Mulgikapsad(मुलगिकैप्सड (Mulgikapsad))
Pork and Barley Stew
एक पौष्टिक और पारंपरिक एस्टोनियाई स्टू जो खट्टी गोभी, सूअर के मांस और जौ के दाने से बनता है, जिसे अक्सर धीमी आंच पर पकाकर कोमल बनाया जाता है। यह व्यंजन एस्टोनियाई घरों में एक मुख्य व्यंजन है, जो अपने आरामदायक और मजबूत स्वादों के लिए जाना जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 kg खट्टी गोभी (Sauerkraut)(अच्छी तरह निचोड़ कर सूखी हुई)
- 1.5 kg सूअर का मांस (Pork belly or shoulder)(बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 150 g जौ का दाना (Pearl barley)(रात भर भिगोया हुआ)
- 1 L पानी या शोरबा (Water or broth)(या सामग्री को ढकने के लिए आवश्यकतानुसार)
- to taste नमक (Salt)
- 1 tbsp चीनी (Sugar)(वैकल्पिक, खटास को संतुलित करने के लिए)
- 1 tbsp जीरा (Cumin seeds)(वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
जौ के दानों को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। उपयोग से पहले छानकर धो लें।
- 2
खट्टी गोभी को अतिरिक्त खटास निकालने के लिए अच्छी तरह निचोड़ कर सुखा लें। यह अंतिम स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है।
- 3
एक भारी तले वाले बर्तन में, आधी खट्टी गोभी की परत बिछाएं। उसके ऊपर सूअर के मांस के टुकड़े रखें।
- 4
सूअर के मांस को बची हुई खट्टी गोभी से ढक दें। आप परतों के बीच थोड़ी चीनी और नमक छिड़क सकते हैं, या बाद में नमक डाल सकते हैं क्योंकि खट्टी गोभी पहले से ही नमकीन होती है।
- 5
सभी सामग्री को ढकने के लिए पानी या शोरबा डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें।
- 6
बर्तन को ढक दें और लगभग 3 घंटे तक या जब तक सूअर का मांस बहुत कोमल न हो जाए और जौ पूरी तरह से पक न जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि पकने के दौरान यह बहुत सूख जाए तो और तरल डालें।
- 7
पकने के बाद, स्टू से सूअर के मांस के टुकड़े निकाल लें। आप उन्हें परत से अलग कर सकते हैं या काटकर वापस बर्तन में डाल सकते हैं या उन्हें अलग से परोस सकते हैं।
- 8
खट्टी गोभी और जौ के मिश्रण को मिलाएं। यदि चाहें, तो जीरा डालें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और चीनी से स्वाद समायोजित करें।
- 9
मुलगिकैप्सड को गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से उबले हुए आलू के साथ। यह स्टू अगले दिन और भी बेहतर स्वाद देता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, छिलके वाली सूअर का मांस का उपयोग करें।
- ✓यदि आपके पास पोर्क बेली या शोल्डर नहीं है, तो सूअर के मांस के अन्य फैटी टुकड़े इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
- ✓खटास की अपनी पसंद के अनुसार खट्टी गोभी की मात्रा समायोजित करें।
- ✓इस व्यंजन को धीमी आंच पर पकाने से फायदा होता है, इसलिए सर्वोत्तम परिणाम के लिए धैर्य रखें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में गाजर या प्याज को भूनकर स्टू में डाला जाता है।
- स्वाद की अतिरिक्त परत के लिए स्मोक्ड पोर्क का उपयोग किया जा सकता है।
- पारंपरिक सुगंध के लिए थोड़ी मात्रा में कैरवे बीज (caraway seeds) डाले जा सकते हैं।