Gomen Be'siga(गोमेन बे'सिगा)
Collard Greens with Beef
गोमेन बे'सिगा एक प्रिय इथियोपियाई व्यंजन है जो कोमल बीफ को पोषक तत्वों से भरपूर कोलार्ड ग्रीन्स के साथ खूबसूरती से मिलाता है। यह आरामदायक स्टू इथियोपियाई आतिथ्य और पाक परंपरा का प्रतीक है, जिसे अक्सर साझा भोजन के लिए एक मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। इसकी संतुलित खुशबू, जिसमें मिट्टी के हरे रंग और नमकीन मांस का स्वाद होता है, इसे रोजमर्रा के भोजन और उत्सव के समारोहों दोनों में एक मुख्य व्यंजन बनाती है।
🧂 सामग्री
- 500g बीफ चंक(1-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 400g कोलार्ड ग्रीन्स(धोए हुए, सख्त डंठल हटा दिए गए, और मोटे तौर पर कटे हुए)
- 80g पीले प्याज(बारीक कटे हुए)
- 1 large लहसुन(पिसा हुआ)
- 4 cloves ताजा अदरक(पिसा हुआ)
- 1 tablespoon निटर किब्बेह या घी(विभाजित)
- 1 cup टमाटर का पेस्ट(For simmering the beef)
- to taste बेरबेरे मसाला मिश्रण(वांछित तीखेपन के लिए स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- to taste पिसी हुई इलायची
👨🍳 निर्देश
- 1
सब्जियां तैयार करें: सुनिश्चित करें कि कोलार्ड ग्रीन्स को अच्छी तरह से धोया गया है, सख्त डंठल हटा दिए गए हैं, और फिर काटने योग्य टुकड़ों में मोटे तौर पर काट लिया गया है। एक तरफ रख दें।
⏱️ 50 minutes - 2
खुशबूदार चीजें भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच निटर किब्बेह (या घी) पिघलाएं। बारीक कटे हुए पीले प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें, उन्हें ज़्यादा भूरा होने से बचाएं। पिसा हुआ लहसुन और अदरक डालें, और एक मिनट और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे।
⏱️ 10 minutes - 3
मसालों को भूनें और बीफ को ब्राउन करें: टमाटर का पेस्ट, बेरबेरे मसाला मिश्रण, पिसी हुई इलायची, हल्दी, मेथी (यदि उपयोग कर रहे हैं), और कलौंजी के बीज (यदि उपयोग कर रहे हैं) बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 1-2 मिनट तक भूनें जब तक मसाले सुगंधित न हो जाएं। कटे हुए बीफ को बर्तन में डालें, नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, और मांस को मसाले के मिश्रण से समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएं। आँच को मध्यम-तेज़ करें और बीफ को सभी तरफ से ब्राउन होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट। यह कदम स्वाद की एक मूलभूत परत बनाता है।
⏱️ 8 minutes - 4
बीफ को उबलने दें: 2 कप पानी या बीफ शोरबा डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और इसे लगभग 1 घंटे तक या जब तक बीफ नरम होना शुरू न हो जाए, तब तक धीमी आँच पर उबलने दें। कभी-कभी हिलाएं, यदि मिश्रण बहुत सूखा हो जाए तो थोड़ा और तरल डालें।
⏱️ 20 minutes - 5
कोलार्ड ग्रीन्स डालें: कटी हुई कोलार्ड ग्रीन्स और बचा हुआ 1 कप पानी या शोरबा मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो अब पतले कटे हुए सेरानो या जलापेनो मिर्च डालें। बर्तन को फिर से ढक दें और अतिरिक्त 30-45 मिनट तक या जब तक कोलार्ड ग्रीन्स नरम न हो जाएं और बीफ कांटे से आसानी से कटने लायक न हो जाए, तब तक उबलने दें। कभी-कभी हिलाएं, सुनिश्चित करें कि सब्जियां डूबी हुई हैं और समान रूप से पक रही हैं। यदि स्टू बहुत गाढ़ा हो जाए, तो एक सॉसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा और पानी या शोरबा डालें।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, आप प्याज में डालने से पहले बेरबेरे मसाला मिश्रण को सूखे पैन में हल्का भून सकते हैं।
- ✓यदि निटर किब्बेह उपलब्ध नहीं है, तो नियमित घी या अच्छी गुणवत्ता वाले बिना नमक के मक्खन का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि यह थोड़ा अलग स्वाद देगा।
- ✓बीफ पकाने का समय कट के आधार पर भिन्न हो सकता है; अंतिम उबालने की प्रक्रिया से पहले सुनिश्चित करें कि यह कांटे से आसानी से कटने लायक है।
- ✓अधिक मसालेदार व्यंजन के लिए, सेरानो या जलापेनो मिर्च के बीज छोड़ दें, या अधिक मिर्च डालें।
- ✓यदि आप अधिक सॉस वाला स्टू पसंद करते हैं, तो चरण 4 और 5 में डाले गए पानी या शोरबा की मात्रा बढ़ा दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, बीफ के स्थान पर मेमने के कंधे या बकरी का मांस इस्तेमाल करें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ थोड़ी मात्रा में टमाटर प्यूरी या कटे हुए टमाटर शामिल होते हैं।
- बीफ को छोड़कर और बीफ शोरबा का उपयोग करके एक शाकाहारी संस्करण बनाया जा सकता है, जिसमें स्वाद बनाने के लिए मसालों और खुशबूदार चीजों पर ध्यान केंद्रित किया जाता है।