Ayib Be'gomen
Ethiopian Cheese with Collard Greens
Ayib Be'gomen एक आरामदायक इथियोपियाई व्यंजन है जो कोमल कोलार्ड ग्रीन्स को हल्के, ताज़े चीज़ के साथ खूबसूरती से मिलाता है। यह इथियोपियाई व्यंजन के अक्सर मसालेदार स्टू का एक सुखद प्रतिरूप है, जो एक मलाईदार बनावट और एक सूक्ष्म, तालु-साफ़ स्वाद प्रदान करता है। यह व्यंजन साधारण सामग्री को गहरे संतोषजनक भोजन में बदलने की इथियोपियाई क्षमता का प्रमाण है, जिसका आनंद अक्सर साइड डिश या हल्के ऐपेटाइज़र के रूप में लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 200g Collard Greens (कोलार्ड ग्रीन्स)(लगभग 2 बड़े गुच्छे, धोए हुए, सख्त डंठल हटा दिए गए, और मोटे तौर पर कटे हुए)
- 300g Yellow Onion (पीला प्याज)(बारीक कटा हुआ)
- 3 tbsp Garlic (लहसुन)(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves Fresh Ginger (ताजा अदरक)(छिला हुआ और बारीक कसा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
Greens तैयार करें: कोलार्ड ग्रीन्स को अच्छी तरह धो लें। सख्त, रेशेदार डंठल हटा दें और फेंक दें। पत्तों को छोटे, खाने योग्य टुकड़ों में मोटे तौर पर काट लें। अलग रख दें। एक अलग छोटे कटोरे में, कसा हुआ अदरक और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 2
Aromatics भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर Niter Kibbeh (या मक्खन) पिघलाएं। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक, लगभग 6-8 मिनट तक भूनें। अदरक-लहसुन का मिश्रण डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं, ध्यान रखें कि लहसुन जले नहीं।
⏱️ 3 minutes - 3
Greens पकाएं: कटे हुए कोलार्ड ग्रीन्स को बर्तन में बैचों में डालें, यदि आवश्यक हो, सुगंधित चीजों के साथ कोट करने के लिए हिलाएं। ½ कप पानी और नमक डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और ग्रीन्स को नरम होने तक, लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं। कभी-कभी हिलाएं और अगर बर्तन बहुत सूखा हो जाए तो थोड़ा और पानी डालें।
⏱️ 15-20 minutes - 4
मसाले डालें: जब ग्रीन्स नरम हो जाएं, तो पिसी हुई इलायची और पिसा हुआ जीरा डालें। 2-3 मिनट और पकाएं, जिससे मसाले खुल सकें और ग्रीन्स के साथ मिल सकें।
⏱️ 3 minutes - 5
Ayib मिलाएं: बर्तन को आंच से उतार लें। Ayib (या आपके द्वारा चुना गया चीज़ का विकल्प) को धीरे से तब तक मिलाएं जब तक कि वह मिल न जाए। ग्रीन्स की अवशिष्ट गर्मी चीज़ को पानी जैसा बनाए बिना गर्म कर देगी। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार अतिरिक्त नमक के साथ सीज़न करें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक Ayib चीज़ के लिए, 2 लीटर फुल क्रीम दूध को उबलने तक (उबलने तक नहीं) गर्म करें, फिर फटने के लिए धीरे-धीरे 125 मिलीलीटर नींबू का रस डालें। चीज़क्लोथ से छान लें और कम से कम 20 मिनट तक निकलने दें। मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक बड़े चम्मच आरक्षित मट्ठा या थोड़ा पानी मिलाकर धीरे से मिलाएं।
- ✓अगर कोलार्ड ग्रीन्स उपलब्ध नहीं हैं, तो केल या स्विस चार्ड का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है, हालांकि बनावट और स्वाद थोड़ा अलग होगा।
- ✓अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार नमक और मसालों की मात्रा समायोजित करें। कुछ व्यंजनों में मेथी की एक चुटकी या थोड़ी सी गर्माहट के लिए थोड़ा बरबेरे भी शामिल किया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, सामान्य अनसाल्टेड मक्खन के बजाय Niter Kibbeh (इथियोपियाई मसालेदार स्पष्टीकृत मक्खन) का उपयोग करें।
- कुछ पारंपरिक तैयारियां भूनने वाले ग्रीन्स में चीज़ डालने से पहले बारीक कटे हुए टमाटर को मिलाती हैं ताकि थोड़ा खट्टापन और रंग आ सके।