Kasesalati Pirukas(कासेसलाटी पिरुकास)
Birch Sap Salad Pie
कासेसलाटी पिरुकास एक अनोखी नमकीन पाई है जिसमें बर्च सैप (birch sap) का उपयोग किया जाता है, जो एस्टोनियाई व्यंजनों में एक पारंपरिक सामग्री है। इसे अक्सर जड़ वाली सब्जियों और कभी-कभी स्मोक्ड मांस या मछली के साथ बनाया जाता है। पाई में एक देहाती, नमकीन क्रस्ट होता है, और बर्च सैप भरने में एक सूक्ष्म, थोड़ी मीठी और मिट्टी जैसी सुगंध देता है, जिससे यह एस्टोनियाई वसंत का एक विशिष्ट स्वाद बन जाता है।
🧂 सामग्री
- क्रस्ट के लिए:
- 300 g मैदा
- 150 g ठंडा मक्खन(कटा हुआ)
- 1/2 teaspoon नमक
- 4-6 tablespoons बर्फ का पानी
- भरने के लिए:
- 200 ml बर्च सैप
- 2 medium गाजर(कटी हुई)
- 1 medium पार्सनिप(कटे हुए)
- 1/2 medium लीक(कटा हुआ)
- 100 g स्मोक्ड बेकन(कटा हुआ (वैकल्पिक))
- 2 large अंडे की जर्दी
- 100 g खट्टा क्रीम
- 1/4 teaspoon नमक(या स्वादानुसार)
- 1/4 teaspoon काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 2 tablespoons ताज़ा डिल(कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
क्रस्ट के लिए: एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। ठंडे मक्खन को पेस्ट्री ब्लेंडर या अपनी उंगलियों का उपयोग करके तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: क्रिस्पी क्रस्ट के लिए मक्खन को ठंडा रखें। - 2
धीरे-धीरे बर्फ का पानी, एक बार में 1 बड़ा चम्मच, तब तक मिलाएं जब तक आटा एक साथ न आ जाए। ज़्यादा न मिलाएं। इसे एक डिस्क का आकार दें, प्लास्टिक रैप में लपेटें, और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- 3
भरने के लिए: यदि बेकन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एक कड़ाही में कुरकुरा होने तक पकाएं। बेकन को निकाल कर अलग रख दें, और कड़ाही में बचे हुए फैट को रहने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह कदम वैकल्पिक है, लेकिन एक अच्छा स्मोकी स्वाद जोड़ता है। - 4
कटी हुई गाजर, पार्सनिप और कटे हुए लीक को कड़ाही में डालें। सब्जियों के नरम-कुरकुरे होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें।
- 5
एक अलग कटोरे में, बर्च सैप, अंडे की जर्दी, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ डिल को एक साथ फेंटें। पकी हुई सब्जियों और वैकल्पिक बेकन को मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सर्वोत्तम स्वाद के लिए बर्च सैप का ताज़ा होना सुनिश्चित करें। - 6
ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। ठंडे किए हुए आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर 9-इंच की पाई प्लेट में फिट करने के लिए बेल लें। पाई प्लेट को आटे से लाइन करें, किनारों को ट्रिम करें और लहरदार बनाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि आप नीचे से ज़्यादा क्रिस्पी क्रस्ट पसंद करते हैं, तो आप क्रस्ट को 10 मिनट के लिए ब्लाइंड-बेक कर सकते हैं। - 7
तैयार पाई क्रस्ट में भरने को डालें। 35-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि भरावन सेट न हो जाए और क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि क्रस्ट बहुत जल्दी ब्राउन होने लगे, तो उसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला ढक दें। - 8
पाई को काटने और परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। इसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बर्च सैप वसंत ऋतु के दौरान विशेष दुकानों या ऑनलाइन मिल सकता है।
- ✓यदि बर्च सैप उपलब्ध नहीं है, तो थोड़े से मेपल सिरप के साथ हल्का सब्जी का शोरबा एक विकल्प हो सकता है, हालांकि इसका अनूठा स्वाद अलग होगा।
- ✓यह पाई ताज़ी हरी सब्जियों या हल्के सलाद के साथ परोसने में बहुत स्वादिष्ट लगती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ा तीखापन जोड़ने के लिए भरने में कुछ कुचला हुआ फेटा चीज़ या बकरी का चीज़ मिलाएं।
- सेलेरी जड़ या रुटाबागा जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियां शामिल करें।