Buticha(बुटीचा)
बुटीचा एक लोकप्रिय इथियोपियन व्यंजन है जिसे अक्सर छोले के सलाद या डिप के रूप में वर्णित किया जाता है, जो देश की समृद्ध और विविध पाक परंपराओं को प्रदर्शित करता है। यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक शाकाहारी विकल्प है, जिसे आमतौर पर साइड डिश या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, और यह कई इथियोपियंस के लिए उपवास की अवधि के दौरान एक मुख्य भोजन है।
🧂 सामग्री
- 400g चने का आटा(या 2 कप उबले और मैश किए हुए छोले)
- 4 tbsp पानी(आवश्यकतानुसार और)
- 1 tbsp जैतून का तेल(अलग-अलग)
- 1 small लाल प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1/4 medium लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp जलापेनो मिर्च(बीज निकालकर बारीक कटी हुई (स्वादानुसार समायोजित करें))
- 1/2 tsp नींबू का रस(ताज़ा निचोड़ा हुआ)
- 1/4 tsp हल्दी पाउडर(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 निर्देश
- 1
चने का आधार तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, 2 कप पानी और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबाल लें। गुठलियां बनने से रोकने के लिए लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे चने का आटा फेंटें। लगभग 20-25 मिनट तक या गाढ़ा दलिया जैसा गाढ़ापन आने तक चलाते रहें। मिश्रण पैन के किनारों से हटने लगना चाहिए। यदि यह बहुत सूखा हो जाए, तो एक बार में एक चम्मच करके थोड़ा और पानी डालें। हल्दी पाउडर, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 2
ठंडा करें और मैश करें: सॉस पैन को आंच से हटा दें। चने के मिश्रण को एक कटोरे में निकाल लें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। जल्दी ठंडा करने के लिए, आप इसे लगभग 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। ठंडा होने के बाद, मिश्रण को छोटे, भुरभुरे टुकड़ों में तोड़ने के लिए कांटे या आलू मैशर का उपयोग करें, जो तले हुए अंडे या कूसकूस जैसा दिखे।
⏱️ 5 minutes - 3
ड्रेसिंग तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, बारीक कटा हुआ लाल प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ जलापेनो, बचा हुआ 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और ताज़ा नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
मिलाएं और परोसें: मैश किए हुए चने के मिश्रण में तैयार ड्रेसिंग डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलने तक धीरे-धीरे मिलाएं। चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक, नींबू का रस या जलापेनो के साथ स्वादानुसार समायोजित करें।
⏱️ 3 minutes - 5
आराम दें और परोसें: सर्वोत्तम स्वाद के लिए, परोसने से कम से कम 15-20 मिनट पहले बुटीचा को आराम करने दें, ताकि स्वाद मिल जाएं। इंजरा, पीटा ब्रेड या ताज़ी सब्जियों के साथ ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।
⏱️ 2 minutes (plus chilling time)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चिकनी बनावट के लिए, आप ठंडे चने के मिश्रण को फूड प्रोसेसर में कुछ बार पल्स कर सकते हैं, लेकिन पेस्ट बनने से ज्यादा प्रोसेस न करें।
- ✓यदि आप कम मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो काटने से पहले जलापेनो के बीज और झिल्ली निकाल दें, या इसे पूरी तरह से छोड़ दें।
- ✓कुछ विविधताओं में स्वाद की गहराई बढ़ाने के लिए ड्रेसिंग में एक चुटकी जीरा या धनिया मिलाया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में ह्यूमम के समान, चिकनी, अधिक डिप जैसी बनावट बनाने के लिए चने के आटे और पानी का मिश्रण उपयोग किया जाता है।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, ड्रेसिंग में थोड़ी मात्रा में डिजॉन सरसों मिलाई जा सकती है।
- हालांकि चने का आटा पारंपरिक है, कुछ व्यंजनों में उबले और मैश किए हुए छोले से शुरुआत की जाती है।