Bamia(बामिया (मिस्र की भिंडी की सब्ज़ी))
Egyptian Okra and Lamb Stew
बामिया एक प्रिय मिस्र की सब्ज़ी है जिसमें भिंडी को टमाटर आधारित गाढ़े, स्वादिष्ट सॉस में पकाया जाता है। पारंपरिक रूप से इसे मेमने या बीफ़ के साथ बनाया जाता है, यह एक पौष्टिक और आरामदायक व्यंजन है जो भिंडी के अनूठे बनावट और स्वाद को प्रदर्शित करता है, जो मिस्र के व्यंजनों में प्राचीन जड़ों वाली एक सब्ज़ी है। यह सब्ज़ी कई घरों में एक मुख्य भोजन है, जिसे अक्सर पारिवारिक समारोहों और ठंडे महीनों के दौरान इसकी गर्माहट देने वाले गुणों के लिए परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g बीफ़ स्टू मीट या मेमने का कंधा(1.5 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 500 g जैतून का तेल(Boneless lamb shoulder or leg, cut into 2.5 cm (1-inch) cubes. You can also use beef.)
- 400 g पीले प्याज़(1 कटा हुआ, 1 बारीक कटा हुआ)
- 1 large लहसुन(पिसा हुआ)
- 6-8 cloves पिसा हुआ धनिया(Minced. Divide into two portions: half for the stew base, half for the taklia.)
- 2 tbsp पिसा हुआ जीरा(Divide into two portions: half for the stew base, half for the taklia.)
- 2 tbsp पिसी हुई इलायची(वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट(For sautéing.)
- 2 cups कटे हुए टमाटर(डिब्बाबंद, बिना पानी निकाले)
- to taste बीफ़ शोरबा
- to taste भिंडी(ताज़ी या जमी हुई बेबी भिंडी, कटी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस तैयार करें: बीफ़ या मेमने के क्यूब्स को पेपर टॉवल से सुखा लें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। मांस को बैचों में सभी तरफ से अच्छी तरह भूनें, प्रति बैच लगभग 3-4 मिनट तक। भुने हुए मांस को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री भूनें: उसी बर्तन में बाकी 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। कटा हुआ प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक पकाएँ। पिसा हुआ लहसुन, पिसा हुआ धनिया, पिसा हुआ जीरा और वैकल्पिक पिसी हुई इलायची डालें। एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएँ।
⏱️ 45-60 minutes - 3
सॉस का आधार बनाएँ: टमाटर का पेस्ट बर्तन में डालें और स्वाद बढ़ाने के लिए लगभग 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ। कटे हुए टमाटर (उनके रस के साथ), बीफ़ शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो साबुत सूखी नींबू डालें। मिश्रण को उबाल आने दें।
⏱️ 15-20 minutes - 4
मांस को धीमी आँच पर पकाएँ: भुने हुए मांस और किसी भी रस को वापस बर्तन में डालें। आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और इसे कम से कम 1 घंटे तक या जब तक मांस नरम न हो जाए, तब तक धीमी आँच पर उबलने दें। कभी-कभी जाँच करें और यदि सब्ज़ी बहुत गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें।
⏱️ 5 minutes - 5
भिंडी डालें: जब मांस नरम हो जाए, तो तैयार भिंडी को सब्ज़ी में डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए धीरे से हिलाएँ। यदि जमी हुई भिंडी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सीधे फ्रीज़र से डालें। सब्ज़ी को फिर से हल्का उबाल आने के लिए आँच थोड़ी बढ़ाएँ।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓भिंडी की चिपचिपाहट को कम करने के लिए, धोने के बाद उसे अच्छी तरह सुखा लें और बीजों में काटे बिना डंठल को सावधानी से ट्रिम करें।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, मांस को बैचों में भूनने पर विचार करें ताकि सभी तरफ से अच्छा सीरिंग मिले।
- ✓यदि आप पतली सब्ज़ी पसंद करते हैं, तो धीमी आँच पर पकाते समय अधिक बीफ़ शोरबा या पानी डालें।
- ✓बामिया का स्वाद अक्सर रात भर में और भी बढ़ जाता है, जिससे यह एक दिन पहले तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन बन जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस और बीफ़ शोरबा को छोड़ दें, और इसके बजाय सब्ज़ी के शोरबा का उपयोग करें। आप अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए तले हुए बैंगन के क्यूब्स भी डाल सकते हैं।
- कुछ संस्करणों में थोड़ी तीखापन के लिए एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर या एक कटा हुआ जलापेनो शामिल है।
- अधिक तीव्र टमाटर स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में टमाटर का पेस्ट और ताज़े टमाटर की प्यूरी का संयोजन उपयोग किया जाता है।