👨‍🍳 निर्देश

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   घोल तैयार करें: एक बड़े कांच या सिरेमिक कटोरे में, टेफ़ का आटा और 3.5 कप फ़िल्टर किया हुआ पानी मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें, यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे। यदि खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे थोड़े से गुनगुने पानी (लगभग 1/4 कप) में घोलें और 5-10 मिनट तक झागदार होने तक रहने दें, फिर इसे आटे के मिश्रण में डालें। कटोरे को सांस लेने वाले कपड़े या हवा के छेद वाले प्लास्टिक रैप से ढीला ढक दें, और खमीरीकरण के लिए इसे कमरे के तापमान पर 2 से 4 दिनों के लिए छोड़ दें। आदर्श खमीरीकरण तापमान 75-85°F (24-29°C) के बीच होता है।

   ⏱️ 10 minutes
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   खमीरीकरण की जाँच करें: प्रारंभिक खमीरीकरण अवधि के बाद, घोल में बुलबुले होने चाहिए, थोड़ी खट्टी महक आनी चाहिए, और ऊपर तरल की एक परत हो सकती है। एक मोटी परत बन सकती है, और कुछ स्रोत 'मस्तिष्क जैसी' उपस्थिति का उल्लेख करते हैं। यदि मौजूद हो तो किसी भी गहरे फफूंदी के धब्बे को हटा दें, लेकिन थोड़ी मात्रा में झाग सामान्य है। यदि खमीरीकरण का कोई संकेत नहीं है, तो आपको तापमान समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है या यह सुनिश्चित करना पड़ सकता है कि आपका खमीर सक्रिय है।

   ⏱️ 3-5 days
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   गाढ़ापन समायोजित करें: ऊपर से अतिरिक्त तरल का अधिकांश भाग धीरे से निकाल दें, टेफ़ का तलछट छोड़ दें। लगभग 1/2 कप ताज़ा पानी डालें और क्रेप घोल के समान, एक पतला, डालने योग्य घोल प्राप्त करने के लिए ज़ोर से हिलाएं। नमक मिलाएँ। समान रूप से पकाने के लिए अंतिम गाढ़ापन महत्वपूर्ण है।

   ⏱️ Daily checks
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   इंजेरा पकाएं: एक नॉन-स्टिक कड़ाही या तवा को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। सतह को तेल या घी से हल्के से चिकना करें। गर्म होने पर, पैन के केंद्र में लगभग 1/2 कप घोल डालें। तुरंत पैन को झुकाएं और घुमाएं ताकि घोल क्रेप बनाने के समान एक पतले, समान घेरे में फैल जाए। एक बार घोल डालने के बाद उसे किसी बर्तन से न हिलाएं या फैलाएं।

   ⏱️ 5 minutes
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   भाप दें और पूरा करें: लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं। सतह पर बुलबुले बनने लगेंगे, और जैसे ही वे फूटेंगे, इंजेरा पकने लगेगा। जब सतह ज्यादातर सूखी दिखने लगे और किनारे थोड़े उठने लगें, तो कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और इसे 1-2 मिनट तक भाप में पकने दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह पूरी तरह से पक गया है। इंजेरा पारंपरिक रूप से केवल एक तरफ ही पकाया जाता है; इसे पलटें नहीं।

   ⏱️ 5-10 minutes to preheat
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   परोसें: पके हुए इंजेरा को सावधानी से एक प्लेट में खिसकाएं। जैसे-जैसे इंजेरा पकते जाएं, उन्हें एक के ऊपर एक रखते जाएं। इंजेरा ताज़ा और गर्म परोसा जाता है, जिसका उपयोग आमतौर पर इथियोपियाई स्टू (वोट्स) और अन्य व्यंजनों के आधार के रूप में किया जाता है, जो प्लेट और खाने के बर्तन दोनों का काम करता है।

   ⏱️ 30 seconds
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   Cook uncovered for 2-3 minutes. As it cooks, small holes (often called the 'eyes' of the injera) will begin to appear on the surface, and the edges will start to lift slightly. The top surface should appear set and no longer wet. Do not flip the injera; it cooks from the bottom up.

   ⏱️ 2-3 minutes
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   Carefully slide the cooked injera onto a clean kitchen towel. Stack the injeras with a clean cloth placed between each one to prevent sticking and keep them moist and pliable. Repeat the process with the remaining batter, adjusting heat as needed.

   ⏱️ Ongoing during cooking