए)
- 4 medium आलू(छीलकर छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 medium गाजर(छीलकर छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 cup हरे मटर(ताजे या फ्रोजन)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp अचिओटे (अन्नाट्टो) पाउडर या तेल
- 1 tsp जीरा
- 0.5 tsp ओरिगेनो
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 0.25 cup धनिया पत्ती(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
गाय के खुरों को अच्छी तरह साफ करें। अगर पहले से कटे नहीं हैं, तो उन्हें संभालने योग्य टुकड़ों में काट लें। गाय के खुरों को 3 लीटर पानी के साथ एक बड़े बर्तन में डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि गाय के खुरों को अशुद्धियों को दूर करने के लिए अच्छी तरह से साफ किया गया है। - 2
पानी में उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और कम से कम 2 से 2.5 घंटे तक या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और हड्डी से गिरने न लगे, तब तक उबालें। पकाते समय सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को हटाते रहें।
⏱️ 2.5 hours💡 पेशेवर सुझाव: यह लंबी उबालने की प्रक्रिया गाय के खुरों से कोलेजन और स्वाद निकालने के लिए महत्वपूर्ण है, जिससे शोरबे की विशिष्ट जिलेटिनस बनावट बनती है। - 3
यदि भिगोए हुए सूखे छोले का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पकाने के अंतिम घंटे के दौरान बर्तन में डालें। यदि डिब्बाबंद छोले का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें बाद में अन्य सब्जियों के साथ डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सूखे छोले को रात भर भिगोने से वे जल्दी और समान रूप से पकने में मदद करते हैं। - 4
जब गाय के खुर उबल रहे हों, तो सोफ्रिटो तैयार करें। एक अलग पैन में, मध्यम आंच पर अचिओटे तेल या पाउडर गरम करें। कटा हुआ प्याज और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, और नरम और सुगंधित होने तक भूनें।
⏱️ 5 minutes - 5
जीरा और ओरिगेनो को सोफ्रिटो में डालें और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 1 minute - 6
जब गाय के खुर नरम हो जाएं, तो छोटे टुकड़ों में कटे हुए आलू, गाजर और डिब्बाबंद छोले (यदि उपयोग कर रहे हैं) को बर्तन में डालें। तैयार सोफ्रिटो डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सोफ्रिटो सूप में सुगंधित स्वाद की एक परत जोड़ता है। - 7
30-40 मिनट तक या सब्जियां नरम होने तक और शोरबा थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालना जारी रखें।
⏱️ 40 minutes - 8
पकाने के अंतिम 5-10 मिनट के दौरान हरे मटर डालें।
⏱️ 10 minutes - 9
कैल्डो को नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं। आवश्यकतानुसार मसाले समायोजित करें।
💡 पेशेवर सुझाव: स्वाद लें और नमक और काली मिर्च को सावधानी से समायोजित करें, क्योंकि गाय के खुरों से शोरबा काफी स्वादिष्ट हो सकता है। - 10
ताजी कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करके गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह सूप अक्सर सफेद चावल या क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक चिकना शोरबा बनाने के लिए, आप परोसने से पहले कुछ ठोस पदार्थ छान सकते हैं, लेकिन परंपरागत रूप से, मांस और सब्जियां उसी में छोड़ दी जाती हैं।
- ✓कुछ भिन्नताओं में मक्का या फावा बीन्स जैसी अन्य सब्जियां भी शामिल की जाती हैं।
- ✓शोरबे की जिलेटिनस गुणवत्ता इस व्यंजन की पहचान है और इसे बहुत पौष्टिक माना जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ी सी गर्मी के लिए थोड़ी सी मिर्च का पेस्ट डालें।
- कुछ व्यंजनों में शोरबा को और गाढ़ा करने के लिए थोड़ी मात्रा में चावल या जौ भी शामिल किया जाता है।