Doro Wot with Injera(डोरो वाट इंजिरा के साथ)
डोरो वाट इथियोपिया का प्रिय राष्ट्रीय व्यंजन है, एक गाढ़ा और तीव्र मसालेदार चिकन स्टू जो बहुत सारी प्याज़ के साथ धीमी गति से पकाया जाता है और बर्बरे मसाले की विशिष्ट सुगंध से भरा होता है। इसे पारंपरिक रूप से इंजिरा के साथ परोसा जाता है, जो टेफ़ आटे से बना एक स्पंजी, खमीर वाला फ्लैटब्रेड है, जो प्लेट और खाने के बर्तन दोनों का काम करता है, और इथियोपियाई भोजन की सामुदायिक भावना का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg चिकन थाई और ड्रमस्टिक्स(स्वाद के लिए हड्डी वाली, त्वचा वाली पसंद की जाती है, परोसने के टुकड़ों में कटी हुई (लगभग 1.5 किग्रा या 3.3 पाउंड))
- 4 large नींबू(चिकन की सफाई के लिए, रस निकाला हुआ)
- 4 tbsp लाल प्याज़(बारीक कटा हुआ या फ़ूड प्रोसेसर में प्यूरी किया हुआ (लगभग 4 कप))
- 120 ml निटर किब्बेह (इथियोपियाई मसालेदार घी)(घी या बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल किया जा सकता है)
- 2 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 6 ताज़ा अदरक(बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ)
- 6 cloves बर्बरे मसाला मिश्रण(तीखेपन की पसंद के अनुसार समायोजित करें; अंत में और भी डाला जा सकता है)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट(Grated or finely minced)
- 500 ml चिकन स्टॉक या पानी(अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो और डालें)
- to taste नमक(या स्वादानुसार)
- 6 pieces उबले हुए अंडे(छिले हुए और कांटे से छेद किए हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, चिकन के टुकड़ों को 2 नींबू के रस के साथ मिलाएं। इसे कम से कम 30 मिनट तक मैरीनेट होने दें ताकि मांस नरम हो जाए और साफ हो जाए। चिकन को अच्छी तरह से निकालकर धो लें।
⏱️ 30-45 minutes - 2
प्याज़ को कैरामेलाइज़ करें: एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-धीमी आंच पर निटर किब्बेह (या मक्खन/घी) पिघलाएं। बारीक कटा हुआ या प्यूरी किया हुआ लाल प्याज़ डालें। ढककर, कभी-कभी हिलाते हुए, कम से कम 45-60 मिनट तक पकाएं, जब तक कि प्याज़ गहराई से नरम, पारदर्शी और कैरामेलाइज़ होना शुरू न हो जाए। अगर बर्तन बहुत सूखा हो जाए तो थोड़ा और निटर किब्बेह डालें।
⏱️ 3-5 minutes - 3
फ्लेवर का बेस बनाएं: कैरामेलाइज़ प्याज़ में बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक मिलाएं। 5 मिनट तक और पकाएं जब तक खुशबूदार न हो जाए। बर्बरे मसाला मिश्रण और टमाटर का पेस्ट मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाकर एकसार कर लें। 5-10 मिनट तक और पकाएं, बार-बार हिलाते रहें, जिससे मसालों का स्वाद निखर जाए और टमाटर के पेस्ट का रंग गहरा हो जाए।
⏱️ 5-10 minutes - 4
स्टू को उबालें: चिकन के टुकड़ों को बर्तन में डालें और प्याज़-बर्बरे मिश्रण से समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएं। चिकन स्टॉक (या पानी) डालें और नमक मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक चिकन बहुत नरम और हड्डी से गिरने लायक न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर उबलने दें। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें, अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा और स्टॉक या पानी डालें।
⏱️ 10 minutes - 5
अंडे डालें: परोसने से लगभग 15-20 मिनट पहले, छेद किए हुए उबले अंडों को धीरे से स्टू में डालें। ढक दें और उबलने दें, जिससे अंडे सॉस के गाढ़े स्वाद को सोख लें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
इंजिरा बैटर तैयार करें (पारंपरिक तरीका): एक कटोरे में, 1 कप टेफ़ आटे को 2 कप पानी के साथ मिलाएं। सांस लेने वाले कपड़े से ढक दें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक खमीर उठाने के लिए छोड़ दें। आपको बुलबुले और खट्टी महक दिखाई देगी, जो खमीरीकरण का संकेत है। तीसरे दिन, 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो 1/2 छोटा चम्मच इंस्टेंट यीस्ट को थोड़े से गर्म पानी में सक्रिय करें और इसे बैटर में डालें ताकि यह जल्दी से फूल जाए।
⏱️ 5 minutes - 7
इंजिरा पकाएं: मध्यम-तेज आंच पर हल्के तेल लगे नॉन-स्टिक पैन या तवे को गरम करें। गरम सतह पर लगभग 1/4 कप इंजिरा बैटर डालें और पतली, एकसार परत बनाने के लिए जल्दी से फैलाएं। तब तक पकाएं जब तक सतह पर बुलबुले न आ जाएं और किनारे उठने न लगें (लगभग 30-60 सेकंड)। पलटें नहीं। पैन को ढक्कन से ढक दें और 1 मिनट तक भाप में पकने दें जब तक कि यह पक न जाए। बचे हुए बैटर के साथ दोहराएं, यदि चाहें तो इंजिरा के बीच में पार्चमेंट पेपर रखकर ढेर लगाएं।
⏱️ 15 minutes - 8
परोसें: डोरो वाट को एक बड़े इंजिरा पर उदारतापूर्वक डालें, उबले हुए अंडों को ऊपर रखें। स्कूप करने के लिए अतिरिक्त इंजिरा को साथ में तुरंत परोसें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓असली डोरो वाट का राज प्याज़ को लंबे समय तक धीमी आंच पर पकाना है; इस कदम में जल्दबाजी न करें, क्योंकि यह स्टू का गाढ़ा आधार बनाता है।
- ✓बर्बरे मसाला मिश्रण की गुणवत्ता स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है; अपना खुद का बनाना या उच्च-गुणवत्ता वाला मिश्रण खरीदना पर विचार करें।
- ✓अपनी व्यक्तिगत मसाले की पसंद के अनुसार बर्बरे की मात्रा समायोजित करें। आप पकाने के अंत में हमेशा और जोड़ सकते हैं।
- ✓इंजिरा के लिए, असली खमीरीकरण में समय लगता है, लेकिन यदि समय कम है तो खमीर और बेकिंग सोडा का उपयोग करके एक त्वरित संस्करण बनाया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कम मसालेदार संस्करण के लिए, बर्बरे की मात्रा कम करें या इसे पैपरिका के साथ मिलाएं।
- कुछ व्यंजनों में स्वाद की गहराई बढ़ाने के लिए तेज़ (इथियोपियाई शहद वाइन) या रेड वाइन का एक छींटा शामिल होता है।
- चिकन को फर्म टोफू या आलू और गाजर जैसी गाढ़ी सब्जियों से बदलकर शाकाहारी संस्करण बनाए जा सकते हैं।