Ye'atakilt Wot(ये'अटाकिल्ट वॉट)
Spicy Cabbage and Vegetable Stew
ये'अटाकिल्ट वॉट एक आरामदायक और सुगंधित इथियोपियाई सब्जी स्टू है, जिसे अक्सर शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है। इसमें आमतौर पर गोभी, आलू और गाजर का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण होता है, जिसे गर्म मसालों के सुगंधित मिश्रण के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह व्यंजन इथियोपियाई व्यंजनों में एक मुख्य व्यंजन है, जिसे अक्सर पारंपरिक खमीर वाली फ्लैटब्रेड इंजरा के साथ एक बड़े शाकाहारी प्लैटर के हिस्से के रूप में परोसा जाता है, जिसका उपयोग स्कूपिंग के लिए किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1/2 medium head जैतून का तेल या घी(परंपरागत रूप से, निटर किब्बेह (मसालेदार स्पष्ट मक्खन) का उपयोग किया जाता है, लेकिन जैतून का तेल या सामान्य घी एक सामान्य विकल्प है।)
- 3 medium पीला प्याज(बारीक कटा हुआ।)
- 3 medium लहसुन(बारीक कटा हुआ।)
- 2 medium ताजा अदरक(बारीक कसा हुआ।)
- 2 to 3 tablespoons हल्दी पाउडर
- 100 ml (about 7 tablespoons) जीरा पाउडर
- 1/2 cup पिसी हुई इलायची
- to taste पिसी हुई दालचीनी
👨🍳 निर्देश
- 1
खुशबूदार सामग्री को भूनें: मध्यम आंच पर एक बड़े कड़ाही या डच ओवन में जैतून का तेल या घी गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक वह नरम होकर पारदर्शी न होने लगे, लगभग 5-6 मिनट। बारीक कटा लहसुन और कसा हुआ अदरक डालकर एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं। लहसुन को जलने से बचाएं।
⏱️ 10-15 minutes - 2
मसालों को भूनें: हल्दी, जीरा, इलायची, दालचीनी, लौंग और काली मिर्च को कड़ाही में डालें। मसालों को भूनने और तेल में उनकी सुगंध छोड़ने के लिए लगभग 30 सेकंड तक लगातार चलाते रहें। स्वाद की गहराई विकसित करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
⏱️ 1-2 minutes - 3
जड़ वाली सब्जियों को पकाएं: कटे हुए आलू और कटी हुई गाजर को कड़ाही में डालें। उन्हें मसालेदार खुशबूदार सामग्री से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। 1/2 कप पानी या सब्जी का शोरबा डालें, और मिश्रण को धीमी आंच पर उबलने दें, पैन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच लें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें, कड़ाही को ढक दें, और इसे 15-18 मिनट तक या आलू और गाजर को सींक से छेदने पर लगभग नरम होने तक पकने दें। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
⏱️ 5 minutes - 4
गोभी डालें और पकाना पूरा करें: कटी हुई गोभी और नमक मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। कड़ाही को फिर से ढक दें और 5-7 मिनट तक या गोभी के नरम होने तक, लेकिन उसमें थोड़ी कड़ापन बना रहे, और आलू और गाजर पूरी तरह से पक जाएं, तब तक पकाते रहें। यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो थोड़ा और पानी या शोरबा डालें।
⏱️ 2 minutes - 5
परोसें: नमक चखें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें। ये'अटाकिल्ट वॉट को गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से इंजरा के साथ, या चावल, क्विनोआ, या अन्य फ्लैटब्रेड के साथ।
⏱️ 20-25 minutes - 6
Remove the lid and taste the stew. Season generously with salt to your preference. If the stew is too thick, you can add a splash more water. If it's too thin, you can simmer uncovered for a few extra minutes to reduce the liquid.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Serve hot, traditionally spooned over or alongside injera (Ethiopian sourdough flatbread).
⏱️ N/A
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, यदि उपलब्ध हो तो निटर किब्बेह (मसालेदार स्पष्ट मक्खन) का उपयोग करने पर विचार करें, या खुशबूदार सामग्री डालने से पहले साबुत मसालों से अपने तेल को इन्फ्यूज करें।
- ✓मसालों की मात्रा अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित करें। कुछ व्यंजनों में तीखेपन के लिए बेर्बेरे मसाला मिश्रण का उपयोग किया जाता है, हालांकि यह संस्करण हल्दी और जीरे के गर्म, मिट्टी वाले नोट्स पर केंद्रित है।
- ✓सुनिश्चित करें कि सब्जियां समान रूप से पकने को बढ़ावा देने के लिए अपेक्षाकृत समान आकार में कटी हुई हों। आलू और गाजर को गोभी के टुकड़ों से थोड़ा छोटा होना चाहिए ताकि वे निर्धारित समय में पक जाएं।
- ✓यह व्यंजन फिर से गर्म होने पर बहुत अच्छा लगता है और इसे पहले से बनाया जा सकता है, जिससे यह भोजन तैयार करने के लिए एक बढ़िया विकल्प है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीखे संस्करण के लिए, प्याज के साथ बारीक कटी हुई सेरानो या जलापेनो मिर्च शामिल करें, या दूसरे चरण में एक चम्मच बेर्बेरे मसाला मिश्रण डालें।
- कुछ व्यंजनों में दूसरे चरण में अधिक गहराई और हल्का खट्टापन जोड़ने के लिए एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट शामिल किया जाता है।
- अधिक पौष्टिक भोजन के लिए, पकी हुई दाल (जैसे मसूर दाल) को पकाने की प्रक्रिया के अंत में जोड़ा जा सकता है।