Key Sir(की सिर अलिशा)
Ethiopian Spiced Beets
की सिर अलिशा, जिसका अम्हारिक में अर्थ 'लाल जड़' होता है, एक प्रिय इथियोपियाई सब्ज़ी व्यंजन है, जिसमें आमतौर पर मिट्टी जैसे स्वाद वाले चुकंदर और नरम आलू का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण होता है। यह हल्का, स्वादिष्ट व्यंजन इथियोपियाई शाकाहारी भोजन का एक मुख्य आधार है, जिसे अक्सर उपवास के समय खाया जाता है और इसके जीवंत रंग और पोषण संबंधी लाभों के लिए इसकी प्रशंसा की जाती है, जिसे आमतौर पर मुख्य इंजरा फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 4 medium चुकंदर(लगभग 300 ग्राम / 10.5 औंस, छीलकर 1.5 सेमी (0.6 इंच) के क्यूब्स में कटे हुए)
- 1 medium आलू(लगभग 300 ग्राम / 10.5 औंस, छीलकर 1.5 सेमी (0.6 इंच) के क्यूब्स में कटे हुए)
- 2-3 cloves पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 tablespoons लहसुन(पिसा हुआ)
- 2 tablespoons ताजा अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 1/4 cup हल्दी(वैकल्पिक, रंग और हल्के स्वाद के लिए)
- to taste धनिया पाउडर
- to taste जीरा पाउडर(वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
सब्जियां तैयार करें: चुकंदर और आलू को छीलकर लगभग 1.5 सेमी (0.6 इंच) के क्यूब्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को पीस लें और अदरक को कद्दूकस कर लें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो जलापेनो को बारीक काट लें।
⏱️ 10 minutes - 2
खुशबूदार चीजें भूनें: एक बड़े सॉस पैन या डच ओवन में मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं, उन्हें जलने से बचाएं।
⏱️ 7 minutes - 3
मसाले और चुकंदर डालें: हल्दी (यदि उपयोग कर रहे हैं), धनिया, जीरा (यदि उपयोग कर रहे हैं) और काली मिर्च डालें। मसाले सुगंधित होने तक लगभग 30 सेकंड तक पकाएं। चुकंदर के क्यूब्स को पैन में डालें और प्याज और मसाले के मिश्रण से कोट करने के लिए हिलाएं।
⏱️ 30 minutes - 4
चुकंदर को धीमी आँच पर पकाएं: 1/2 कप (120 मिली) पानी डालें, एक चुटकी नमक डालें, और उबाल आने दें। बर्तन को ढक दें और आँच को कम कर दें। चुकंदर को लगभग 20-25 मिनट तक, या जब तक वे नरम होने न लगें लेकिन अभी तक पूरी तरह से नरम न हों, तब तक पकाएं। कभी-कभी हिलाते रहें और यदि पैन सूख जाए तो थोड़ा और पानी डालें।
⏱️ 3 minutes - 5
आलू डालें और पकाना जारी रखें: चुकंदर के साथ बर्तन में आलू के क्यूब्स डालें। थोड़ा और नमक डालें, और यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कटा हुआ जलापेनो डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं, ढक दें, और लगभग 20-25 मिनट तक, या जब तक चुकंदर और आलू दोनों कांटे से नरम न हो जाएं, तब तक पकाते रहें। यदि मिश्रण बहुत गीला लगता है, तो आप खाना पकाने के अंतिम 5-10 मिनट के लिए ढक्कन हटा सकते हैं ताकि कुछ तरल वाष्पित हो सके।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चुकंदर उबालना बनाम भूनना: कुछ व्यंजनों में चुकंदर को अलग से उबालने का सुझाव दिया जाता है जब तक कि वे नरम न हो जाएं, फिर उन्हें क्यूब्स में काटकर भुने हुए प्याज में मिलाया जाता है। यह विधि थोड़ी अलग बनावट और रंग दे सकती है, जिसमें चुकंदर का रस अन्य सामग्री में कम 'बहता' है। हालांकि, जैसा कि ऊपर बताया गया है, उन्हें एक ही बर्तन में एक साथ पकाना आम और कुशल है।
- ✓मसाले का स्तर: तीखेपन के लिए अपनी पसंद के अनुसार जलापेनो की मात्रा समायोजित करें या इसे पूरी तरह से छोड़ दें।
- ✓बेरबेरे: हालांकि हमेशा सरल 'अलिशा' (हल्के) संस्करणों में शामिल नहीं किया जाता है, अधिक जटिल, तीखे स्वाद प्रोफाइल के लिए बेरबेरे मसाला मिश्रण की एक चुटकी डाली जा सकती है।
- ✓परोसने का तापमान: की सिर को गर्म, कमरे के तापमान पर, या ठंडा भी परोसा जा सकता है, जिससे यह एक बहुमुखी व्यंजन बन जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गाजर: कुछ व्यंजनों में चुकंदर और आलू के साथ गाजर भी डाली जाती है, जिससे मिठास और बनावट की एक और परत जुड़ जाती है।
- पार्सले-लहसुन पेस्ट: अधिक तीव्र सुगंधित स्वाद के लिए पार्सले और लहसुन से बना पेस्ट डाला जा सकता है।
- सरसों के बीज: खाना पकाने की शुरुआत में तेल में भुने हुए एक चम्मच सरसों के बीज हल्के तीखेपन का स्वाद जोड़ सकते हैं।