Atakilt Wat(अटाकिल्ट वाट)
Ethiopian Cabbage and Potato Stew
अटाकिल्ट वाट एक आरामदायक और सुगंधित इथियोपियाई सब्जी का स्टू है, जिसमें पत्तागोभी, आलू और गाजर का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण होता है। यह व्यंजन इथियोपियाई व्यंजनों में एक मुख्य भोजन है, जिसे अक्सर बड़े सामुदायिक भोजन के हिस्से के रूप में परोसा जाता है, जो एकता और दोस्ती का प्रतीक है। इसके जीवंत स्वाद और पौष्टिक तत्व इसे इथियोपियाई पाक परंपरा का एक प्रिय हिस्सा बनाते हैं।
🧂 सामग्री
- 1/2 medium head जैतून का तेल या वेगन मक्खन(बाँटा हुआ, भूनने और परोसने के लिए)
- 3 medium पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium लहसुन की कलियाँ(कीमा बनाया हुआ)
- 1 large ताजा अदरक(कीमा बनाया हुआ या कसा हुआ)
- 1 teaspoon हल्दी पाउडर(बाँटा हुआ)
- 4 tablespoons धनिया पाउडर(or other neutral cooking oil)
- 1/2 cup आलू(छिला हुआ और 3/4-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- to taste गाजर(छीलकर 1/4-इंच के गोल टुकड़ों में कटी हुई)
- optional, to taste हरी पत्तागोभी(बारीक कटी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
खुशबूदार सामग्री डालें: एक बड़े कड़ाही या डच ओवन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल या वेगन मक्खन गरम करें। कीमा बनाया हुआ लहसुन और अदरक डालें, लगभग 1-2 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें। लहसुन को जलने से बचाएं।
⏱️ 15 minutes - 2
प्याज भूनें: कड़ाही में कटा हुआ प्याज डालें और 5-7 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं। यदि वेगन मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप देखेंगे कि यह थोड़ा भूरा होने लगता है।
⏱️ 7 minutes - 3
मसालों को भूनें: 1 चम्मच हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालें। एक और मिनट के लिए, लगातार हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक मसाले सुगंधित न हो जाएं और प्याज पर लग न जाएं। यह कदम उनके स्वाद को गहरा करने में मदद करता है।
⏱️ 0.5 minutes - 4
जड़ वाली सब्जियां डालें: कड़ाही में कटे हुए आलू और कटी हुई गाजर डालें। मसालेदार प्याज के मिश्रण से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। 1/2 कप पानी या सब्जी शोरबा और 1/2 चम्मच नमक डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं, कड़ाही को ढक दें, और इसे 10-15 मिनट तक या आलू और गाजर कांटे से नरम होने तक उबलने दें।
⏱️ 10 minutes - 5
पत्तागोभी मिलाएं: कड़ाही में कटी हुई पत्तागोभी डालें। इसे अन्य सब्जियों में मिलाएं। यदि मिश्रण सूखा लगता है, तो 1/4 कप पानी या शोरबा और डालें। ढककर और 10-15 मिनट तक या पत्तागोभी के नरम होने तक, लेकिन फिर भी थोड़ी कुरकुरी रहे, तब तक पकाते रहें। गूदा बनने से रोकने के लिए अधिक पकाने से बचें।
⏱️ 20-25 minutes - 6
तैयार करें और सीज़न करें: शेष 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, काली मिर्च और शेष 1/2 चम्मच नमक (या स्वादानुसार) मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो ताजगी के स्पर्श के लिए ताजा नींबू का रस मिलाएं। यदि चाहें तो अतिरिक्त समृद्धि के लिए शेष 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल या वेगन मक्खन डालें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, जैतून का तेल या वेगन मक्खन के बजाय नाइटर किब्बेह (मसालेदार इथियोपियाई क्लेरिफाइड मक्खन) का उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓यदि आप एक मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो प्याज के साथ मिर्च के गुच्छे या बारीक कटी हुई जलापेनो मिर्च की एक चुटकी डाली जा सकती है।
- ✓समान रूप से पकाने को बढ़ावा देने के लिए सब्जियों को अपेक्षाकृत समान आकार में काटा जाना सुनिश्चित करें।
- ✓यदि खाना पकाने के दौरान सब्जियां पैन के तले में चिपकने लगें, तो डीग्लेज़ करने के लिए एक या दो बड़े चम्मच पानी या शोरबा डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कम कार्ब वाले संस्करण के लिए, आलू को छोड़ दें और उन्हें फूलगोभी के फूलों से बदल दें।
- खाना पकाने के अंत में हरी बीन्स या मटर जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- अधिक पौष्टिक, प्रोटीन युक्त स्टू के लिए पकी हुई दाल या छोले शामिल करें।