Mombar(मोमबार (मिस्र की स्टफ्ड आँतें))
Egyptian Stuffed Intestines
मोमबार एक प्रिय मिस्र का व्यंजन है, जो सावधानी से साफ की गई पशुओं की आँतों से बनता है, जिन्हें चावल, ताज़ी जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण से भरा जाता है। यह पारंपरिक व्यंजन मिस्र की पाक कला की सरलता का प्रमाण है, जो साधारण सामग्री को एक उत्सवपूर्ण ऐपेटाइज़र में बदल देता है, जो अक्सर विशेष अवसरों और पारिवारिक समारोहों के दौरान मेजों को सुशोभित करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g भेड़ या बीफ़ की आँतें (मोमबार)(लगभग 3.3 पाउंड, अच्छी तरह से साफ और तैयार)
- 300 g मिस्र का चावल (छोटे दाने वाला)(लगभग 400 ग्राम, धोकर सुखाया हुआ)
- 200 g पीले प्याज(बारीक कटे हुए)
- 2 tbsp टमाटर(बारीक कटे हुए या कद्दूकस किए हुए)
- 1/2 cup लहसुन की कलियाँ(पिसी हुई)
- 1/4 cup ताज़ा पार्सले(बारीक कटा हुआ)
- 1 medium ताज़ा धनिया(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves ताज़ा डिल(बारीक कटा हुआ)
- 3 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 1 tsp जैतून का तेल(तलने के लिए अतिरिक्त)
- 1 tsp पिसा हुआ जीरा
- 1/2 tsp पिसा हुआ धनिया
- 1/2 tsp सात मसाले (बहारत)(वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित)
- to taste पिसी हुई दालचीनी(वैकल्पिक)
- enough for boiling नमक(या स्वादानुसार)
- for frying/grilling काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
आँतों को तैयार करें: सुनिश्चित करें कि आपकी आँतें पूरी तरह से साफ, धोई गई हों और यदि आवश्यक हो तो अंदर से बाहर की गई हों, जैसा कि कसाई के निर्देशों में बताया गया है। कुछ स्रोत अतिरिक्त सफाई के लिए नमकीन पानी या आटे और पानी के पेस्ट में थोड़ी देर भिगोने का सुझाव देते हैं, जिसके बाद अच्छी तरह धो लें।
⏱️ 45 minutes - 2
भरावन बनाएँ: एक बड़े कटोरे में, धोया हुआ और सूखा चावल, बारीक कटे प्याज, कटे हुए टमाटर, पिसा हुआ लहसुन, कटा हुआ पार्सले, धनिया और डिल मिलाएं। टमाटर का पेस्ट, जैतून का तेल, जीरा, धनिया, सात मसाले (यदि उपयोग कर रहे हैं), दालचीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएँ। सब कुछ अच्छी तरह से मिलने तक मिलाएं।
⏱️ 20 minutes - 3
आँतों को भरें: तैयार आँतों को चावल के मिश्रण से सावधानी से भरें। उन्हें ज़्यादा न भरना महत्वपूर्ण है, क्योंकि चावल पकने के दौरान फैलेंगे। प्रत्येक सिरे पर लगभग 1-2 सेमी (लगभग 1/2 इंच) जगह छोड़ें। आप इसके लिए फ़नल या सॉसेज स्टफर का उपयोग कर सकते हैं। भरावन को बाहर निकलने से रोकने के लिए प्रत्येक भरी हुई आँत के दोनों सिरों को किचन ट्विन से या गाँठ बाँधकर सुरक्षित रूप से बाँध दें।
⏱️ 30 minutes - 4
मोमबार उबालें: एक बड़े बर्तन में पानी को खौलता हुआ उबाल लें। उबलते पानी में तेज पत्ता और इलायची की फली डालें। भरी हुई मोमबार को धीरे-धीरे उबलते पानी में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से डूब गए हैं। आँच को धीमी करके लगभग 30-40 मिनट तक या चावल अंदर से नरम और आँतें पक जाने तक पकाएँ। बर्तन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएँ।
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 5
पानी निकालें और ठंडा करें: पकने के बाद, छननी वाले चम्मच का उपयोग करके मोमबार को उबलते पानी से सावधानी से निकालें। उन्हें अच्छी तरह से सुखाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें। आप इस स्तर पर फंसी हुई हवा या अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए टूथपिक से धीरे से छेद कर सकते हैं।
⏱️ 20-30 minutes - 6
तलें या बेक करें: कुरकुरेपन के लिए, मध्यम-तेज़ आँच पर एक कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में जैतून का तेल गरम करें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो गरम तेल में कुचला हुआ मस्टिक डालें। उबले हुए मोमबार को गरम तेल में सावधानी से डालें और बीच-बीच में पलटते हुए तब तक तलें जब तक वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें बेक कर सकते हैं: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट को हल्के से तेल लगाएँ, मोमबार को व्यवस्थित करें, ऊपर से थोड़ा और तेल डालें, और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आँतें बहुत साफ हों; अच्छी तरह धोना और तैयार करना एक सुखद बनावट और स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓आँतों को ज़्यादा न भरें, क्योंकि चावल पकने के दौरान काफी फैलते हैं। यह उन्हें फटने से रोकेगा।
- ✓स्वस्थ विकल्प के लिए, ओवन में मोमबार को बेक करना डीप-फ्राइंग का एक अच्छा विकल्प है।
- ✓कुछ व्यंजनों में अधिक समृद्ध स्वाद के लिए चावल के मिश्रण में थोड़ी मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ या भेड़ का बच्चा) डालने का सुझाव दिया जाता है, हालांकि पारंपरिक संस्करण अक्सर शाकाहारी होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ विविधताओं में चावल के मिश्रण में थोड़ी मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ या भेड़ का बच्चा) मिलाना शामिल है।
- मसालेदार स्वाद के लिए, चावल के मिश्रण में एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे या बारीक कटी हुई मिर्च डालें।