Pirukad lihaga(पिरुकाद लिहागा)
Estonian Meat Pies
पिरुकाद छोटे, नमकीन पेस्ट्री होते हैं जिनमें मसालेदार मांस भरा होता है। ये एस्टोनिया में एक लोकप्रिय स्नैक और एपेटाइज़र हैं, जो अक्सर एक साधारण, मक्खनयुक्त आटे और स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस से भरे होते हैं।
🧂 सामग्री
- 2 cups मैदा
- 0.5 cup ठंडा बिना नमक वाला मक्खन(कटा हुआ)
- 0.5 tsp बारीक समुद्री नमक
- 0.5 tsp चीनी
- 0.33 cup खट्टा क्रीम (sour cream)
- 1 large अंडे की जर्दी
- 1 tbsp बर्फ का पानी(आवश्यकतानुसार)
- 1 tbsp जैतून का तेल
- 1 small पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 0.5 pound कीमा बनाया हुआ पोर्क
- 0.25 pound कीमा बनाया हुआ बीफ
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 0.5 tsp कैरवे बीज (caraway seeds)(हल्के कुचले हुए)
- 0.5 tsp सूखी मारजोरम (dried marjoram)
- 0.5 tsp स्मोक्ड पैपरिका (smoked paprika)
- 0.5 tsp theosher नमक (kosher salt)
- 0.25 cup ताजा अजमोद (fresh parsley)(बारीक कटा हुआ)
- 1 large अंडा(फेंटा हुआ, एग वॉश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटे के लिए: एक बड़े कटोरे में, मैदा, नमक और चीनी मिलाएं। ठंडे मक्खन को उंगलियों से तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे चूरा जैसा न दिखे। खट्टा क्रीम और अंडे की जर्दी मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक आटा बस इकट्ठा न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो एक बार में 1 छोटा चम्मच बर्फ का पानी डालें। हल्के मैदे वाली सतह पर थोड़ी देर गूंधें जब तक कि वह चिकना न हो जाए। प्लास्टिक में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- 2
फिलिंग के लिए: एक कड़ाही में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ डालें, मांस को तोड़ते हुए। भूरा होने और पूरी तरह पकने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। अतिरिक्त वसा निकाल दें।
- 3
काली मिर्च, कैरवे बीज, मारजोरम, स्मोक्ड पैपरिका और theosher नमक मिलाएं। 1 मिनट और पकाएं। आँच से उतारें, थोड़ा ठंडा होने दें, और ताज़ा अजमोद मिलाएं।
- 4
ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से लाइन करें। ठंडे आटे को 12 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को लगभग 4-5 इंच व्यास के एक गोले में बेल लें।
- 5
प्रत्येक आटे के गोले के बीच में लगभग 1-2 बड़े चम्मच मांस की फिलिंग रखें। आटे को फिलिंग के ऊपर मोड़कर अर्ध-चंद्र का आकार दें। किनारों को सील करने के लिए दबाएं और कांटे से कुरकुरा करें।
- 6
तैयार बेकिंग शीट पर सील किए हुए पाई रखें। फेंटे हुए अंडे के वॉश से ऊपर ब्रश करें। 18-22 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
- 7
परोसने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए एक वायर रैक पर ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आटे को अच्छी तरह से ठंडा सुनिश्चित करें ताकि उसे संभालना आसान हो।
- ✓पाई को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे उन्हें सील करना मुश्किल हो सकता है।
- ✓अधिक कुरकुरा क्रस्ट के लिए, भरने से पहले आप कांटे से पाई के निचले हिस्से को छेद सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग मांस की फिलिंग का उपयोग करें, जैसे कि मेमने या शाकाहारी मशरूम और दाल का मिश्रण।
- थोड़ी सी गर्मी के लिए फिलिंग में एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
- नरम क्रस्ट के लिए एग वॉश के बजाय दूध से ब्रश करें।