Torly(तोरली (मिस्र की सब्ज़ी और मांस की कैसरोल))
Egyptian Vegetable Casserole
तोरली एक प्रिय मिस्र की कैसरोल है, जो एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें मौसमी सब्जियों का मिश्रण कोमलता से पके हुए मांस के टुकड़ों के साथ गाढ़े टमाटर-आधारित सॉस में उबाला जाता है। यह मिस्र के घर के खाने का सार प्रस्तुत करती है, जो एक आरामदायक और पौष्टिक भोजन प्रदान करती है जिसे उपलब्ध उपज के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है।
🧂 सामग्री
- 500 g बीफ या लैम्ब (मांस)(2.5 सेमी (1-इंच) के क्यूब्स में कटा हुआ, स्टूइंग के लिए उपयुक्त कट जैसे चक या शोल्डर चुनें।)
- 500 g जैतून का तेल
- 500 g बड़े प्याज(बारीक कटे हुए)
- 300 g लहसुन(बारीक कुचला हुआ)
- 1 medium आलू(छिले हुए और 2.5 सेमी (1-इंच) के क्यूब्स में कटे हुए)
- 4 cloves गाजर(छिले हुए और 2.5 सेमी (1-इंच) के टुकड़ों में कटे हुए)
- 400 ml ज़ूकिनी (तुरई)(2.5 सेमी (1-इंच) के टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 tablespoons हरी बीन्स(कटी हुई)
- to taste फ्रोजन मटर
- to taste पके टमाटर(चौथाई कटे हुए, या 1 कैन (400 ग्राम) क्रश्ड टमाटर)
- 1 teaspoon टोमैटो पेस्ट(Adjust to personal preference)
- 1 cup बीफ शोरबा या पानी(लगभग 500ml)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस को भूना: एक बड़े, ओवन-सेफ बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। मांस के क्यूब्स डालें और सभी तरफ से अच्छी तरह ब्राउन होने तक भूनें। स्वाद विकसित करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है। मांस को स्लेटेड चम्मच से बर्तन से निकाल कर अलग रखें, बर्तन में निकली हुई चर्बी रहने दें।
⏱️ 5 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री और सब्ज़ियाँ भूनें: यदि आवश्यक हो तो बर्तन में बाकी 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कुचला हुआ लहसुन डालकर एक मिनट और भूनें जब तक खुशबू न आने लगे। क्यूब्स में कटे हुए आलू, गाजर और ज़ूकिनी बर्तन में डालें। तेल और खुशबूदार सामग्री से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
⏱️ 10 minutes - 3
सॉस बनाएँ: चौथाई कटे हुए टमाटर (या क्रश्ड टमाटर), टोमैटो पेस्ट, बीफ शोरबा (या पानी), जीरा, धनिया, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और वैकल्पिक ऑलस्पाइस या 7-स्पाइस मिश्रण को बर्तन में डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएँ, बर्तन के नीचे से भूने हुए टुकड़ों को खुरच लें।
⏱️ 15 minutes - 4
मिलाएँ और उबालें: भुना हुआ मांस वापस बर्तन में डालें। कटी हुई हरी बीन्स और फ्रोजन मटर डालें। सभी सामग्री को धीरे से मिलाने के लिए चलाएँ। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और कम से कम 1 घंटे तक या जब तक मांस और सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ, तब तक उबलने दें। कभी-कभी जाँच करें और यदि स्टू बहुत सूखा लगे तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें।
⏱️ 15 minutes - 5
बेक करें (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): बेहतर स्वाद और टेक्सचर के लिए, अपने ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। यदि ओवन-सेफ बर्तन का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो स्टू को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। एल्यूमीनियम फ़ॉइल से ढीला ढक दें और अतिरिक्त 20-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक ऊपर से थोड़ा ब्राउन न हो जाए और स्वाद अच्छी तरह से मिल न जाए।
⏱️ 5 minutes - 6
आराम दें और परोसें: परोसने से पहले तेज पत्ता निकाल दें। तोरली को परोसने से पहले लगभग 10 मिनट तक आराम करने दें। यह स्वाद को व्यवस्थित होने और स्टू को थोड़ा गाढ़ा होने देता है। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से फूले हुए सफेद चावल या मिस्र के वर्मीसेली चावल के साथ।
⏱️ 45 minutes - 7
Remove the foil and continue baking for another 30-45 minutes, or until the vegetables are tender when pierced with a fork and the top is lightly browned and bubbling. The exact time will depend on your oven and the thickness of your vegetable slices.
⏱️ 30-45 minutes - 8
Let the torly rest for about 10-15 minutes before serving. This allows the flavors to meld and makes it easier to serve.
⏱️ 10-15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सब्ज़ियों के प्रकार और मात्रा को मौसमी उपलब्धता और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर समायोजित किया जा सकता है। अन्य सामान्य चीज़ों में स्क्वैश, शिमला मिर्च या भिंडी शामिल हैं।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप सभी तरफ से अच्छी तरह भूनने के लिए मांस को बैचों में भून सकते हैं।
- ✓यदि आप अधिक गाढ़ा सॉस पसंद करते हैं, तो आप चौथाई कटे हुए टमाटरों को बर्तन में डालने से पहले थोड़े से पानी के साथ ब्लेंड कर सकते हैं।
- ✓तोरली को चिकन या लैम्ब के साथ भी बनाया जा सकता है। खाना पकाने के समय को तदनुसार समायोजित करें; चिकन तेजी से पकेगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी तोरली: मांस को छोड़ दें और सब्जी शोरबा का उपयोग करें। यह संस्करण अक्सर मिस्र में उपवास की अवधि के दौरान तैयार किया जाता है।
- मसालेदार तोरली: तीखेपन के लिए लहसुन के साथ एक कटी हुई मिर्च या चुटकी भर लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।