Kofta Meshweya(कोफ्ता मेशवाया)
Egyptian Grilled Kofta
कोफ्ता मेशवाया, जिसका मतलब है 'ग्रिल्ड कोफ्ता', एक खास मिस्र का व्यंजन है जिसमें मसालेदार कीमा मांस, आमतौर पर बीफ या बीफ और मेमने का मिश्रण, सीखों पर लगाकर ग्रिल किया जाता है। यह स्वादिष्ट और रसीला व्यंजन मिस्र भर में बारबेक्यू और पारिवारिक भोजन के लिए एक लोकप्रिय मुख्य पकवान है, जिसे अक्सर पारंपरिक साइड डिश के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g ग्राउंड बीफ (80/20 फैट अनुपात)(ज्यादा फैट होने से कोफ्ता ज्यादा रसीला बनता है।)
- 300 g ग्राउंड लैम्ब(वैकल्पिक, कुल 1 किलो के लिए ज्यादा ग्राउंड बीफ से बदला जा सकता है।)
- 1 medium पीला प्याज(बारीक कद्दूकस किया हुआ और अतिरिक्त पानी निचोड़ा हुआ।)
- 0.5 cup ताजा पार्सले(बारीक कटा हुआ।)
- 2 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ या पेस्ट बनाया हुआ।)
- 1 tsp ऑलस्पाइस(Or to taste)
- 0.5 tsp जीरा(Freshly ground, or to taste)
- 6-8 धनिया(If using wooden skewers, soak them in water for at least 30 minutes to prevent burning.)
- for serving दालचीनी(Warm)
👨🍳 निर्देश
- 1
खुशबूदार सामग्री और मसाले तैयार करें: पीले प्याज को बारीक कद्दूकस करें और जितना हो सके उतना पानी निचोड़ दें। लहसुन की कलियों को बारीक काट लें। ताजे पार्सले को बारीक काट लें। एक छोटी कटोरी में, पिसा हुआ ऑलस्पाइस, जीरा, धनिया, दालचीनी, जायफल, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
⏱️ 15 minutes - 2
मीट का मिश्रण तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, ग्राउंड बीफ और ग्राउंड लैम्ब (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। कद्दूकस किया हुआ प्याज, बारीक कटा लहसुन, कटा हुआ पार्सले और तैयार मसाला मिश्रण डालें। बेकिंग सोडा डालें। अपने हाथों का उपयोग करके, सभी सामग्री को अच्छी तरह से तब तक मिलाएं जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं और मिश्रण में थोड़ा चिपचिपा, पेस्ट जैसा टेक्सचर न आ जाए। मनचाहा टेक्सचर पाने के लिए इसमें 5-10 मिनट तक गूंथने की आवश्यकता हो सकती है।
⏱️ 15 minutes - 3
मिश्रण को ठंडा करें: बाउल को प्लास्टिक रैप से ढक दें और कम से कम 30 मिनट (या 2 घंटे तक) के लिए फ्रिज में रख दें ताकि स्वाद अच्छी तरह से मिल जाएं और मिश्रण थोड़ा सख्त हो जाए, जिससे इसे आकार देना आसान हो जाए।
⏱️ 5 minutes - 4
कोफ्ता को आकार दें: मीट मिश्रण को फ्रिज से निकालें। चिपकने से रोकने के लिए अपने हाथों को पानी से हल्का गीला करें। मीट मिश्रण का एक हिस्सा (लगभग एक गोल्फ बॉल के आकार का) लें और इसे भिगोई हुई लकड़ी की सीख के चारों ओर मजबूती से लगभग 1.5 इंच (4 सेमी) मोटी, बेलनाकार या थोड़ा चपटा सॉसेज के आकार में आकार दें। सुनिश्चित करें कि मांस सीख के साथ समान रूप से वितरित हो, दोनों सिरों पर थोड़ी जगह छोड़ दें। बचे हुए मिश्रण और सीखों के साथ दोहराएं।
⏱️ 12-15 minutes - 5
ग्रिल को प्रीहीट करें: अपनी ग्रिल को मध्यम-तेज आंच के लिए तैयार करें। यदि चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो कोयलों पर महीन राख की परत आने तक प्रतीक्षा करें। यदि गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो लगभग 200-230°C (400-450°F) तक प्रीहीट करें। चिपकने से रोकने के लिए ग्रिल की जाली को साफ करें और हल्का तेल लगाएं।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓नम और स्वादिष्ट कोफ्ता के लिए कम से कम 20% फैट वाले मांस का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि कद्दूकस किए हुए प्याज का अतिरिक्त पानी निचोड़ दिया जाए ताकि कोफ्ता बहुत गीला न हो और टूट न जाए।
- ✓आकार देने से पहले मीट मिश्रण को ठंडा करने से इसे संभालना बहुत आसान हो जाता है और यह आपके हाथों से नहीं चिपकता है।
- ✓यदि घर के अंदर ग्रिल कर रहे हैं, तो वैकल्पिक रूप से कास्ट-आयरन ग्रिल पैन या ब्रॉयलर का उपयोग किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ा तीखापन लाने के लिए, मीट मिश्रण में एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर या बारीक कटा हुआ जलपीनो मिलाएं।
- कुछ व्यंजनों में बाइंडर के रूप में एक बड़ा चम्मच मैदा या कॉर्नस्टार्च शामिल होता है; यदि आपका मिश्रण बहुत पतला लगता है तो इसे जोड़ा जा सकता है।
- अलग-अलग स्वाद प्रोफाइल को शामिल करने के लिए, मसाला मिश्रण में एक चुटकी इलायची या एक डैश सुमाक मिलाने पर विचार करें।