Chicha de Jora(चिचा दे जोरा)
जोरा (अंकुरित मक्का) और जौ से बना एक पारंपरिक खमीरी पेय। इसका स्वाद थोड़ा मीठा और खट्टा होता है और यह इक्वाडोर के उत्सवों और समारोहों का एक मुख्य हिस्सा है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg जोरा मक्का
- 1 kg जौ
- 10 liters पानी
- 1 tbsp लौंग
- to taste चीनी या चांकाका
👨🍳 निर्देश
- 1
जोरा मक्का और जौ को एक सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर लगभग 20-25 मिनट तक हल्का भूरा और सुगंधित होने तक भूनें।
- 2
एक बड़े बर्तन में, भुने हुए अनाज, 5 लीटर पानी और लौंग को मिलाएं। लगातार चलाते हुए उबाल लें ताकि चिपके नहीं।
- 3
उबलने पर, आंच धीमी कर दें और ढककर लगभग 1.5 घंटे तक या जब तक तरल आधा कम न हो जाए, तब तक उबलने दें। बीच-बीच में चलाते रहें।
- 4
बचा हुआ 5 लीटर पानी डालें और ढककर, बीच-बीच में चलाते हुए, एक और 4 घंटे तक उबलने दें। मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाना चाहिए।
- 5
आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसमें कई घंटे लग सकते हैं।
- 6
सभी ठोस पदार्थों को हटाने के लिए मिश्रण को महीन जाली वाली छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें। स्वादानुसार चीनी या चांकाका से मीठा करें।
- 7
तरल को एक साफ सिरेमिक या कांच के कंटेनर में डालें। इसे चीज़क्लोथ या किचन टॉवल से ढीला ढक दें और 4 से 8 दिनों के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह पर खमीर उठने दें। खमीर उठने का समय खट्टेपन और अल्कोहल की वांछित मात्रा पर निर्भर करेगा।
- 8
खमीर उठने के बाद, अच्छी तरह से ठंडा करें और परोसें। जितना अधिक समय यह खमीर उठेगा, उतना ही अधिक शक्तिशाली होगा।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓जोरा मक्का और जौ की गुणवत्ता अंतिम स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है।
- ✓खमीर उठने के दौरान अवांछित बैक्टीरिया को रोकने के लिए सभी उपकरणों की पूरी तरह से सफाई सुनिश्चित करें।
- ✓प्रगति की निगरानी के लिए खमीर उठने के दौरान हर दिन चिचा का स्वाद लें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में शुरुआती पकाने के दौरान अतिरिक्त स्वाद के लिए सूखी मिर्च या गन्ने का डंठल शामिल किया जाता है।
- एक अलग बनावट और स्वाद प्रोफाइल के लिए किण्वन में थोड़ी मात्रा में पकी हुई युका (yuca) डाली जा सकती है।