Seco de Lengua de Res(बीफ टंग का स्टू)
एक नरम और स्वादिष्ट बीफ टंग का स्टू, जिसे धनिया, प्याज और शिमला मिर्च के साथ जड़ी-बूटियों से भरपूर गाढ़ी चटनी में धीरे-धीरे पकाया जाता है। आमतौर पर चावल और एवोकाडो के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ टंग(साफ की हुई)
- 1 bunch धनिया(डंठल और पत्ते, बारीक कटे हुए)
- 2 large प्याज(कटा हुआ)
- 1 green शिमला मिर्च(कटी हुई)
- 3 medium टमाटर(छिलके, बीज निकालकर प्यूरी किया हुआ)
- 6 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 tbsp आचियोट पेस्ट(या अन्नatto तेल)
- 1 tsp जीरा
- 1/2 tsp ओरिगेनो(सूखा हुआ)
- 1 cup बीयर(लाइट लैगर)
- 2 cups पानी या बीफ शोरबा(या आवश्यकतानुसार)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 2 tbsp वनस्पति तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ टंग को एक बड़े बर्तन में रखें और पानी से ढक दें। थोड़ा नमक डालें और 10 मिनट तक उबालें। पानी निकालकर धो लें।
⏱️ 10 minutes - 2
उसी बर्तन में (या प्रेशर कुकर में) टंग को वापस डालें। इतना पानी डालें कि टंग ढक जाए, एक कटा हुआ प्याज, लहसुन की कलियाँ और एक तेज पत्ता (वैकल्पिक) डालें। टंग के बहुत नरम होने तक पकाएं, स्टोवटॉप पर लगभग 2-3 घंटे या प्रेशर कुकर में 45 मिनट।
⏱️ 2-3 hours - 3
नरम होने पर, टंग को बर्तन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। मोटी बाहरी त्वचा को छील लें। टंग को काटने लायक टुकड़ों में काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: जब टंग गर्म हो तो त्वचा आसानी से निकल जानी चाहिए। - 4
एक अलग बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। आचियोट पेस्ट डालें और घुलने तक हिलाएं।
⏱️ 2 minutes - 5
कटा हुआ प्याज और शिमला मिर्च डालें। नरम होने तक भूनें, लगभग 7-10 मिनट।
- 6
पिसा हुआ लहसुन, टमाटर की प्यूरी, जीरा और ओरिगैनो मिलाएं। 5 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
- 7
कटी हुई बीफ टंग, बीयर और 1 कप टंग पकाने का बचा हुआ तरल (या बीफ शोरबा) डालें। उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: इच्छित गाढ़ापन पाने के लिए आप आवश्यकतानुसार अधिक तरल डाल सकते हैं। - 8
ढककर कम से कम 1 घंटे तक या चटनी के गाढ़ा होने और स्वादों के मिलने तक धीमी आंच पर पकने दें। पकाने के अंतिम 15 मिनट में अधिकांश कटे हुए धनिये को मिलाएं।
⏱️ 1 hour - 9
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। परोसने से ठीक पहले बचे हुए धनिये को मिलाएं।
- 10
गरमागरम परोसें, आमतौर पर सफेद चावल, एवोकाडो के स्लाइस और सिरके वाले लाल प्याज के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बीफ टंग लैटिन अमेरिकी या विशेष कसाई की दुकानों पर मिल सकती है।
- ✓प्रेशर कुकर का उपयोग करने से टंग का पकने का समय काफी कम हो जाता है।
- ✓जितना देर स्टू धीमी आंच पर पकेगा, टंग उतना ही नरम होगा और स्वाद उतना ही गहरा होगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- धीमी आंच पर पकाने के अंतिम 30 मिनट में स्टू में एक या दो कटे हुए आलू डालें।
- अधिक तीखेपन के लिए, सब्जियों के साथ कटा हुआ जालपीनो या चुटकी भर लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।