Egyptian Kunafa with Ashta(इजिप्शियन कुनाफ़ा अस्ता के साथ)
Cream
अस्ता के साथ कुनाफ़ा एक प्रिय मिस्र की मिठाई है, जो अपने बनावट के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण और मीठे, मलाईदार स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इस व्यंजन में कटी हुई फालो पेस्ट्री की कुरकुरी, सुनहरी लटें होती हैं, जो एक समृद्ध, मखमली अस्ता (गाढ़ी मलाई जैसी) भराई को घेरे हुए होती है, और यह सब एक सुगंधित चीनी सिरप में डूबा होता है। यह एक उत्तम व्यंजन है, विशेष रूप से रमज़ान और त्योहारों के दौरान लोकप्रिय है।
🧂 सामग्री
- 500 g कताइफी (कटी हुई फालो पेस्ट्री)(अगर जमी हुई है तो पिघला लें)
- 500 g बिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ(लगभग 225g या 8 oz)
- 200 g दानेदार चीनी (पेस्ट्री के लिए)(वैकल्पिक, थोड़ी मीठी पेस्ट्री के लिए)
- 400 ml फुल क्रीम दूध(लगभग 720ml)
- 100 g हैवी क्रीम(लगभग 120ml)
👨🍳 निर्देश
- 1
अस्ता भरने की तैयारी करें: एक मध्यम सॉस पैन में, फुल क्रीम दूध, हैवी क्रीम, कॉर्नस्टार्च और 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि पूरी तरह से चिकना न हो जाए और कोई गांठ बाकी न रहे। सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होकर पुडिंग जैसा होने तक, लगभग 5-10 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। आंच से उतार लें, संतरे के फूल का पानी मिलाएं और अस्ता को एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में डालें। त्वचा बनने से रोकने के लिए सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप से ढक दें, और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। आप ठंडा करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
⏱️ 15 minutes - 2
चीनी सिरप तैयार करें: एक अलग छोटे सॉस पैन में, 2 कप दानेदार चीनी और 1 कप पानी मिलाएं। तब तक धीरे-धीरे हिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए, फिर मिश्रण को मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें। उबलने के बाद, आंच को मध्यम-धीमी कर दें और इसे 9-13 मिनट तक या थोड़ा गाढ़ा होने तक उबलने दें। इस स्तर के दौरान हिलाने से बचें ताकि क्रिस्टलीकरण न हो। आंच से उतार लें, नींबू का रस और वैकल्पिक गुलाब जल मिलाएं। सिरप को कमरे के तापमान तक पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 10 minutes - 3
कताइफी आटा तैयार करें: यदि जमी हुई कताइफी का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से पिघल गई है। कटी हुई पेस्ट्री को अपनी उंगलियों से धीरे से फुलाएं ताकि लटें अलग हो जाएं। फुलाई हुई पेस्ट्री को एक बड़े कटोरे में रखें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी को पेस्ट्री पर छिड़कें और मिलाने के लिए टॉस करें। धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन कताइफी पर डालें, इसे लगातार हाथों से मिलाते रहें ताकि हर लट समान रूप से कोट हो जाए। कुरकुरी, सुनहरी परत प्राप्त करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
⏱️ 5 minutes - 4
कुनाफ़ा को असेंबल करें: अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। मक्खन या घी से 9x13 इंच (23x33 सेमी) बेकिंग डिश को हल्का चिकना करें। मक्खन से कोट की हुई आधी कताइफी पेस्ट्री को डिश के तले में समान रूप से फैलाएं, धीरे-धीरे दबाएं ताकि एक सघन परत बन जाए। सुनिश्चित करें कि परत समान है और पूरे आधार को कवर करती है।
⏱️ 30-35 minutes - 5
अस्ता की भराई डालें: ठंडी की हुई अस्ता की भराई को सावधानी से कताइफी बेस पर चम्मच से डालें, इसे समान रूप से फैलाएं। किनारों के चारों ओर एक छोटी सी बॉर्डर छोड़ दें ताकि भराई बेक करते समय बाहर न निकले।
⏱️ 5 minutes - 6
कुनाफ़ा को ऊपर से ढकें: बची हुई मक्खन से कोट की हुई कताइफी पेस्ट्री को अस्ता की भराई के ऊपर धीरे से फैलाएं, इसे पूरी तरह से ढक दें। एक सामंजस्यपूर्ण ऊपरी परत बनाने के लिए धीरे से दबाएं।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि कुनाफ़ा को असेंबल करने से पहले अस्ता की भराई पूरी तरह से ठंडी हो, ताकि यह बहुत ज्यादा पिघलकर पेस्ट्री को गीला न करे।
- ✓पेस्ट्री की कुरकुरीता बनाए रखने के लिए गर्म कुनाफ़ा पर कमरे के तापमान या ठंडा सिरप डालें।
- ✓कताइफी को मक्खन के साथ ज्यादा न मिलाएं; आप चाहते हैं कि हर लट कोट हो जाए, लेकिन इतनी संतृप्त न हो कि चिकना हो जाए।
- ✓यदि आपके पास कताइफी पेस्ट्री नहीं है, तो आप इसे मध्य पूर्वी या अंतरराष्ट्रीय किराना स्टोरों में कटी हुई फालो पेस्ट्री के लेबल के तहत कभी-कभी पा सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध अस्ता के लिए, आप कुछ दूध को अतिरिक्त हैवी क्रीम से बदल सकते हैं।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त जटिलता के लिए अस्ता के नीचे मीठे पनीर (जैसे रिकोटा या हल्का सफेद पनीर) की एक परत शामिल होती है, हालांकि क्लासिक मिस्र का संस्करण केवल क्रीम का होता है।