Egyptian Moussaka(मिसका'अ (मिस्र की मौसाका))
मिस्र की मौसाका, जिसे स्थानीय रूप से मिसका'अ के नाम से जाना जाता है, एक प्रिय परतदार कैसरोल है जिसमें नरम बैंगन और मसालेदार कीमा और टमाटर की चटनी होती है। यह एक आरामदायक और समृद्ध स्वाद प्रदान करती है, जो बेमेल सॉस की अनुपस्थिति और मिट्टी के मसालों के अनूठे मिश्रण के कारण अपने ग्रीक समकक्ष से अलग है।
🧂 सामग्री
- 3 बड़े गोल बैंगन(कुल लगभग 2.5 पाउंड / 1.1 किग्रा, 1/2-इंच (1.25 सेमी) गोल टुकड़ों में कटे हुए)
- for frying कोषेर नमक(बैंगन पर नमक लगाने के लिए)
- 400 g जैतून का तेल(अलग-अलग, चिकनाई लगाने के लिए अतिरिक्त)
- 2 पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 2 tablespoons हरी शिमला मिर्च(डंठल, बीज निकालकर बारीक कटी हुई)
- 800 g लीन ग्राउंड बीफ़(लगभग 450 ग्राम, 80/20 लीन अनुपात की सिफारिश की जाती है)
- 1/2 cup पिसा हुआ धनिया
- 1 teaspoon स्वीट पैपरिका
- to taste पिसा हुआ जीरा
- to taste लाल मिर्च के गुच्छे(या स्वाद के अनुसार)
- 1/4 cup काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैंगन तैयार करें: ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। एक बड़े बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज लगाएं या उसे हल्का चिकना कर लें। बैंगन के सिरे काटकर उन्हें 1/2-इंच (1.25 सेमी) मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। बैंगन के टुकड़ों को एक साफ सतह (जैसे तार की जाली या दूसरी बेकिंग शीट) पर एक परत में व्यवस्थित करें। उन पर अच्छी तरह से कोषेर नमक छिड़कें और लगभग 20-30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि अतिरिक्त नमी और कड़वाहट निकल जाए। आपको सतह पर पानी की बूंदें दिखाई देंगी। पेपर टॉवल से बैंगन के टुकड़ों को पोंछकर सुखा लें, फिर दोनों तरफ हल्का जैतून का तेल लगाएं। तेल लगे बैंगन के टुकड़ों को तैयार बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें।
⏱️ 30 minutes (including salting time) - 2
बैंगन बेक करें: बैंगन वाली बेकिंग शीट को प्रीहीटेड ओवन में रखें और 20-25 मिनट तक बेक करें, बीच में पलट दें, जब तक कि वे नरम और हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। ओवन से निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 20-25 minutes - 3
खुशबूदार चीजें और मिर्च भूनें: जब बैंगन बेक हो रहा हो, एक बड़े कड़ाही या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटी हुई प्याज और हरी शिमला मिर्च डालें और नरम होने तक लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएं।
⏱️ 15 minutes - 4
कीमा पकाएं: कड़ाही में सब्जियों के साथ कीमा डालें। चम्मच से तोड़कर तब तक पकाएं जब तक वह भूरा न हो जाए, लगभग 7-10 मिनट। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त वसा निकाल दें।
⏱️ 20 minutes - 5
टमाटर की चटनी बनाएं: कीमा मिश्रण में पिसा हुआ धनिया, स्वीट पैपरिका, जीरा, लाल मिर्च के गुच्छे और काली मिर्च मिलाएं। 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं। कुचले हुए टमाटर, टोमैटो पेस्ट और पानी (या शोरबा) डालें। कड़ाही के तले से चिपके हुए भूरे कणों को खुरचते हुए अच्छी तरह मिलाएं। चटनी को उबालें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और कम से कम 15-20 मिनट तक पकने दें ताकि स्वाद आपस में घुल-मिल जाएं।
⏱️ 10 minutes - 6
मौसाका असेंबल करें: 9x13 इंच (23x33 सेमी) की बेकिंग डिश को हल्का चिकना करें। डिश के तले पर कीमा सॉस की एक पतली परत फैलाएं। सॉस के ऊपर आधा पका हुआ बैंगन का टुकड़ा व्यवस्थित करें। बैंगन के ऊपर बाकी कीमा सॉस का लगभग आधा हिस्सा डालें। बचे हुए बैंगन के टुकड़ों को सॉस के ऊपर परत में लगाएं, फिर बाकी कीमा सॉस डालें, यह सुनिश्चित करें कि बैंगन ज्यादातर ढक जाए।
⏱️ 45-50 minutes - 7
मौसाका बेक करें: बेकिंग डिश को एल्यूमीनियम फॉयल से कसकर ढक दें। प्रीहीटेड ओवन में 375°F (190°C) पर 30 मिनट तक बेक करें। फॉयल हटा दें और अतिरिक्त 15-20 मिनट तक बेक करें, या जब तक सॉस उबलने न लगे और ऊपर की परत थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बैंगन पर नमक लगाना एक महत्वपूर्ण कदम है ताकि उसकी कड़वाहट दूर हो सके और पकने के दौरान वह ज्यादा तेल न सोखे।
- ✓गोल बैंगन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है क्योंकि उनमें बीज कम होते हैं और कड़वा स्वाद भी कम होता है।
- ✓कीमा सॉस को अच्छी तरह से सीज़न किया हुआ सुनिश्चित करें, क्योंकि बैंगन बहुत सारा स्वाद सोख लेगा।
- ✓इस डिश को पहले से बनाकर दोबारा गर्म किया जा सकता है; स्वाद अक्सर रात भर में और गहरा हो जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, कीमा छोड़ दें और टमाटर की चटनी में तोरी, आलू (पहले से उबले और कटे हुए), या छोले जैसी अधिक सब्जियां डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त गरमाहट के लिए कीमा सॉस में दालचीनी या ऑलस्पाइस का छिड़काव शामिल होता है।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, कुछ परंपराएं बैंगन के टुकड़ों को बेक करने के बजाय तलती हैं, हालांकि बेक करना एक हल्का विकल्प है।