Kik Alicha(किक अलिया)
Ethiopian Mild Yellow Split Pea Stew
किक अलिया, पीले स्प्लिट मटर से बनी एक आरामदायक इथियोपियाई स्टू है, जिसे इसके हल्के, नमकीन स्वाद के लिए सराहा जाता है। यह व्यंजन इथियोपियाई व्यंजनों का एक मुख्य हिस्सा है, जिसे अक्सर अधिक मसालेदार स्टू को संतुलित करने और साधारण सामग्री और सुगंधित मसालों के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण को प्रदर्शित करने के लिए एक बड़ी थाली के हिस्से के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 300g (about 1.5 cups) पीले स्प्लिट मटर(रात भर या कम से कम 2 घंटे के लिए भिगोए हुए, फिर पानी निकालकर धो लें)
- 1 medium न्यूट्रल तेल (जैसे वेजिटेबल या कैनोला)(अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए नाइटर किबेह (Niter Kibbeh) का उपयोग किया जा सकता है)
- 2-3 cloves पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1-inch piece लहसुन(बारीक पिसा हुआ)
- 1 teaspoon ताजा अदरक(छिला और बारीक पिसा हुआ)
- 3 tablespoons हल्दी पाउडर
- 4-5 cups पानी(या अधिक स्वाद के लिए वेजिटेबल ब्रॉथ)
- To taste नमक(स्वादानुसार)
- To taste (optional) काली मिर्च(स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
स्प्लिट मटर तैयार करें: पीले स्प्लिट मटर को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। उन्हें पर्याप्त पानी में कम से कम 2 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए भिगो दें। भिगोने के बाद, पकाने से पहले उन्हें फिर से पानी निकालकर धो लें।
⏱️ 7-9 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री भूनें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर न्यूट्रल तेल गरम करें। बारीक कटे हुए पीले प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। यदि प्याज चिपकने लगे, तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें। बारीक पिसा हुआ लहसुन और अदरक डालें, और सुगंधित होने तक 1-2 मिनट और पकाएं।
⏱️ 30 seconds - 3
मसालों को महकाएं: हल्दी पाउडर डालकर लगभग 1 मिनट तक, लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि उसमें से सुगंध न आने लगे। यह कदम हल्दी के पूरे स्वाद को निकालने में मदद करता है।
⏱️ 1 minute - 4
मिलाएं और उबालें: भुनी हुई खुशबूदार सामग्री और मसालों के साथ बर्तन में पानी निकाले हुए और धोए हुए स्प्लिट मटर डालें। पानी (या वेजिटेबल ब्रॉथ) डालें, नमक और काली मिर्च मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कटी हुई जलापेनो या सेरानो मिर्च डालें। मिश्रण को उबाल लें।
⏱️ 45-55 minutes - 5
नरम होने तक पकाएं: उबलने के बाद, आंच को कम कर दें, बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें, और इसे 45 मिनट से 1 घंटे तक, या जब तक स्प्लिट मटर नरम न हो जाएं और आपकी इच्छित स्थिरता तक गाढ़े न हो जाएं, तब तक उबलने दें। चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें। यदि स्टू बहुत गाढ़ा हो जाए तो और पानी या ब्रॉथ डालें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वादिष्ट, और प्रामाणिक स्वाद के लिए, खुशबूदार सामग्री को भूनने के लिए न्यूट्रल तेल के बजाय नाइटर किबेह (Niter Kibbeh) (इथियोपियाई मसालेदार क्लेरिफाइड बटर) का उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓यदि आप अधिक तीखा व्यंजन पसंद करते हैं, तो जलापेनो या सेरानो मिर्च के बीज छोड़ दें, या भूनने के चरण के दौरान बर्बरे मसाला मिश्रण (berbere spice blend) की एक चुटकी डालें।
- ✓पकाने का समय उनकी उम्र के आधार पर स्प्लिट मटर में भिन्न हो सकता है। पुरानी मटरों को लंबे समय तक उबलने की आवश्यकता हो सकती है। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो उच्च दबाव पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़े अलग स्वाद के लिए पीले स्प्लिट मटर को हरे स्प्लिट मटर से बदलें।
- अतिरिक्त पोषण और रंग के लिए पकाने के अंतिम 10 मिनट के दौरान बारीक कटी हुई पालक या केल डालें।
- कद्दू या शकरकंद के टुकड़ों को भूनें और उन्हें मिठास और बनावट के स्पर्श के लिए पकाने के अंत में स्टू में डालें।