Ye'misir Alicha(येमिसिर अलिशा)
Mild Red Lentil Stew
येमिसिर अलिशा एक आरामदायक और स्वादिष्ट इथियोपियाई स्टू है जो मुख्य रूप से लाल मसूर से बनाया जाता है, जिसे सुगंधित मसालों और अक्सर सब्जियों के साथ उबाला जाता है। यह व्यंजन इथियोपियाई व्यंजनों में एक मुख्य व्यंजन है, खासकर उपवास के दिनों में, और इसे इसके पौष्टिक तत्वों और संतोषजनक बनावट के लिए पसंद किया जाता है। इसे आमतौर पर खमीरी रोटी, इंजेरा के साथ सामूहिक रूप से परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 300g लाल मसूर(धोकर छानी हुई)
- 1 medium पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3-4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 teaspoon ताजा अदरक(छिला और कद्दूकस किया हुआ)
- 4 tablespoons जैतून का तेल(विभाजित)
- 900 ml (approx. 3.75 cups) हल्दी पाउडर(adjust for desired consistency)
- to taste बेरबेरे मसाला मिश्रण(मसाले के स्तर के लिए स्वादानुसार समायोजित करें)
👨🍳 निर्देश
- 1
सुगंधित सामग्री भूनें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, अगर वह चिपकने लगे तो थोड़ा पानी डालें। बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाएं, और सुगंधित होने तक, 1-2 मिनट और भूनें।
⏱️ 10-14 minutes - 2
मसाले और टमाटर को भूनें: बर्तन में हल्दी पाउडर और बेरबेरे मसाला मिश्रण डालें। मसालों के सुगंधित होने और प्याज पर लग जाने तक लगभग 1 मिनट तक लगातार चलाते रहें। बिना छाने कटे हुए टमाटर मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं, जिससे वे थोड़े गल जाएं।
⏱️ 1-2 minutes - 3
मसूर को उबलने दें: बर्तन में धुली हुई लाल मसूर, 3 कप पानी या सब्जी शोरबा और 1 चम्मच नमक डालें। सब कुछ मिलाने के लिए हिलाएं। मिश्रण को मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें, ढक दें, और 20-25 मिनट तक उबलने दें, चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें। यदि स्टू आपकी पसंद के अनुसार बहुत गाढ़ा हो जाए तो 1/4 कप करके अधिक पानी या शोरबा डालें।
⏱️ 1 minute - 4
गर्मी डालें (वैकल्पिक): यदि उपयोग कर रहे हैं, तो उबलने के अंतिम 5 मिनट के दौरान बर्तन में साबुत जलापेनो मिर्च डालें। यह स्टू में हल्के गर्म का संचार करेगा बिना उसे बहुत मसालेदार बनाए। यदि चाहें तो परोसने से पहले जलापेनो को हटा दें।
⏱️ 20-25 minutes - 5
तैयार करें और परोसें: जब मसूर नरम हो जाए और स्टू क्रीमी गाढ़ा हो जाए, तो चखें और नमक आवश्यकतानुसार समायोजित करें। समृद्धि के लिए शेष 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से इंजेरा या चावल के साथ।
⏱️ 2 minutes - 6
Serve hot, traditionally as part of an Ethiopian fasting meal (vegan combo) alongside injera (Ethiopian flatbread) or rice.
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓शाकाहारी संस्करण के लिए, सुनिश्चित करें कि आप किसी भी पशु वसा के बजाय सब्जी शोरबा और जैतून का तेल का उपयोग करें।
- ✓यदि आप मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो बेरबेरे मसाले की मात्रा बढ़ाएं या चुटकी भर लाल मिर्च पाउडर डालें।
- ✓लाल मसूर जल्दी पक जाती है और क्रीमी बनावट बनाने के लिए गल जाती है। यदि आप मसूर के अधिक अलग टुकड़े वाले व्यंजन पसंद करते हैं, तो आप भूरी या हरी मसूर का उपयोग करने पर विचार कर सकते हैं, हालांकि पकाने का समय बढ़ जाएगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- प्याज के साथ अतिरिक्त सब्जियां और रंगत के लिए बारीक कटे हुए गाजर या शिमला मिर्च डालें।
- अधिक समृद्ध, क्रीमी बनावट के लिए, पकाने के अंतिम 5 मिनट में 1/4 कप नारियल का दूध मिलाएं।
- कुछ व्यंजनों में गहरे टमाटर के स्वाद के लिए मसालों के साथ भुना हुआ थोड़ी मात्रा में टमाटर का पेस्ट शामिल होता है।