Verivorst ja Mulgikapsad(वेरिवोर्स्ट और मुल्गीकैप्साड)
वेरिवोर्स्ट (रक्त सॉसेज) और मुल्गीकैप्साड (सूअर के मांस और जौ के साथ खट्टी गोभी) एस्टोनिया के राष्ट्रीय व्यंजन माने जाते हैं, जो अक्सर उत्सवों, विशेषकर क्रिसमस के दौरान खाए जाते हैं। वेरिवोर्स्ट एक स्वादिष्ट सॉसेज है जो सूअर के खून, जौ और मसालों से बनता है, जबकि मुल्गीकैप्साड खट्टी गोभी, सूअर के मांस और मोती जौ का एक पौष्टिक स्टू है।
🧂 सामग्री
- 2 liters Pork blood(fresh)
- 500 g Pearl barley
- 500 g Onions(finely chopped)
- 500 g Fatback(cut into small pieces)
- 3 tbsp Salt(to taste)
- 2 tbsp Black pepper(to taste)
- 1 tbsp Marjoram(dried)
- Hog casings(soaked and rinsed)
- 1 kg Sauerkraut
- 500 g Pork (lean)(cut into bite-sized pieces)
- 1 Bay leaf
- Water(as needed)
- Sugar(to taste (for Mulgikapsad))
👨🍳 निर्देश
- 1
वेरिवोर्स्ट के लिए: जौ को रात भर भिगो दें। अगले दिन, पानी निकालकर नरम होने तक उबालें। पानी निकालकर अलग रख दें।
- 2
एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर कटे हुए प्याज को फैटबैक के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- 3
एक बड़े कटोरे में, उबला हुआ जौ, भुना हुआ प्याज और फैटबैक का मिश्रण मिलाएं। सूअर का खून, नमक, काली मिर्च और मरुआ मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं।
- 4
हॉग केसिंग को अच्छी तरह से धोकर पानी में भिगोकर तैयार करें। सॉसेज स्टफर या फ़नल का उपयोग करके, वेरिवोर्स्ट मिश्रण को केसिंग में सावधानी से भरें। बहुत ज्यादा न भरें, क्योंकि पकने के दौरान मिश्रण फैल जाएगा। सिरों को सुरक्षित रूप से बांध दें।
- 5
सॉसेज को गर्म (उबलते हुए नहीं) पानी में लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे सख्त न हो जाएं। स्टेरलाइज्ड सुई से किसी भी हवा के पॉकेट को चुभोएं।
- 6
मुल्गीकैप्साड के लिए: एक बड़े बर्तन या स्लो कुकर में, आधा खट्टी गोभी की परत बिछाएं, उसके बाद सूअर के मांस के टुकड़े और बची हुई खट्टी गोभी डालें।
- 7
धोया हुआ मोती जौ बर्तन में डालें। सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। तेज पत्ता और स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।
- 8
उबाल लें, फिर आंच धीमी करके ढक दें और 2-3 घंटे तक या सूअर का मांस नरम होने और जौ पूरी तरह पकने तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें, आवश्यकतानुसार और पानी डालें।
- 9
परोसने के लिए, वेरिवोर्स्ट सॉसेज को कुरकुरा होने तक बेक या फ्राई करें। मुल्गीकैप्साड के साथ गरमागरम परोसें। पारंपरिक साथ में लिंगोनबेरी जैम, खट्टा क्रीम या उबले हुए आलू शामिल हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि सूअर का खून ताज़ा हो और स्वच्छता से संभाला गया हो।
- ✓सॉसेज केसिंग को फटने से बचाने के लिए बहुत ज्यादा न भरें।
- ✓मुल्गीकैप्साड का स्वाद अक्सर अगले दिन और भी बेहतर होता है, जिससे स्वाद अच्छी तरह मिल जाता है।
- ✓अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार मुल्गीकैप्साड में नमक और चीनी को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कम पारंपरिक वेरिवोर्स्ट के लिए, जौ के बजाय चावल या ब्रेडक्रम्ब्स का उपयोग फिलर के रूप में किया जा सकता है।
- सूअर के मांस को छोड़कर और वेजिटेबल शोरबा का उपयोग करके मुल्गीकैप्साड को शाकाहारी बनाया जा सकता है।
- मुल्गीकैप्साड में गहरे धुएं वाले स्वाद के लिए स्मोक्ड पोर्क हॉक का उपयोग किया जा सकता है।