Kinche(किंचे)
Ethiopian Cracked Wheat Porridge
किंचे एक पसंदीदा इथियोपियाई नाश्ते का व्यंजन है, जिसे अक्सर देश के दलिया के जवाब के रूप में वर्णित किया जाता है। यह साधारण लेकिन पौष्टिक भोजन आमतौर पर टूटे हुए गेहूं या जौ से बनाया जाता है, जो दिन की पौष्टिक शुरुआत प्रदान करता है। इसकी जड़ें इथियोपिया की कृषि संस्कृति में गहराई से निहित हैं, जहां अनाज लंबे समय से निर्वाह का एक आधार रहा है।
🧂 सामग्री
- 200g टूटा हुआ गेहूं (बल्गुर या स्टील-कट जई)(टूटा हुआ जौ से बदला जा सकता है, हालांकि पकाने का समय बढ़ सकता है।)
- 50g पानी(या अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए दूध।)
- 500ml नमक(या स्वादानुसार।)
- 1/2 teaspoon नाइटर किब्बेह (इथियोपियाई मसालेदार स्पष्टीकृत मक्खन)(यदि उपलब्ध न हो तो नमकीन रहित मक्खन या जैतून का तेल से बदला जा सकता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
टूटे हुए गेहूं को ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न निकलने लगे। अच्छी तरह से छान लें।
⏱️ 3 minutes - 2
मध्यम सॉस पैन में, मध्यम-तेज़ आंच पर 2 कप पानी (या दूध) को उबाल लें।
⏱️ 1 minute - 3
उबलते पानी में धोया हुआ टूटा हुआ गेहूं और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 3-4 minutes - 4
आंच को धीमा कर दें, सॉस पैन को ढक दें, और लगभग 20-25 मिनट तक उबलने दें। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि टूटा हुआ गेहूं नरम न हो जाए और अधिकांश तरल सोख न ले।
⏱️ 15-20 minutes - 5
सॉस पैन को आंच से उतार लें। नाइटर किब्बेह में तब तक मिलाएं जब तक कि वह पूरी तरह से मिल न जाए और किंचे मलाईदार न हो जाए।
⏱️ 1 minute - 6
किंचे को गरमागरम अलग-अलग कटोरे में परोसें। यदि चाहें, तो स्वाद के लिए प्रत्येक सर्विंग पर चुटकी भर मितमिता छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वादिष्ट स्वाद और मलाईदार बनावट के लिए, केवल पानी के बजाय दूध या दूध और पानी के आधे-आधे मिश्रण का उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि उबालते समय आप किंचे को कभी-कभी हिलाते रहें ताकि वह बर्तन के तले में न चिपके।
- ✓यदि नाइटर किब्बेह उपलब्ध नहीं है, तो नमकीन रहित मक्खन का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि इसमें विशेष मसालेदार स्वाद की कमी होगी। जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी भी एक विकल्प है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में स्वाद की अतिरिक्त परत के लिए मक्खन के साथ अंत में भुना हुआ प्याज शामिल किया जाता है।
- अधिक पौष्टिक भोजन के लिए, कुछ परिवार किंचे के ऊपर एक तला हुआ अंडा डालते हैं।
- जबकि टूटा हुआ गेहूं आम है, टूटा हुआ जौ भी इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि इसमें पकाने में अधिक समय लग सकता है।