Kitfo
Authentic Ethiopian Steak Tartare
Kitfo एक प्रसिद्ध इथियोपियाई व्यंजन है जिसमें बहुत बारीक कटा हुआ कच्चा गोमांस होता है, जिसे तीखे मसालों के मिश्रण से तैयार किया जाता है और सुगंधितclarified butter में मिलाया जाता है। यह गुरेज लोगों का पारंपरिक व्यंजन है और सांस्कृतिक गर्व का प्रतीक है, जिसे अक्सर विशेष अवसरों और समारोहों के लिए तैयार किया जाता है, जो परंपरा और समुदाय से जुड़ाव दर्शाता है। यह व्यंजन पारंपरिक रूप से कच्चा ही परोसा जाता है, जिससे इसके चटपटे स्वाद का पूरा आनंद लिया जा सके, हालाँकि हल्के पके हुए संस्करण भी लोकप्रिय हैं।
🧂 सामग्री
- 500g Lean Beef(जैसे कि sirloin, top round, या tenderloin, वसा हटाकर बहुत बारीक कटा हुआ)
- 100g Niter Kibbeh (मसालेदारclarified butter)(परोसने के लिए थोड़ा और; यदि niter kibbeh उपलब्ध न हो तो ghee का उपयोग किया जा सकता है)
- 2-3 tbsp Mitmita Spice Blend(वांछित तीखेपन के स्तर के अनुसार स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1/2 tsp Korerima (Ethiopian Cardamom)(पिसा हुआ)
- to taste Salt(या स्वादानुसार)
- 200g Optional: Finely Chopped Scallions or Shallots(सजाने के लिए)
- 300g Optional: Ayib (Ethiopian Cottage Cheese)(परोसने के लिए)
- 2 cloves Optional: Gomen (Cooked Collard Greens)(परोसने के लिए)
- 1 tbsp Optional: Injera(परोसने के लिए)
- for serving Fresh injera(The traditional spongy, sourdough flatbread used as both plate and utensil.)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ तैयार करें: सुनिश्चित करें कि बीफ बहुत बारीक कटा हुआ हो। इसे तेज चाकू से हाथ से या मीट ग्राइंडर के सबसे महीन सेटिंग का उपयोग करके किया जा सकता है। किसी भी अतिरिक्त वसा या संयोजी ऊतक को हटा दें। बारीक कटे हुए बीफ को एक मध्यम आकार के कटोरे में रखें।
⏱️ 10 minutes - 2
मसाले मिलाएं: एक छोटे कटोरे में, Mitmita spice blend, पिसी हुई korerima (Ethiopian cardamom), और नमक को एक साथ मिलाएं। मसालों के समान वितरण को सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।
⏱️ 15 minutes - 3
बीफ को मसाला दें: मसाले के मिश्रण को बारीक कटे हुए बीफ पर समान रूप से छिड़कें। मसालों को बीफ में अच्छी तरह मिलाने के लिए अपने हाथों (अधिमानतः खाद्य-सुरक्षित दस्ताने के साथ) या चम्मच का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर टुकड़ा कोट हो जाए।
⏱️ 2 minutes - 4
Niter Kibbeh को गर्म करें: एक छोटे सॉस पैन में धीमी आंच पर Niter Kibbeh को धीरे-धीरे पिघलाएं। इसे उबलने या भूरा होने न दें। लक्ष्य इसे तरल अवस्था तक गर्म करना है।
⏱️ 5 minutes - 5
मक्खन मिलाएं: गर्म किए हुए Niter Kibbeh को मसालेदार बीफ पर डालें। तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक बीफ अच्छी तरह से कोट न हो जाए और चमकदार न दिखने लगे। यदि वैकल्पिक स्कैलियन या शैलोट का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब मिलाएं।
⏱️ 2 minutes (optional) - 6
कच्चा परोसें (पारंपरिक): पारंपरिक कच्चे संस्करण के लिए, Kitfo को तुरंत परोसें। इसे एक सर्विंग प्लेट पर एक टीले या व्यक्तिगत भागों के रूप में आकार दें। वैकल्पिक कटे हुए स्कैलियन से सजाएं।
⏱️ 15 minutes - 7
हल्का पका हुआ (Leb Leb) परोसें: यदि आप हल्का पका हुआ संस्करण (Leb Leb) पसंद करते हैं, तो मक्खन और मसालों के साथ बीफ वाले पैन को बहुत धीमी आंच पर लगभग 1-2 मिनट के लिए वापस रखें, लगातार चलाते रहें जब तक कि यह बस गर्म न हो जाए। ज्यादा न पकाएं। तुरंत परोसें।
⏱️ 5 minutes - 8
साथ में परोसें: Kitfo को पारंपरिक साइड डिश जैसे Ayib (Ethiopian cottage cheese), Gomen (मसालेदार Collard Greens), और Injera (Ethiopian sourdough flatbread) के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कच्चे Kitfo के लिए बीफ की गुणवत्ता और ताजगी अत्यंत महत्वपूर्ण है। अपना मांस एक विश्वसनीय कसाई से लें।
- ✓और महीन बनावट के लिए, आप मीट ग्राइंडर के बजाय फूड प्रोसेसर में बारीक कटे हुए बीफ को कुछ बार पल्स कर सकते हैं, लेकिन इसे पेस्ट बनने से बचाने के लिए सावधान रहें।
- ✓मसाले के स्तर को नियंत्रित करने के लिए Mitmita की मात्रा समायोजित करें। कम से शुरू करें और यदि चाहें तो अधिक जोड़ें।
- ✓Niter Kibbeh घर पर मक्खन को इलायची, मेथी और अदरक जैसे मसालों के साथ धीरे-धीरे उबालकर और फिर ठोस पदार्थों को छानकर बनाया जा सकता है।
- ✓यदि आपको Niter Kibbeh नहीं मिल रहा है, तो अच्छी गुणवत्ता वाला ghee एक उपयुक्त विकल्प है, हालाँकि इसमें जड़ी-बूटियों की सुगंध की कमी होगी।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- Leb Leb Kitfo: मसालेदार बीफ को गर्म मक्खन में धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक हल्का पकाएं।
- Tibs Kitfo: बीफ को कीमा बनाने के बजाय क्यूब्स में काट लें, और फिर मसालों और मक्खन के साथ भूनें।
- Vegetarian Kitfo: बीफ की जगह बारीक कटी हुई मशरूम या firm tofu का उपयोग करें, और उन्हीं मसाला और तैयारी के चरणों का पालन करें।